Ryby Fugu - Vaření, Nebezpečí, Chuť

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 07:39

Puffer ryby

Známé japonské přísloví říká: „Blázen, který jí ryby nafoukané, ale kdo ji nejí, je ještě hloupější. Pufferová ryba má mnoho dalších jmen - fahak, dioodont, blowfish a pes. Používá se k přípravě nejen těch nejchutnějších a nejdražších japonských jídel, ale také smrtících.

Jedovatý rybí jed, na který neexistuje protijed

Složitý oběd vyrobený z ryb fugu stojí asi tisíc dolarů. Za tuto částku můžete hodovat na lahodných pochoutkách a bolestně zemřít. Jde o to, že tato ryba obsahuje smrtící jed neuroparalytického účinku - tetradotoxin. Je 400krát toxičtější než strychnin a 10krát nebezpečnější než kurare. Jen jedna ryba může zabít více než 35 lidí. Smrtelnou otravu lze dosáhnout i pouhým dotykem zvláště jedovatých vnitřností nafoukané ryby. Tetradotoxin paralyzuje všechny svaly v lidském těle, včetně dýchacích svalů, což vede k zástavě dýchání a smrti. Proti tomuto jedu neexistuje protilátka. Jediným způsobem, jak zachránit oběť, je rychle ji hospitalizovat na jednotce intenzivní péče a připojit se na umělý dýchací přístroj.

Odpovědnost kuchaře

Když jdete do restaurace a plánujete si pochutnat na ryby, měli byste pochopit, že svůj život zcela odevzdáváte kuchařským dovednostem. Po dlouhou dobu byl dokonce v Japonsku zakázán rybolov této ryby. Pouze od roku 1958 vláda povolila jeho podávání v restauracích, za předpokladu, že se přípravě nafoukaných ryb budou věnovat pouze speciálně vyškolení kuchaři se speciální licencí. K získání tohoto průkazu podstoupí dostatečně dlouhý výcvik a poté složí zkoušku, ve které musí sami jíst ryby, které připravili. Dříve v Japonsku existoval dokonce nepsaný zákon, podle kterého byl kuchař v případě smrti zákazníka restaurace povinen spáchat rituální sebevraždu (seppuku).

Fuga ryby: vaření

Řezání této ryby je skutečné umění. Při velmi rychlém pohybu je nutné oddělit ploutve, odříznout ústní aparát a poté otevřít břicho. Poté velmi opatrně odstraňte všechny vnitřnosti, které jsou nejvíce jedovatými částmi nafukovacích ryb.

Filé se nakrájí na nejtenčí plátky a důkladně se umyjí pod tekoucí vodou a odstraní se z nich zbytky jedu a stopy krve.

K přípravě fugu sashimi (Fugusashi) z ryb jsou plátky syrových ryb rozloženy na velké a krásné jídlo a vytváří z nich krajinu nebo obraz motýla nebo ptáka v perleťové barvě. Filety z fugu se konzumují máčením v octové omáčce (ponzu) nebo směsi červené papriky a strouhané ředkvičky (momiji-oroshi).

Fugusushi je jen úplně první chod „stanoveného“oběda. Po ní následuje polévka vyrobená z nafoukaných ryb a rýže, dochucená syrovým vejcem (fugu-zosui). A pro druhý chod - smažené ryby.

Kousky ryb by měl kuchař podávat hostům v přísně stanoveném pořadí. Začínají nejméně jedovatou a chutnější hřbetní částí. Čím blíže k břišní části, tím více jedu obsahuje maso. Jedním z hlavních úkolů šéfkuchaře je sledovat stav hostů restaurace, aby jim nedovolili sníst více než bezpečnou dávku.

Zkušený kuchař při vaření ryb fugu zanechává v sobě tolik jedu, aby způsobil mírnou otravu u jedlíků, což se projevuje jako lehká narkotická euforie. Podle gurmánů, kteří ochutnali nafoukané ryby, když konzumují pokrmy z nich, mají ochromující vlnu. Spočívá ve skutečnosti, že lidé ztrácejí schopnost pohybovat nohama, poté rukama a v poslední chvíli i čelistmi. Pouze oční bulvy si zachovávají schopnost pohybu. Ale po několika okamžicích se svalový tonus začne zotavovat v opačném pořadí. Předpokládá se, že lidé podstupují smrtelná rizika právě proto, aby přežili tento okamžik „vzkříšení“.

Video z YouTube související s článkem:

Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.