Kyselina sorbová
Popis a vlastnosti
Kyselina sorbová (e200) je přírodní organická sloučenina. Podle fyzikálních vlastností je pevný, bezbarvý, prakticky nerozpustný ve vodě. Konzervační látka kyselina sorbová je široce používána v potravinářském průmyslu díky své schopnosti chránit potraviny před plísní a prodloužit jejich trvanlivost.
Kyselina byla poprvé izolována v roce 1859 destilací jeřábového oleje, od kterého dostala své jméno (v latině Sorbus znamená „mountain ash“).
V první polovině minulého století byly objeveny antimikrobiální vlastnosti kyseliny. A v polovině 50. let se začal vyrábět v průmyslovém měřítku a používat jako konzervační prostředek. Doplněk stravy e200 se dnes vyrábí kondenzací ketenu s krotonovým aldehydem za použití kyselých katalyzátorů.
Vlastnosti kyseliny sorbové e200
Výjimečné vlastnosti přírodního konzervačního prostředku na kyselinu sorbovou spočívají především ve složení chemické sloučeniny. E200 má výrazné antimikrobiální vlastnosti, které inhibují vývoj patogenů, zejména kvasinek a plísní. Při provádění mnoha experimentů a vědeckých studií v něm nebyly identifikovány karcinogenní látky. V rozumných dávkách má kyselina sorbová e200 pozitivní účinek na lidský organismus, podporuje detoxikaci organismu a zvyšuje imunitu.
Bohužel tato konzervační látka mikroby úplně nezničí, ale pouze inhibuje jejich vývoj, proto je vhodné jej přidávat do surovin, které nejsou kontaminovány mikroorganismy. Některé mikroorganismy mají navíc schopnost asimilovat a rozkládat konzervační prostředek.
Kyselina sorbová e200 vykazuje své antimikrobiální vlastnosti pouze při kyselosti pod pH 6,5. Kyselina je chemicky stabilní, ale může snadno těkat vodou.
Použití kyseliny sorbové
Kyselina se používá v potravinářských výrobcích v různých množstvích, ale v průměru 30–300 g na 100 kg hotového výrobku.
Přidávají konzervační látku do široké škály produktů. V potravinářském průmyslu je kyselina sorbová povolena ve více než deseti standardech. Přidávají je jednotlivě i jako součást jiných konzervačních látek.
Podle GOST a TU je kyselina sorbová e200 zahrnuta do seznamu surovin pro tyto výrobky: džusy, majonézy, konzervované mléko, omáčky, sýrové výrobky, olivy, sušené ovoce, džemy a konzervy, pekařské výrobky, vína, nealkoholické nápoje, plněná čokoláda a sladkosti, paštiky, nádivka na knedlíky, ryby. Během přípravy těsta se kyselina téměř nerozpouští, proto neinhibuje vývoj kvasinek, ale u již hotového pečiva vykazuje svůj protiplísňový účinek.
Díky přidání e200 se trvanlivost nápojů zvýšila na 30 nebo více dní. Jelikož je konzervační prostředek špatně rozpustný ve vodě při nízkých teplotách, odborníci ke zvýšení stability nealkoholických nápojů dávají přednost nepoužívání samotné kyseliny, ale vodného roztoku sorbanu sodného. Pro tyto účely je sorbát draselný také široce dostupný a je vhodnější pro skladování.
Kromě potravinářského průmyslu se kyselina sorbová používá také v tabákovém a kosmetickém průmyslu.
Poškození kyselinou sorbovou
V přípustných dávkách (25 mg / kg) nedojde k poškození potravinářské přídatné látky e200 pro lidské tělo. Při jeho použití jsou však možné alergické reakce ve formě vyrážek a podráždění na pokožce.
Kromě toho poškození kyseliny sorbové e200 spočívá ve zničení kyanokobalaminu (vitaminu B12) v lidském těle. Nedostatek vitaminu B12 zase vede k různým neurologickým poruchám a vyvolává smrt nervových buněk.
Potravinářská přídatná látka je schválena pro použití na Ukrajině, v Rusku a v řadě dalších zemí a v Austrálii je zakázána.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
