Kyselina Vinná - Vlastnosti, Výroba, Aplikace

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 07:39

Kyselina víno

Kyselina vinná je organická sloučenina - dibázická hydroxykyselina se vzorcem HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.

Kyselina vinná (jinak kyselina dioxysukcinová nebo kyselina vinná) jsou krystaly bez zápachu a bezbarvé barvy, které mají velmi kyselou chuť.

Jako přísada do potravin má kyselina vinná název E334.

Kyselina vinná se přirozeně vyskytuje v mnoha druzích ovoce. Je obzvláště bohatý na hrozny a citrusové plody. V některých potravinách se kombinuje s hořčíkem, vápníkem nebo draslíkem.

Kyselina vinná byla původně získávána jako vedlejší produkt vinařského průmyslu. Používal se hlavně k prevenci růstu bakterií ve vinných sudech a sudech.

Získávání kyseliny vinné

Produkce kyseliny vinné hraje důležitou roli ve vývoji chemie. Předpokládá se, že první experimenty s produkcí kyseliny vinné provedl alchymista Jabir ibn Hayyan v prvním století. Moderní způsob jeho výroby však vyvinul švédský chemik Karl Wilhelm Scheele až v 18. století.

Nyní se kyselina vinná vyrábí z různých surovin, zejména z odpadu vinařského průmyslu. Hlavními zdroji produkce kyseliny vinné jsou:

• Sušené vinné kvasnice, které se získávají při výrobě vína, a sušené sedimenty, které se tvoří při skladování siřičitanu mladiny;
• Zubní kámen, který se tvoří na stěnách nádob během kvašení a skladování vína. Soli vína v zubním kameni zpravidla tvoří 60–70%;
• Tartarové vápno vzniklé při zpracování kvasnic, výlisků, zbytků vína při mytí sudů a jiných nádob v mnoha vinařstvích;
• Křídové sedimenty, které se tvoří při procesu snižování kyselosti vinných materiálů a hroznového moštu pomocí uhličitanu vápenatého.

Soli kyseliny vinné - vinany se tvoří při fermentaci hroznové šťávy.

Vlastnosti kyseliny vinné

Hlavní vlastností kyseliny vinné je její schopnost zpomalit přirozené změny, které vedou ke zkažení potravin. V malém množství je nejen bezpečný pro člověka, ale má také příznivý účinek na jeho tělo. Stejně jako přírodní kyselina vinná, která se nachází v ovoci, má doplněk stravy E334 antioxidační vlastnosti a má příznivý účinek na metabolické a trávicí procesy v těle.

Díky těmto vlastnostem je kyselina vinná E334 jako přísada do potravin schválena pro použití při výrobě nápojů a potravin v mnoha zemích světa, což výrazně zvyšuje jejich trvanlivost.

Velké dávky kyseliny vinné však nejsou bezpečné, protože jde o svalový toxin, který může způsobit paralýzu a smrt.

Aplikace kyseliny vinné

Použití kyseliny vinné je rozšířené v různých průmyslových odvětvích, jmenovitě:

• Potravinářský průmysl jako konzervační látka a látka zvýrazňující chuť a vůni;
• Kosmetický průmysl, kde E334 je součástí mnoha krémů a krémů na tělo a obličej;
• Farmaceutický průmysl, kde je široce používán při výrobě různých rozpustných léků, stejně jako šumivých tablet a některých dalších léků;
• Analytická chemie - pro detekci aldehydů a cukrů, jakož i pro separaci racemátů organických látek na izomery;
• Stavba - zpomalení vysychání některých stavebních materiálů, jako je cement a sádra;
• Textilní průmysl - pro barvení tkanin.

Použití kyseliny vinné (E334) v potravinářském průmyslu

Hlavní použití kyseliny vinné v potravinářském průmyslu je jako antioxidant, konzervační látka a regulátor kyselosti při výrobě:

• Jamov;
• Zmrzlina;
• Stolní voda a šumivé sycené nápoje;
• Konzervy;
• Cukroví;
• Různé cukrářské výrobky (jako emulgátor a konzervační prostředek);
• Víno;
• Želé.

Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.