14 vzácných, ale velmi zdravých obilovin
Všichni jsme slyšeli o výhodách cereálních pokrmů. Obsahují vlákninu nezbytnou pro trávení a jsou bohaté na stopové prvky. Vařené cereálie jsou součástí salátů, používají se jako příloha, základy pro cereálie, kastroly a pudinky. Ne nadarmo jsou cereální pokrmy již dlouho součástí každodenní stravy Rusů: pomohly snadno snášet potíže chladného podnebí, úspěšně vykonávat tvrdou práci. Děti, od dětství zvyklé na kaši, vyrostly silné a energické.
Starověké zdroje zmiňují „Suvorovovu kaši“. Podle legendy byl tento pokrm poprvé připraven v jedné z vojenských kampaní, kdy velký velitel, aby podpořil síly svých vojáků, nařídil vařit kaši ze směsi různých obilovin. Znalci vysoce ocenili nejen nutriční hodnotu, ale také zvláštní chuť pokrmu, který si získal širokou popularitu.
Většina lidí nyní bohužel používá omezený výběr obilovin. Rýže, pohanka a ovesné vločky jsou na stolech Rusů tradiční, proso a krupice se objevují méně často. Zbytek seznamu užitečných obilovin nepřitahuje pozornost žen v domácnosti.
Cereálie si zaslouží více pozornosti, než jim dávají moderní lidé s neustálým spěchem a zkaženou chutí. Dnes se pokusíme napravit toto nepříjemné opomenutí seznamováním čtenářů s vlastnostmi řady obilovin, které jsou pro nás vzácné.
Amarant
Amaranth k nám přišel z Jižní Ameriky. V současné době je mnoho odrůd chovaných s krásnými listy a květy. Mnoho letních obyvatel ji pěstuje jako okrasnou rostlinu, aniž by věděli, že její semena jsou cenným potravinářským produktem: vaří obiloviny ve vodě (solené nebo slazené) ze semen amarantu a vyrábějí mouku.
Semena obsahují esenciální aminokyseliny a sloučeniny fosforu, vápníku, draslíku, hořčíku a železa. Doporučuje se, aby byl produkt zahrnut do stravy pacientů trpících poruchami nervového systému a osteoartikulárními patologiemi. Amarant je také užitečný pro těhotné ženy. Obsahuje skvalen, který zpomaluje proces stárnutí.
Zdroj: depositphotos.com
Arnovka
Je vyroben ze zrn jarní pšenice. Krupice jsou bohaté na minerály, vitamíny a nenasycené tuky. Jeho pravidelné používání pomáhá aktivovat obranyschopnost těla, zpomalit jeho stárnutí, zlepšit fungování kardiovaskulárního systému a mozku.
Hrubě mletá kaše arnovka se vaří asi půl hodiny. Pro rychlejší vaření se doporučuje cereálie předem namočit. Malá arnovka se používá na hrnce a kotlety; stejně jako krupici lze použít jako hlavní složku směsí na pečení.
Zdroj: depositphotos.com
Bulgur
Bulgur se také získává z pšeničných zrn, ale v tomto případě se surovina před drcením napařuje a suší. Výsledkem je, že obilovina získává tu specifickou chuť, pro kterou ji obyvatelé středomořského pobřeží, Indie a Středního východu tak milují.
Nejužitečnější bulgur je vyroben z neleštěných zrn, které si zachovaly vnější plášť. Tato obilovina je hnědé barvy. Obsahuje mnoho mastných kyselin, vlákniny, sacharidů a popelovin. Celozrnný bulgur je považován za zdroj vitamínů B, vitamínů A, K, E a důležitých stopových prvků, jako je selen, mangan, zinek, měď, železo a fosfor. Pravidelná konzumace bulguru zlepšuje pleť a stav vlasů, posiluje nervový systém a normalizuje metabolismus.
Bulgur se nejčastěji používá jako příloha, základna pro saláty a pilaf, obvaz do polévek. Z jemně mletých krup se vyrábějí pekáče a ploché koláče. Aby se vytvořila drobivá kaše, je bulgur před vařením na krátkou dobu namočen, aby lepek správně nabobtnal.
Zdroj: depositphotos.com
Kamut (divoká pšenice)
Kamut k nám přišel doslova od nepaměti. Rostlina se začala pěstovat ve 40. letech 20. století, přičemž základem byla zrna starověké pšenice nalezená archeology v egyptských pohřbech. Ukázalo se, že semena byla překvapivě dobře zachována a obilovina byla oživena.
Navenek se kamutová zrna podobají moderní pšenici, ale jsou téměř trojnásobná. Obsahují velké množství aminokyselin, lipidů a minerálních solí, bohaté na vitamín E, hořčík a zinek.
Kamutové kaše mají příjemnou ořechovou chuť. Hodí se k zelenině, sušenému ovoci a houbám. Kamut se rychle vaří. Mouka z ní vyrobená je vhodná na výrobu pečiva, krekrů, vloček a těstovin.
Zdroj: depositphotos.com
Quinoa
Tato rostlina se pěstuje na svazích And od doby starověkých Inků. Jeho semena obsahují bílkoviny podobné složení aminokyselin jako mléko. Quinoa je téměř stejně dobrá jako ryba, pokud jde o fosfor, vápník a železo. Proto se obiloviny doporučují lidem, kteří dodržují zásady přísného vegetariánství.
