Kyselina glukonová
Kyselina glukonová je přírodní látka. Zbytek této kyseliny ve fosforylované formě je jedním z meziproduktů metabolismu uhlohydrátů v živých organismech.
Přirozený způsob tvorby kyseliny glukonové během oxidace glukózy je přítomen v různých výrobcích - pivu, medu atd. Byly také vyvinuty umělé způsoby výroby kyseliny glukonové. K tomu se glukóza oxiduje pomocí enzymu glukózooxidázy. Samotná oxidáza glukózy jako průmyslový produkt se získává z kultur mikroskopických hub. Některé mikroorganismy se používají přímo při výrobě kyseliny glukonové.
Použití kyseliny glukonové
Umělou výrobou kyseliny glukonové se získají bílé nebo bezbarvé krystaly, bez zápachu a chuti. Dobře se rozpouštějí ve vodě a vytvářejí světle žlutý viskózní roztok.
Kyselina glukonová se používá jako doplněk stravy. Má také označení E574, tato přísada je schválena pro použití v Rusku a zemích EU. Hlavním účelem kyseliny glukonové je regulovat kyselost a uvolňování. Navíc je to okyselující látka, komplexotvorná látka a zvyšuje účinek antioxidantů.
Jako okyselující látka je použití této látky iracionální. Faktem je, že pokud jde o chuť, je kyselina glukonová 5krát slabší než kyselina citronová a ve výjimečných případech se používá k získání kyselé chuti produktů.
U těžkých kovů, stejně jako u vápníku, železa, tvoří kyselina glukonová vysoce rozpustné sloučeniny, čímž vykazuje synergické vlastnosti s antioxidanty.
Doplněk stravy E574 se snadno vstřebává z trávicího traktu a je tělem dobře snášen. Je schopen aktivovat metabolismus a zvýšit efektivitu těla. Velmi zřídka je kyselina glukonová schopná dráždit nebo projímat střeva.
Množství kyseliny glukonové, maximální možné pro její bezpečné použití, není přesně stanoveno. Řada vědců uvádí, že byste neměli konzumovat více než 50 mg / kg této látky denně.
Kromě potravinářského průmyslu se kyselina glukonová používá v několika dalších průmyslových odvětvích. S jeho pomocí se syntetizují detergenty a ve farmaceutickém průmyslu slouží jako plnivo pro tablety.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
