Kyselina víno
Kyselina vinná je organická sloučenina - dibázická hydroxykyselina se vzorcem HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.
Kyselina vinná (jinak kyselina dioxysukcinová nebo kyselina vinná) jsou krystaly bez zápachu a bezbarvé barvy, které mají velmi kyselou chuť.
Jako přísada do potravin má kyselina vinná název E334.
Kyselina vinná se přirozeně vyskytuje v mnoha druzích ovoce. Je obzvláště bohatý na hrozny a citrusové plody. V některých potravinách se kombinuje s hořčíkem, vápníkem nebo draslíkem.
Kyselina vinná byla původně získávána jako vedlejší produkt vinařského průmyslu. Používal se hlavně k prevenci růstu bakterií ve vinných sudech a sudech.
Získávání kyseliny vinné
Produkce kyseliny vinné hraje důležitou roli ve vývoji chemie. Předpokládá se, že první experimenty s produkcí kyseliny vinné provedl alchymista Jabir ibn Hayyan v prvním století. Moderní způsob jeho výroby však vyvinul švédský chemik Karl Wilhelm Scheele až v 18. století.
Nyní se kyselina vinná vyrábí z různých surovin, zejména z odpadu vinařského průmyslu. Hlavními zdroji produkce kyseliny vinné jsou:
- Sušené vinné kvasnice, které se získávají při výrobě vína, a sušené sedimenty, které se tvoří při skladování siřičitanu mladiny;
- Zubní kámen, který se tvoří na stěnách nádob během kvašení a skladování vína. Soli vína v zubním kameni zpravidla tvoří 60–70%;
- Tartarové vápno vzniklé při zpracování kvasnic, výlisků, zbytků vína při mytí sudů a jiných nádob v mnoha vinařstvích;
- Křídové sedimenty, které se tvoří při procesu snižování kyselosti vinných materiálů a hroznového moštu pomocí uhličitanu vápenatého.
Soli kyseliny vinné - vinany se tvoří při fermentaci hroznové šťávy.
Vlastnosti kyseliny vinné
Hlavní vlastností kyseliny vinné je její schopnost zpomalit přirozené změny, které vedou ke zkažení potravin. V malém množství je nejen bezpečný pro člověka, ale má také příznivý účinek na jeho tělo. Stejně jako přírodní kyselina vinná, která se nachází v ovoci, má doplněk stravy E334 antioxidační vlastnosti a má příznivý účinek na metabolické a trávicí procesy v těle.
Díky těmto vlastnostem je kyselina vinná E334 jako přísada do potravin schválena pro použití při výrobě nápojů a potravin v mnoha zemích světa, což výrazně zvyšuje jejich trvanlivost.
Velké dávky kyseliny vinné však nejsou bezpečné, protože jde o svalový toxin, který může způsobit paralýzu a smrt.
Aplikace kyseliny vinné
Použití kyseliny vinné je rozšířené v různých průmyslových odvětvích, jmenovitě:
- Potravinářský průmysl jako konzervační látka a látka zvýrazňující chuť a vůni;
- Kosmetický průmysl, kde E334 je součástí mnoha krémů a krémů na tělo a obličej;
- Farmaceutický průmysl, kde je široce používán při výrobě různých rozpustných léků, stejně jako šumivých tablet a některých dalších léků;
- Analytická chemie - pro detekci aldehydů a cukrů, jakož i pro separaci racemátů organických látek na izomery;
- Stavba - zpomalení vysychání některých stavebních materiálů, jako je cement a sádra;
- Textilní průmysl - pro barvení tkanin.
Použití kyseliny vinné (E334) v potravinářském průmyslu
Hlavní použití kyseliny vinné v potravinářském průmyslu je jako antioxidant, konzervační látka a regulátor kyselosti při výrobě:
- Jamov;
- Zmrzlina;
- Stolní voda a šumivé sycené nápoje;
- Konzervy;
- Cukroví;
- Různé cukrářské výrobky (jako emulgátor a konzervační prostředek);
- Víno;
- Želé.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
