Octan vápenatý
Octan vápenatý je chemická sloučenina - vápenatá sůl kyseliny octové, což je bezbarvá krystalická látka snadno rozpustná ve vodě s chemickým vzorcem (CH3COO) 2Ca.
V potravinářském průmyslu se používá jako potravinářská přídatná látka zvaná E263.
Acetát vápenatý se používá:
- V chemickém průmyslu - při výrobě acetonu;
- V potravinářském průmyslu jako konzervační prostředek;
- Při výrobě krmiv;
- Ve farmaceutické výrobě - při výrobě dezinfekčních prostředků se silnými antimikrobiálními a antivirovými vlastnostmi.
Získání octanu vápenatého
Dříve se této sloučenině říkalo „spálená dřevěná sůl“. To bylo způsobeno způsobem výroby octanu vápenatého, pro který byla použita suchá destilace dřeva, která ve většině případů způsobila zuhelnatění nebo spálení.
Tato sloučenina se nevyrábí v průmyslovém měřítku. V laboratorních podmínkách se octan vápenatý získává působením kyseliny octové na hydroxid, oxid nebo uhličitan vápenatý.
Aplikace octanu vápenatého v potravinářském průmyslu
Octan vápenatý (E263) patří do skupiny potravinářských konzervačních látek s indexem od E-200 do E-299, které se používají ke zvýšení trvanlivosti potravin, ke kterému dochází inhibicí růstu a reprodukce bakterií nebo plísní.
Konzervační látka E263 je schválena pro použití v Rusku, zemích EU a USA. Účinky, které mohou vzniknout při použití octanu vápenatého v potravinách, však nejsou plně známy. Proto je v řadě zemí používání této sloučeniny při výrobě potravin zakázáno a podle mezinárodní klasifikace byl konzervantu potravin E263 přiřazen status „podmíněně bezpečné“potravinářské přídatné látky pro lidský život a zdraví.
Kromě prodloužení trvanlivosti se octan vápenatý používá také jako regulátor kyselosti a zahušťovadlo rostlinné tkáně. Tato sloučenina zjemňuje přirozeně kyselou chuť některých potravin.
Acetát vápenatý (E263) se nejčastěji používal při výrobě pekařských výrobků jako prostředek k potírání „nemoci brambor“.
Toto onemocnění se nejčastěji vyvíjí v pšeničném chlebu na pozadí nízké kyselosti a vysoké vlhkosti během dlouhodobého skladování v teplé místnosti, což přispívá k tvorbě nadměrného množství dextrinů, aldehydů a dalších sloučenin s nepříjemným, štiplavým zápachem v chlebu. Díky tomu je maso chleba lepkavé, takže je nevhodný k lidské spotřebě.
Je nemožné zabránit rozvoji „choroby brambor“v hotovém chlebu, protože spory bramborových tyčinek jsou tepelně odolné. Proto se octan vápenatý přidává do mouky během procesu hnětení.
Poškození octanu vápenatého - konzervant potravin E263
Bylo prokázáno, že E263 nemá karcinogenní, toxický nebo toxický účinek na lidské tělo. Hlavním poškozením této konzervační látky v potravinách je však její chemické složení, které je pro lidi s nesnášenlivostí potravinářských přídatných látek nebezpečné.
Podle mnoha studií je octan vápenatý také silným alergenem, který může vyvolat astmatické záchvaty a přetrvávající alergické reakce. Výzkum však neodhalil maximální přípustné normy denní spotřeby E263 v potravinách.
Octan vápenatý v potravinách je tedy nebezpečný pro lidi s:
- Individuální nesnášenlivost potravinářských přídatných látek;
- Alergická onemocnění.
Lékaři také doporučují rodičům, aby se pokusili vyloučit z dětské stravy potraviny obsahující tento nebezpečný konzervační prostředek.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
