Konzervy - dobré nebo špatné?
V překladu z latiny znamená slovo „konzervovat“„konzervovat“, což znamená, že všechny produkty dlouhodobého skladování jsou konzervované potraviny. V současné době však toto slovo označuje výrobky, které prošly tepelným zpracováním a jsou skladovány v zapečetěných obalech, budeme o nich hovořit.
Pokud jde o zdravé stravování, konzervované potraviny jsou jasně kategorizovány jako nezdravé a doporučuje se jim všemožně se jim vyhýbat. Tato jednoznačnost je dost podivná, protože konzervace potravin se stala velkým průlomem nejen v potravinářském průmyslu, ale také v jiných oblastech lidské činnosti a jeho vynálezci, francouzskému kuchaři Nicolasovi Françoisovi Apperovi, byl udělen titul „dobrodinec lidstva“. Konzervy usnadňovaly život cestovatelům a všem těm, kteří byli povahou svého povolání zbaveni možnosti vařit nebo si koupit dostatečně výživné jídlo, ale co je nejdůležitější, odložili hrozbu hladu, který do té doby neustále visel nad lidstvem. Proč si konzervované jídlo získalo tak špatnou pověst a jak si to zasloužilo?
Nebezpečí číhající v konzervách
Konzervy mohou být zeleninové, ovocné, mléčné, masové, rybí a smíšené. Bez ohledu na typ konzervovaných potravin nebudou potraviny, které se skládají pouze z nich, užitečné, protože při dlouhodobém tepelném ošetření dochází ke ztrátě většiny vitaminů obsažených ve výrobcích, a to platí pro všechny konzervované potraviny, bez výjimky, včetně zeleniny. Bez vitamínů člověk nemůže dlouho existovat. Tato neblahá skutečnost byla objevena krátce po vynálezu konzervovaných potravin a dokonce se odrazila ve fikci: pamatujte, že v příběhu Jacka Londone „The Mistake of God“celá osada onemocněla kurdějí, protože lidé jedli výhradně konzervy.
Hlavní nebezpečí je spojeno s masem v konzervách. Faktem je, že jednou z podmínek konzervace konzervovaných potravin je anaerobní prostředí, tj. Absence vzduchu. Právě takové podmínky jsou však příznivé pro aktivní reprodukci bakterie Clostridium botulinum, která vylučuje toxin, který je jedním z nejmocnějších jedů na Zemi. Bakterie umírá v důsledku tepelného zpracování, ale pokud je porušena technologie ochrany, může přežít, a pak konzervované potraviny naplněné botulotoxinem budou představovat vážné zdravotní riziko, protože jejich konzumace může způsobit těžkou otravu nebo dokonce smrt. Jak se vyhnout nebezpečí? Musíte věnovat pozornost stavu plechovky, která obsahuje konzervované potraviny. Příčinný činitel botulismu v procesu života uvolňuje plyn, proto jsou konzervy s konzervami nakaženy,bobtnat během skladování. Nikdy byste neměli jíst obsah oteklých a zdeformovaných plechovek, které mohou být také oteklé. Rovněž není nutné riskovat použitím domácího masa v konzervách, protože se často vyrábí bez konkrétní technologie nebo v rozporu s pravidly pasterizace.
Bohužel, všechny oblíbené konzervované houby nejsou příliš zdravé. V procesu růstu houby snadno absorbují soli těžkých kovů a jiných nepříliš užitečných nečistot z půdy, a proto mohou být vzhledem k moderní ekologii nebezpečné, i když jsou netoxické druhy. Při konzervování jsou takové toxické látky z hub z větší části konzervovány, což může vést milovníka konzervovaných hub k nemocničnímu lůžku, takže pokud si nejste jisti, že houby byly sbírány na ekologicky čistém místě, daleko od dálnic a průmyslových zařízení, neměli byste to riskovat.
Když konzervy mohou být dobré
Mylně se věří, že pokud potraviny neobsahují vitamíny, pak jsou jen prázdnou sadou kalorií. To není úplně pravda. Ačkoli jsou vitamíny důležité, nejsou jedinou užitečnou složkou potravy. Základem lidské výživy jsou bílkoviny, tuky a sacharidy, které jsou přítomny v konzervách. Existují také minerály, jejichž přítomnost v potravinách není pro normální metabolismus neméně důležitá.
Pokud jde o důležitý obsah vápníku, rybí konzervy jsou na druhém místě za sezamovými semínky a tvrdými sýry. Zejména v tomto ohledu jsou užitečné „sardinky v oleji“a další, připravené z mořských ryb tučných odrůd. Pro maximální užitek z konzervovaných ryb je nutné je jíst spolu s kostmi, které v důsledku tepelného zpracování pod tlakem zcela změknou. Rybí konzervy také zadržují některé mastné kyseliny, díky nimž jsou ryby jednou z nejzdravějších potravin, a minerály nezbytné pro zdraví, jako je hořčík, fosfor a draslík.
Jen málo lidí ví, ale existují látky, které v důsledku vaření zvyšují jejich prospěšné vlastnosti. Například beta-karoten a lykopen, což jsou antioxidanty - látky, které chrání tělo před rakovinou a stárnutím. Velké množství těchto látek se nachází v mrkvi, takže konzervy obsahující mrkev jsou již pro zdraví užitečné. Ze stejného důvodu se doporučuje jíst konzervovaná rajčata, dýně a další zeleninu a ovoce červené a oranžové barvy.
Vitamíny rozpustné v tucích, jako jsou A, K, E, D, jsou odolné vůči tepelnému ošetření, takže je lze skladovat v konzervách, například ve stejných rybách.
Správné složení konzervovaných potravin
Při nákupu konzervovaných potravin byste měli věnovat pozornost složení uvedenému na obalu. V ideálním případě by konzervované potraviny měly obsahovat pouze to, co lze jíst bez poškození zdraví: jídlo, cukr, sůl, koření. Neměly by obsahovat žádné cizí chemikálie, které jsou dalšími konzervačními látkami. Proč další? Protože hlavní konzervační látky jsou cukr a sůl. Koření také zlepšuje skladování potravin, protože mnoho z nich obsahuje antibakteriální látky. Patří mezi ně například hřebíčkový olej, který se nachází v hřebíčku a novém koření. Z tohoto pohledu lze koření klasifikovat jako konzervanty.
Všechny ostatní přísady, zejména umělého, chemického původu, které se zavádějí do konzervovaných potravin za účelem jejich delšího skladování, jsou nežádoucí. Za prvé, většina z nich je zdraví škodlivá, a za druhé, takové přísady často maskují nízkou kvalitu konzervovaných potravin, protože jsou vyrobeny v souladu se zavedenou technologií a jsou dokonale skladovány bez jakýchkoli cizích nečistot.
Jako důkaz lze uvést nejstarší nalezenou konzervu. Byly to pečené kachny ošetřené kořením, zalité horkým olivovým olejem a uchovávané v hliněných nádobách zapečetěných speciální pryskyřicí. Byly objeveny 3000 let po jejich výrobě a podle odborníků byly navzdory svému úctyhodnému věku stále vhodné k lidské spotřebě.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
