Kyselina fytová
Čistá kyselina fytová vypadá jako bílý amorfní prášek bez výrazného zápachu nebo chuti. Získává se v laboratoři a při výrobě působením na části rostlin obsahujících fytin.
Aplikace kyseliny fytové
V průmyslovém měřítku se kyselina fytová používá jako přírodní přísada do potravin známá jako E391.
V medicíně je kyselina fytová meziproduktem při syntéze určitých léků, které pomáhají při onemocněních nervového systému a jater.
Fytinový peeling je všeobecně známý - čištění pleti fytinem. Kyselina fytová pro tyto účely se získává z koláče pšeničných zrn. Tato kyselina jemně a zároveň hluboce odlupuje pokožku, pomáhá bojovat s nadměrnou pigmentací, zánětlivými změnami. Fytický peeling je velmi účinný v boji proti stařeckým skvrnám na obličeji. Výhodou tohoto postupu ve srovnání s jinými podobnými je absence vedlejších účinků, jako je podráždění a zarudnutí kůže, její zvýšená citlivost. Kyselina fytová nepoškozuje hluboké vrstvy pokožky, to znamená, že je pro pokožku bezpečná.
Kyselina fytová se donedávna aktivně používala při výrobě vína a výrobě jiných alkoholických nápojů. Akce byla založena na jeho schopnosti vázat ionty železa, čistit z nich produkty, a tím filtrovat a čistit víno. Poté, co se objevily práce naznačující nebezpečí kyseliny fytové, její používání přestalo. Dokud nebude vyvráceno jednoznačné poškození této sloučeniny, hygienické a epidemiologické služby ji nedoporučují používat jako potravinářskou přídatnou látku.
Obsah kyseliny fytové ve výrobcích
Kyselina fytová se nachází v obilovinách, luštěninách, olejnatých semenech. Obzvláště hodně z toho je koncentrováno v semenech a oddencích luštěnin a obilovin. Ve stoncích a kořenech těchto rostlin se nachází malé množství kyseliny fytové a v listech se nacházejí pouze její stopy.
V rostlinách kyselina fytová fixuje většinu celkového fosforu. Až 60 - 80% z toho je obsaženo v této kyselině. V semenech jednoděložných rostlin, které zahrnují obiloviny, je distribuce kyseliny fytové heterogenní - nachází se ve aleuronové vrstvě zrn. U dvouděložných rostlin (luštěniny, olejniny) je fytin rovnoměrně rozložen po celém zrnu.
Poškození kyseliny fytové
Provedené vědecké studie nemohly plně potvrdit nebo vyvrátit informace o nebezpečích kyseliny fytové. A přesto kyselina fytová, když vstupuje do těla, není zcela neškodná sloučenina. Kyselina fytová škodí tím, že je schopna vázat fosfor, hořčík, vápník a další minerály v zažívacím traktu pomocí etherových vazeb. Z tohoto důvodu je příjem prospěšných stopových prvků do těla výrazně snížen, což má negativní vliv na zdraví.
Ze stejného důvodu se nedoporučuje zahrnout potraviny s kyselinou fytovou u malých dětí s nedostatkem některých stopových prvků, například s anémií (nedostatek železa), s křivicí (nedostatek vápníku a fosforu).
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
