Makrela - Složení, Výhody, Příprava, Obsah Kalorií, Vitamíny

Poměr BJU v produktu

Zdroj: depositphotos.com Jak spálit 262 kcal?

Popis makrely obecné

Zástupci rodiny makrel se velmi liší velikostí - od 60 cm do 4,5 m, ale bez ohledu na velikost jsou všechny ryby této rodiny predátory.

Kranas obecný (Scomberomorus) je o něco větší než skutečná makrela. Rod má 9 druhů, z nichž některé mohou mít délku více než 2 metry. Králové makrely (jinak - makrely Sierra) mají podlouhlé tělo a silné čelisti obsahují velké trojúhelníkové zuby.

Tento typ makrely je rozšířený ve všech teplých mořích. Nejčastěji se vyskytují v pobřežních oblastech, obvykle u skalnatých pobřeží a poblíž korálových útesů.

Největším zástupcem královské makrely je makrela pruhovaná (Scomberomorus commerson). Také makrela pruhovaná se nazývá španělská makrela. Jeho stanoviště je západní část Tichého oceánu (od afrického kontinentu po Japonsko), pobřeží Indického oceánu a Středozemního moře. Patří k velkým rybám a dosahuje délky 180-240 cm s hmotností 50-70 kg. Barva pruhované makrely se liší od ostatních ryb z čeledi makrely světlejším břichem a velkým zlomem pruhů.

Jiné druhy kranasů nedosahují tak velkých rozměrů:

• Japonská makrela obecná, běžná ve vodách Koreje, Japonska a severní Číny, zřídka dorůstá více než metr a váží 3–5 kg;
• Indická královská makrela, která se nachází u pobřeží jižní a jihovýchodní Asie, obvykle dosahuje délky 60 cm.

Makrela je predátor a přirozeně se živí písečnými úhoři, hlavonožci, planktonem, sleděmi, pobřežními rybami a jinými smaženými druhy.

Všechny královské makrely se vyznačují hustým bílým masem, které má mnoho užitečných vlastností a velmi vysokou chuť.

Složení makrelového masa

Složení 100 g masa makrely zahrnuje:

• 20,7 g proteinů;
• 3,4 g tuku;
• 74,5 g vody;
• 1,4 g popela.

Z vitamínů lze zaznamenat pouze vitamin PP, který je obsažen v dostatečném množství.

Vedoucími makronutrienty nalezenými v makrelovém mase jsou draslík, fosfor a síra (335, 240 a 207 mg na 100 g masa). Makrela je také bohatá na další minerály, jmenovitě: vápník, sodík, hořčík, chlor, nikl, molybden, železo a chrom.

Energetická hodnota masa makrely je 113,4 kcal.

Užitečné vlastnosti makrely

Příznivé vlastnosti ryb a nasycení masa mastnými kyselinami a vitamíny závisí na ročním období. Na jaře je tedy obsah tuku v makrele nízký (ne více než 3%). Na podzim tvoří tuk až 30% tělesné hmotnosti ryb. Ryby ulovené na podzim jsou považovány za obzvláště užitečné, protože obsahují velké množství omega-3 mastných kyselin a cenné vitamíny B12 a D.

Mnoho studií ukázalo, že konzumace mastných ryb dvakrát týdně významně ovlivňuje proces stárnutí. Vývoj srdce, artritida, rakovina, cukrovka, psoriáza a bronchitida jsou také spojeny s nedostatkem rybího tuku v těle, jak dokazují mnohé studie. Podle statistik žijí Japonci, kteří jedí třikrát více ryb než Američané, déle než jiné národy.

Makrela, stejně jako ostatní tučné ryby (losos, sardinky, tuňák), je nasycena omega-3 mastnými kyselinami, což určuje zdravotní hodnotu makrely. Hlavní vlastnosti omega-3 mastných kyselin jsou:

• Zpomalení procesu stárnutí. Kromě jiných mastných ryb se podle britských výzkumů ukázalo, že pravidelná konzumace makrely spolu s dalšími mastnými rybami je prospěšná pro zdraví nejen mladých lidí, ale také lidí se srdečními chorobami. Podle statistik se také úmrtnost mezi těmi, kteří jedli ryby 3-4krát týdně na pozadí stávajících závažných srdečních onemocnění, snížila asi o 30%;
• Zachování mladistvých tepen. Bylo prokázáno, že čím více rybího tuku v buňkách těla, tím menší je pravděpodobnost vzniku krevních sraženin, protože rybí olej v makrele působí jako aspirin a ředí krev. Omega-3 mastné kyseliny navíc pomáhají obnovit pružnost tepen;
• Snižuje pravděpodobnost vzniku infarktu. Velká studie nizozemských vědců ukázala, že v průměru pouhých 30 gramů ryb denně snižuje riziko infarktu na polovinu. Podobné údaje získali vědci z University of Ohio;
• Zabraňuje rozvoji cukrovky. Konzumace makrely nebo jiných ryb podle vědců z Nizozemska snižuje pravděpodobnost vzniku cukrovky typu II na polovinu;
• Zpomaluje destrukci plic u kuřáků. Pravidelné stravování rybího masa (v průměru čtyři porce týdně) snižuje pravděpodobnost vzniku bronchitidy nebo emfyzému o 45%.

Rostlinné alternativy k omega-3 tukům nalezeným v makrele zahrnují lněný olej, ořechy a oleje z pšeničných klíčků.

Makrela také obsahuje mnoho silných antioxidantů, jako je selen a koenzym Q-10, které mohou zpomalit stárnutí.

Kulinářské použití makrely

Makrelu lze vařit různými způsoby: vařit, pečit, kouřit nebo péct na dřevěném uhlí.

Jedním z tradičních izraelských pokrmů z makrel je kastrol z makrely. Filet nakrájejte na malé kousky, přidejte malou cibuli, lžičku soli, mletý bílý pepř a mletý kmín, lžíci škrobu a jeden středně velký vařený brambor. Všechny ingredience by měly být smíchány v mixéru a poté smaženy na pánvi na středním ohni. Servírujte filé z makrely se zeleným salátem a vařenými bramborami.

Aby byly makrely jako král, rybí steaky jsou ochucené nasekaným česnekem, solí, pepřem a olivovým olejem a jsou zcela pokryty citronovými klíny a pečeny ve fólii na grilu. Toto jídlo se nejlépe kombinuje se suchým vínem.

Kontraindikace

Považuje se za užitečné jíst mastné ryby 2-3krát týdně. Velké množství mastných ryb může zvýšit jakékoli krvácení a snížit imunitu. Měli byste být také opatrní, pokud používáte makrely současně s antikoagulancii nebo jinými léky na ředění krve.

Kromě toho se předpokládá, že pouze makrela chovaná v divočině má zdravotní výhody.

Video z YouTube související s článkem:

Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.