Antokyany
Antokyany jsou pigmentové látky ze skupiny glykosidů. Nacházejí se v rostlinách a způsobují červené, fialové a modré barvy plodů a listů.
Obsah antokyanů v potravinách
Antokyany lze v malém množství nalézt v různých potravinách (hrách, hrušky, brambory), ale většina z nich je v kůži bobulí a plodů s tmavě fialovou barvou. Ostružiny jsou lídrem v obsahu tohoto pigmentu mezi všemi bobulemi. Ale bobulové rostliny, jako jsou borůvky, irga, bezinky, brusinky, borůvky, obsahují mnoho antokyanů.
Obsah antokyanů je vyšší u višní a višní než u sladkých a červených. V kůžích hroznů a v červeném víně získaném z nich je mnoho antokyanů. Bílé víno se vyrábí z hroznů bez kůže, takže je méně bohaté na tyto pigmenty. Obsah antokyanů určuje barvu hroznového vína.
Výzkum ukázal, že banány, i když nemají tmavě fialovou barvu, jsou také bohatým zdrojem antokyanů.
Fyzikální a chemické vlastnosti antokyanů
Různá barva antokyanů závisí na iontu, s nímž se tvoří komplex organického barviva. Pokud je do komplexu zahrnut iont draslíku, získá se purpurově červená barva, hořčík a vápník dávají modrou barvu.
Vlastnosti anthokyanů, které ukazují jejich barvu, závisí také na kyselosti prostředí: čím nižší je, tím více se ukazuje červená. K rozlišení typů antokyanů v laboratoři se používá papírová chromatografie nebo IR spektroskopie.
Množství antokyanů v konkrétním produktu závisí na vlastnostech podnebí a energii fotosyntézy rostliny. Například u hroznů je rychlost tvorby těchto látek ovlivněna dobou trvání a intenzitou osvětlení jejích listů. Různé odrůdy vinné révy obsahují jinou sadu antokyanů, což je způsobeno depozitem a rozmanitostí rostlin.
Vysoká teplota ovlivňuje barvu červeného hroznového vína a zesiluje ji. Tepelné ošetření navíc přispívá k dlouhodobému uchování antokyanů ve víně.
Užitečné vlastnosti antokyanů
Antokyany nemohou být v lidském těle vytvářeny, proto je nutné je přijímat potravou. Zdravý člověk potřebuje alespoň 200 mg těchto látek denně a v případě nemoci alespoň 300 mg. Nejsou schopni se hromadit v těle, proto jsou z něj rychle vyloučeni.
Antokyany mají baktericidní účinek - mohou ničit různé druhy škodlivých bakterií. Poprvé byl tento efekt použit při výrobě červeného hroznového vína, které se při dlouhodobém skladování nezhoršilo. Antokyany se nyní používají v komplexním boji proti nachlazení, pomáhají imunitnímu systému vyrovnat se s infekcí.
Z hlediska biologických účinků jsou antokyany podobné vitaminu P. Je tedy známo, že antokyany posilují stěny kapilár a mají protiedémový účinek.
Příznivé vlastnosti antokyanů se používají v medicíně při výrobě různých biologických doplňků, zejména pro použití v oftalmologii. Vědci zjistili, že antokyany se dobře hromadí v sítnicích sítnice. Posilují jeho krevní cévy, snižují křehkost kapilár, jako je tomu například u diabetické retinopatie.
Antokyany zlepšují strukturu vláken a buněk pojivové tkáně, obnovují odtok nitrooční tekutiny a tlak v oční bulvě, který se používá při léčbě glaukomu.
Antokyany jsou silné antioxidanty - váží volné kyslíkové radikály a zabraňují poškození buněčných membrán. To má také pozitivní vliv na zdraví zrakového orgánu. Lidé, kteří pravidelně jedí potraviny bohaté na antokyany, mají bystrý zrak. Jejich oči také snášejí vysoký stres a snadno se vyrovnávají s únavou.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
