Ryzhiki
Ryzhiki jsou jedlé houby první kategorie s vysokou nutriční hodnotou. Po hříbcích a mléčných houbách zaujímají třetí místo v chuťových a nutričních vlastnostech.
Tyto houby dostaly své jméno díky své charakteristické načervenalé barvě. Navenek jsou velmi světlé, oranžovočervené, s čepicí až do průměru 17 cm, na povrchu čepice vystupují soustředné kruhy tmavší oranžové barvy. Mladé houby mají konvexní čepice, zralé - nálevkovité, ve spodní části čepičky jsou lamelární záhyby.
Pokud je houba rozbitá, jsou na zlomenině viditelné kapky pomerančového džusu s pryskyřičnou vůní. Po několika minutách se šťáva i zlomová čára ve vzduchu zbarví zeleně. Stonek houby je ve formě válce, dlouhého až 6 cm, s bílým masem uvnitř.
Houby Camelina rostou ve skupinách ve formě stužek nebo půlkruhů. Smrkové a borové lesy jsou oblíbenými místy; tyto houby raději rostou na písčitých půdách. Sklízejí se od konce července do prvního mrazu v říjnu. Velká úroda šafránových mléčných čepiček může být sklizena v chladných létech.
Užitečné vlastnosti šafránových mléčných čepiček
Camelina obsahuje spoustu prekurzoru vitaminu A, beta-karotenu, který dodává houbám jejich charakteristickou barvu. Vitamin A se podílí na tvorbě vizuálního pigmentu, to znamená, že je velmi důležitý pro vidění. Zlepšuje regeneraci poškozených tkání, urychluje hojení ran a řezných ran a příznivě působí na pokožku a sliznice. Příznivé vlastnosti šafránových mléčných čepiček nejsou omezeny na přítomnost betakarotenu. Houby také obsahují vitamíny B a C, stopové prvky - železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, vápník. Tyto látky jsou součástí enzymů, regulují obsah vody v buňkách a plní řadu dalších důležitých funkcí.
Camelina obsahuje přírodní antibiotikum laktrioviolin, které je účinné proti mnoha bakteriím. Proto jsou šafránové mléčné čepice zvláště užitečné pro zánětlivé bakteriální infekce, včetně tuberkulózy.
V případě plicních onemocnění urychluje zotavení použití šafránového mléčného uzávěru kromě základních léků.
Camelina obsahuje až 4% snadno stravitelných bílkovin, jejichž nutriční hodnotu lze srovnávat s masem. Aminokyseliny z těchto hub jsou tělem dobře absorbovány.
Vaření šafránového mléka
Ryzhikové jsou již dlouho nedílnou součástí ruské kuchyně. Vždy je oceňovali také ve Francii, Polsku a Itálii, kam se přepravovaly houby z Ruska. Při vaření jsou tyto houby považovány za pochoutku, jsou tak chutné a výživné.
Houby jsou nejčastěji solené - to je nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak je připravit pro budoucí použití. Před solením se houby nedoporučují umýt, ale jednoduše je očistit od nečistot a otřít. Jsou jednoduše posypané solí a vystaveni útlaku, a když se vrstva hub usadí, čerstvé jsou hlášeny shora. Solené houby se často přidávají do okroshky.
Ryzhiks se hodí ke zelenině, bramborám, cibuli, jsou chutné smažené, nakládané, dušené s masem, v polévce a hodgepodge. Camelina dušená v zakysané smetaně je obzvláště něžná. Tyto houby můžeme doporučit jako náplň do koláčů a knedlíků.
Kalorický obsah šafránových mléčných čepiček
Obsah kalorií v houbách, stejně jako u jiných hub, je nízký a činí přibližně 20 kcal na 100 g hub. Ale solené a nakládané houby jsou vysoce kalorické potraviny a předčí sledě, kuřecí vejce a maso, hovězí maso v nutriční hodnotě. Vegetariáni oceňují zejména obsah kalorií solených hub, protože pro ně je stále cenným zdrojem bílkovin.
Škody ze šafránového mléka
Jíst šafránové mléčné čepice může u některých lidí způsobit zácpu a svalovou slabost. Použití těchto hub značně zatěžuje trávicí systém a může vyvolat exacerbaci gastritidy, pankreatitidy, cholecystitidy. Nedoporučuje se jíst houby lidem, kteří si nechali odstranit žlučník.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
