camembert
Jedna z odrůd měkkého a tučného sýra, pro jejichž přípravu se používá plnotučné kravské mléko, se nazývá camembert. Rodištěm sýra je historický region v severozápadní Francii - Normandie.
Camembert je bílé až světle krémové barvy, má jemnou, lehce houbovou chuť a je pokrytý speciální sýrovou formou (penicillium camemberti nebo penicillium candidum), která tvoří nadýchanou bílou krustu.
Ve Francii existuje legenda, že Camembert poprvé vařila v roce 1791 rolnice Marie Arelle, rodáčka ze stejnojmenné vesnice. Camembertův recept jí během francouzské revoluce odhalil mnich, který se skrýval před pronásledováním.
V roce 1928 byl na počest sýra postaven velký pomník na náměstí ve francouzském Vimoutier. Tato událost je způsobena skutečností, že jeden z lékařů ošetřoval vážně nemocné pacienty normanským sýrem. Protože výsledky terapie předčily všechna očekávání, vděční pacienti postavili malý pomník poblíž vesnice Camembert a po 20 letech byl ve Vimoutier postaven pomník.
Vaření sýra Camembert
Při výrobě sýra se nepasterizované kravské mléko nalévá do kádinek s víčky, nejlepší camembert se získává ze dvou poměrů - polovina tvarohu se nalije večer do forem a zbytek se přidá příštího rána.
Podle receptury nejlepších výrobců sýra Camembert se do 4,5 litrů mléka při teplotě 27 ° C přidá 0,5 ml syřidla. Proces srážení začíná po 2 hodinách, mléko se čas od času míchá, aby se krém nerozdělil. Protože výrobce nemusí vždy mít formu potřebnou pro tento druh sýra, může být extrahována z kusu kvalitního camembertu a přidána do mléka před zahájením procesu syřidla.
Výsledná směs se nalije do kádí a nechá se přes noc, ráno se sýr zmenší přibližně o 1/3 původní velikosti. Následujícího rána se celý proces opakuje, ale před nalitím nové sraženiny je povrch staré v kádích opatrně zničen. Po 24 hodinách po této fázi by měl být Camembert tak tvrdý, aby se dal převrátit.
Poté, co sýr ztuhne a začne zaostávat za bočními stěnami formy, může být osolen a položen na police, kde je důležité jej každý den obracet z jedné strany na druhou. Teprve po čekání na výskyt výrazné bílé plísně se přenese do sušáren s vlhkým vzduchem a teplotou 13 ° C.
Pokud jsou teplota a vlhkost nastaveny správně, začne plíseň rychle růst a bude mít modrou barvu, Camembert obecně získá modrošedý odstín. Poté se přemístí do místnosti s vysokou vlhkostí vzduchu, kde je teplota vzduchu 10 ° C. Za těchto podmínek se růst plísní začíná zpomalovat, sýr získává červenohnědou barvu, jeho konzistence se stává viskózní a považuje se za zralý.
Při krájení zralého hermelínu je třeba cítit pevnou strukturu; pokud se uprostřed kusu objeví polotekutá hmota, sýr se špatně uvaří. Vzhledem k tomu, že trvanlivost sýra je omezená, je ihned po této fázi přepravován v dřevěných bednách nebo balen ve slámě a snaží se jej co nejdříve prodat.
Sýr Camembert: složení, výhody, kontraindikace
Gurmáni po celém světě raději používají sýr Camembert v kombinaci s neutrálními víny: růžovým, bílým Sancerre nebo jablečným moštem Pey d'Aug. Ve francouzské kuchyni se sýr používá do polévek, omáček a dezertů. 100 g sýra camembert obsahuje:
- 51,8 g vody a 3,68 g popela;
- 24,26 g tuku, 19,8 g bílkovin a 0,46 g sacharidů;
- 240 μg vitaminu A, 0,488 mg vitaminu B2, 0,63 mg vitaminu B3, 1,364 mg vitaminu B5, 62 μg vitaminu B9 a 1,3 μg vitaminu B12;
- 0,4 μg kalciferolu, 0,21 μg tokoferolu, 2 μg fylochinonu a 15,4 mg cholinu;
- 187 mg draslíku, 388 mg vápníku, 20 mg hořčíku, 824 mg sodíku a 247 mg fosforu;
- 0,33 mg železa, 38 μg manganu, 21 μg mědi, 2,38 mg zinku a 14,5 μg selenu.
Obsah kalorií ve 100 g camembertského sýra je 300 kcal. Správně připravený, s přihlédnutím ke všem nuancím receptu, je Camembert velmi zdravý. Je zcela stravitelný, obsahuje mnoho vitamínů, makro a mikroelementů, bakterií a esenciálních aminokyselin. Forma v něm obsažená má léčivé vlastnosti, protože látky v jejím složení přispívají k produkci melaninu, který chrání pokožku před spálením.
Lékaři doporučují jíst Camembert pro vyčerpání, tuberkulózu, AIDS, rakovinu a také těm, kteří se věnují fyzické nebo duševní práci. Camembert připravený podle správné technologie a receptury obsahuje rekordní množství fosforu a vápníku, proto je vhodný pro zlomeniny, artrózy a artritidy.
Denní užívání 50 g Camembertu má příznivý účinek na fungování nervového systému, je prevencí kazu a také zlepšuje stav zubní skloviny. Vzhledem k tomu, že v sýru není prakticky žádná laktóza, mohou ho jíst i ti, kteří nevydrží běžné mléko a mléčné výrobky.
Camembert je kontraindikován u těhotných žen, během laktace a u dětí do 7 let, protože nepasterizované mléko použité k jeho přípravě může způsobit listeriózu. Zdržet se konzumace sýra stojí také za ty, kteří mají nadprůměrnou hladinu cholesterolu v krvi, stejně jako u pacientů s hypertenzí as individuální nesnášenlivostí k Camembertovým složkám.
Recepty na hermelín
Jak bylo uvedeno výše, sýr se nachází v mnoha z nejlepších francouzských jídel. Nejjednodušší recepty na sýr Camembert, které lze snadno reprodukovat doma, jsou následující:
- Smažený hermelín s rozmarýnem a borůvkovým džemem. Vložte 100 g čerstvých borůvek do hrnce, přidejte 3 jemně nasekané rozmarýnové jehly, 2 lžíce. l. med a černý pepř. Výsledná směs se vaří 15 minut na mírném ohni a poté se ochladí. Poté, co je omáčka hotová, musíte na každé straně na pánvi vyložené pergamenovým papírem smažit celou hlavu camembertu po dobu jedné minuty. Hotový sýr je položen na misku, posypaný listy tymiánu, růžový a podle chuti nové koření, třtinový cukr a zalitý omáčkou;
- Diablotenes z Camembertu. Máslo (100 g), 6 lžíce. l. pšeničná mouka, 250 ml mléka, sůl a pepř podle chuti musí být rozpuštěny na mírném ohni. Výsledná směs se důkladně promíchá, poté se oheň sníží, přidá se 200 g zakysané smetany a vaří se 10 minut. 100 g nakrájeného hermelínu se nalije do omáčky a výsledný sýrový krém se ochladí v chladničce. Ztuhlá hmota se nakrájí na čtverce, máčí se v těstíčku z 1 vejce, kajenského pepře a strouhanky, smaží se a smaží. Hotové diabloteny se položí na ubrousek, aby se vypustil přebytečný tuk.
Camembert je nejen chutný, ale také velmi zdravý produkt. Jíst pouze 50 g sýra každý den může zabránit rozvoji mnoha nemocí a jeho přidáním do každodenních jídel může každý získat lahodné pochoutky.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
