Alginát sodný
Alginát sodný je přirozeně se vyskytující polysacharid, podle své chemické struktury je to sůl kyseliny alginové. Čistý alginát sodný je lehký krémový prášek, který dobře zadržuje vodu.
Aplikace alginátu sodného
Tato látka je široce používána v potravinářském a farmaceutickém průmyslu. Získává se z hnědých a červených řas rostoucích v pobřežní zóně Indonésie a Filipín. V Japonsku, Číně, USA se vyrábí hlavní množství alginátu sodného. Tato látka se získává působením na řasy alkáliemi. V technologických procesech se používá jako zahušťovadlo, zapouzdřovací prostředek, stabilizátor, prostředek zadržující vodu a želatinační prostředek.
V medicíně se alginát sodný používá jako enterosorbent; je schopen se dobře vázat a odstranit radionuklidy a těžké kovy z těla. Tato látka je také užitečná v tom, že podporuje hojení ran, snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Vlastnosti alginátu sodného jako stabilizátoru se široce používají při výrobě emulzí, krémů a pleťových vod v kosmetologii. Při výrobě některých mastí a rtěnek je tato látka rovněž nepostradatelná.
V potravinářském průmyslu je alginát sodný známý jako potravinářská přídatná látka E401. Má cennou vlastnost propůjčování viskozity a struktury kapalným médiím. Při použití alginátu sodného jako potravinářské přídatné látky se vyrábí:
- Bonbón;
- Marmeláda;
- Džemy;
- Želé;
- Majonéza;
- Omáčky;
- Želé;
- Potravinové koncentráty.
Tato potravinářská přídatná látka je vhodná jako odšťavňovač šťávy a pro zakalení nealkoholických nápojů.
Jako zahušťovadlo se alginát sodný používá také při výrobě tavených sýrů, kečupu, zmrzliny, tvarohových výrobků a masových konzerv. U chleba a pekárenských výrobků je přípustný obsah této přísady do potravin nejvýše 5%. Přidává se také do přípravků na hubnutí, obsah alginátu sodného v nich dosahuje 10%. Alginát sodný je schválen pro použití při výrobě dětské výživy.
Poškození alginátu sodného
Poptávka po potravinářské přídatné látce E401 je každým rokem stále více. Je schválen pro použití ve většině zemí, včetně Ruské federace a Ukrajiny. Při výrobě potravin se alginát sodný používá v kombinaci s jinými algináty.
Navzdory skutečnosti, že potravinářská přídatná látka E401 nemá alergenní vlastnosti a nedráždí sliznice při kontaktu s ní, je alginát sodný poškozený. Nezávislé vyšetření ukázalo, že použití alginátu sodného může významně snížit vstřebávání užitečných mikroelementů ze střeva - vápník, železo, hořčík atd. To vytváří nedostatek těchto minerálů v těle a projevuje se poruchami zdraví.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
