Pektin

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 07:39

Pektin nebo pektin je lepidlo, polysacharid vytvořený ze zbytků kyseliny galakturonové a nachází se ve většině vyšších rostlin - v ovoci, zelenině, kořenech a některých druzích řas. Jako strukturní prvek tkání pomáhají pektiny udržovat turgor, zvyšovat odolnost rostlin proti suchu a dlouhodobě skladovat.

Pektin jako látka byl před 200 lety izolován z ovocné šťávy francouzským chemikem Henri Braconneauem. První továrny na masovou výrobu pektinu byly postaveny ve 30. letech 20. století.

Aplikace pektinu

Pektin je široce používán v potravinářském a farmaceutickém průmyslu. V medicíně se pektin používá k výrobě fyziologicky aktivních látek s vlastnostmi prospěšnými pro lidské zdraví. Kromě toho vlastnosti pektinu, které tvoří strukturu, umožňují jeho použití jako látky zapouzdřující léčivo.

Pektinové látky se v průmyslovém měřítku získávají z citrusových a jablečných výlisků, slunečnicových košů a buničiny z cukrové řepy. V potravinářském průmyslu je pektin registrován jako přísada pod názvem E440 a používá se jako zahušťovadlo pro výrobu náplní do sladkostí, želé, marmelády, marshmallow, zmrzliny, džusových nápojů.

Průmyslově se vyrábějí dvě formy pektinu: kapalina a prášek. Pořadí míchání produktů v procesu jejich přípravy závisí na formě látky: do horké, čerstvě uvařené hmoty se přidá tekutý pektin, práškový pektin se smíchá se studeným džusem nebo ovocem. S pomocí baleného pektinu můžete z bobulí a ovoce vyrábět želé a marmelády.

Užitečné vlastnosti pektinu

Odborníci nazývají pektin přirozenou „sanitární látkou“našeho těla, protože tato látka má schopnost odstraňovat jedy a škodlivé látky z tkání: pesticidy, ionty těžkých kovů, radioaktivní prvky, aniž by narušovala přirozenou bakteriologickou rovnováhu těla.

Výhody pektinu jsou způsobeny účinkem látky na metabolismus těla: stabilizuje redoxní procesy, zlepšuje periferní oběh, střevní motilitu a také snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Pektin prakticky není absorbován trávicím systémem těla, což je ve skutečnosti rozpustná vláknina. Pektin, který spolu s dalšími produkty prochází střevem, absorbuje škodlivé látky a cholesterol, které se spolu s ním odstraňují z těla. Pektin má také schopnost vázat ionty těžkých a radioaktivních kovů, díky čemuž je obsažen ve stravě lidí v kontaktu s těžkými kovy nebo v kontaminovaném prostředí.

Výhody pektinu spočívají také v jeho schopnosti zlepšit střevní mikroflóru, mít mírný protizánětlivý a obklopující účinek na žaludeční sliznici v případě ulcerativních lézí, vytvářet optimální podmínky pro mikrobiocenózu - proces reprodukce mikrobů užitečných pro tělo.

Všechny výše uvedené vlastnosti pektinu umožňují doporučit tuto látku jako součást každodenní stravy každého člověka.

Denní příjem pektinu, který významně snižuje hladinu cholesterolu v krvi, je 15 gramů, avšak doplňky pektinu by měly být upřednostňovány před konzumací běžného ovoce a bobulí.

Pektin v produktech

Zdrojem pektinu jsou jablka, banány, pomeranče, grapefruity, nektarinky, hrušky, broskve, datle, borůvky, švestky a fíky. Melouny, ananas, třešně, borůvky, jahody, maliny, zelený hrášek obsahují méně pektinu.

Obsah pektinu v produktech:

Citrusové slupky - 30%;
Jablka - 1,5%;
Mrkev - 1,4%;
Pomeranče - 1-3,5%;
Meruňky - 1%;
Třešně - 0,4%.

Sladkosti by neměly být považovány za zdroj pektinu, protože abyste získali množství látky podobné obsahu pektinu ve výrobcích, musíte jíst asi 7 balení marmelády.

Zeštíhlující pektin

Čisticí vlastnosti pektinu umožňují jeho použití jako součásti hubnutí. Osoba, která konzumuje doporučenou dávku pektinu denně, což odpovídá přibližně 500 g ovoce a zeleniny denně, potřebuje méně jídla, aby se zbavila hladu. Výhody pektinu jsou založeny na jeho schopnosti vázat „špatné“sacharidy a zabránit tak jejich úplnému vstřebání z trávicího traktu.

Pektin je velmi účinný při hubnutí v přítomnosti „stagnujícího“tuku: při přibývání na váze po mnoho let. Přírodní vláknina jemně čistí tělo od cholesterolu, toxinů a toxinů a umožňuje nejen vyrovnat se s tukovými zásobami, ale také uzdravit tělo. Odborníci na výživu věří, že konzumace 25 g jablečného pektinu vám pomůže zbavit se 300 gramů nadváhy denně.

Příklad pektinové stravy, která vám umožní zbavit se 3-4 kg za 1 týden:

1 den. K snídani jedí salát ze tří strouhaných jablek s ořechy, ochucený citronovou šťávou. K obědu - salát z jednoho vařeného vejce a jednoho jablka, smíchaný s cibulí a petrželkou. Na večeři - pět jablek;
2. den. Snídaně - salát ze tří jablek plus 100 gramů vařené rýže. Oběd - Tři vařená jablka s citronovou šťávou, 100 gramů vařené rýže bez soli. Večeře - 100 gramů vařené rýže bez soli;
3. den. Snídaně - salát ze tří strouhaných jablek, 100 gramů nízkotučného tvarohu bez cukru. Oběd - salát ze tří jablek se dvěma ořechy, ochucený dvěma lžícemi medu. Večeře - 100 gramů tvarohu;
4. den. Jedno jablko a tři mrkev salát. Oběd - salát z jednoho jablka, tří mrkve s přídavkem citronové šťávy a 1 čajové lžičky medu. Večeře - čtyři pečená jablka;
5. den Salát z 1 strouhané červené řepy a 1 mrkve. Oběd - 3 lžíce ovesných vloček, dvě vařená vejce, jedna vařená červená řepa. Večeře - mrkev smíchaná s 1 čajovou lžičkou medu;
6. den. Opakuje nabídku prvního dne stravy;
7 dní. Opakuje nabídku druhého dne diety.

Užívání pektinu při hubnutí vylučuje užívání alkoholu, kávy a kouření tabáku. Pektinová strava by měla být doprovázena bohatým pitím čisté vody, zeleného čaje nebo bylinných odvarů bez cukru.

Jablečná strava je určena pro lidi trpící chorobami trávicího traktu, jater a žlučníku. Navzdory výhodám pektinu pro gastrointestinální onemocnění různé závažnosti, u chronických onemocnění (gastritida, enterokolitida, žaludeční vředy) se doporučuje vařit nebo péct celou denní normu jablek v troubě.

Kontraindikace

Nadměrné užívání pektinu jako doplňků stravy (je docela obtížné předávkovat se látkou z přírodních zdrojů) může vést ke snížení vstřebávání minerálů (hořčík, vápník, zinek, železo), vstřebávání tuků a bílkovin, plynatosti a fermentace v tlustém střevě.

Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.