Quinoa je vhodná jako příloha a jako základna do polévek a salátů. Cereálie se obvykle vaří ve vodě po dobu 15-20 minut.
Zdroj: depositphotos.com
Kukuřičné krupice
Není nadarmo, že mletá kukuřičná jídla jsou mezi národy Středomoří a Kavkazu neuvěřitelně populární. Kukuřičné krupice a mouka:
- zachovat všechny užitečné vlastnosti během tepelného zpracování;
- prakticky nezpůsobují alergické reakce;
- pomáhají odstraňovat toxické látky a radionuklidy z těla;
- přispívají k normalizaci hladiny cholesterolu v krvi;
- obsahují většinu vitamínů a minerálů nezbytných pro tělo.
Hrubá kukuřice se používá k přípravě kaše v mléce nebo ve vodě. Mouka se hodí k pokrmům, jako je kavkazská nebo moldavská mamaliga a italská polenta. Dělá také lahodné palačinky a palačinky. Přidání kukuřičné mouky do pečicích směsí dává pečenému zboží světle žlutou barvu.
Zdroj: depositphotos.com
Kuskus
Ve starověku se kuskus vyráběl z proso, ale nyní se vyrábí z tvrdé pšenice. Tato obilovina je obzvláště oblíbená v zemích na východě, kde se používá k přípravě mnoha pokrmů.
Kuskus je extrémně bohatý na sloučeniny mědi. V důsledku jeho použití se proces stárnutí zpomaluje, zlepšuje se stav vlasů, aktivuje se činnost hematopoetických orgánů, normalizuje se proces trávení a zmizí problémy s klouby. Vitamin B5 v obilovinách pomáhá vyrovnat se s únavou a poruchami spánku. Kuskus je považován za dietní potravinu pro hubnutí.
Kuskus se doporučuje vařit v páře: při vaření ve vodě se rychle změní na lepkavou a nechutnou hmotu. Kaši můžete připravit z kuskusu jednoduchým napařením cereálií v horké vodě (bez vaření). Kromě toho se produkt přidává do směsí mouky pro pečení a vaření rendlíků.
Zdroj: depositphotos.com
Špalda
Špalda je dalším příbuzným moderní pšenice, která se používá po staletí. Staří Římané velmi oceňovali výživné vlastnosti špaldy. V Rusku byla mléčná kaše vyrobená z těchto zrn jednou z nejoblíbenějších.
Obsahuje více živin, vitamínů a mikroelementů než „obyčejná“pšenice. Zahrnutí špaldy do každodenní stravy pomáhá posilovat imunitní systém, normalizovat koncentraci cukru v krvi, udržovat zdraví nervového, kardiovaskulárního, reprodukčního a trávicího systému a zlepšovat fungování žláz s vnitřní sekrecí.
Mléčná kaše se vaří ze špaldy, připravuje se drobivá příloha a rizoto. Mouka se používá při přípravě dezertů a omáček.
Zdroj: depositphotos.com
Pšeničné krupice
Jedná se o pšeničná zrna, celá nebo drcená. Krupice jsou bohaté na vitamíny A, C, B6, B12, E a PP. Takový komplex dokonale podporuje zdraví pokožky, vlasů a nehtů a má pozitivní vliv na zrakové orgány. Použití pšeničné krupice pomáhá posílit imunitní systém a zvyšuje celkový tonus těla.
Celozrnná „pšenice“se používá k výrobě mléčné kaše nebo přílohy. Nejlepším způsobem, jak jej vařit, je vařit ho na mírném ohni po dobu 20 minut, po kterém následuje půlhodina v troubě. Drcené krupice se používají jako základna pro koláče, kastroly a kotlety.
Zdroj: depositphotos.com
Teff (trpasličí proso)
Obilí se v afrických zemích pěstuje již několik tisíciletí. Rostlina je velmi odolná a odolná vůči suchu. Jeho zrna jsou bohatá na železo a zdravé aminokyseliny. Teff je zdroj vysoce kvalitních bílkovin, vitaminu B1, zinku, hořčíku, draslíku, fosforu a vápníku. Krupice neobsahuje lepek, což je důležité pro lidi trpící celiakií (intolerance rostlinných vláken).
Teffová mouka je vhodná k výrobě palačinek a pečení. Celá zrna lze použít k přípravě příloh a mléčné kaše.
Zdroj: depositphotos.com
Ovesné vločky
Tolokno je mouka vyrobená z předparených a sušených zrn ječmene nebo ovsa. Až do začátku 20. století byl produkt v Rusku velmi populární. Vyrábělo se ve velkém množství a dokonce se odesílalo na vývoz, ale pak to bylo nezaslouženě zapomenuto.
Kromě kompletní sady živin obsahuje ovesné vločky lecitin, který příznivě působí na nervový systém, a bioflavonoidy, které mají regenerační a protinádorový účinek. Při pravidelném zařazování tohoto produktu do stravy se krevní složení normalizuje, únava, příznaky nervového vyčerpání a poruchy spánku zmizí.
Vepřová kaše se nevaří, ale jednoduše se na několik minut zalije horkou vodou nebo mlékem. Z mouky smíchané s kyselým mlékem s přídavkem koření se získají chutné a zdravé sušenky.
Zdroj: depositphotos.com
Frike (farik, blázen)
Fricke je obilovina vyrobená z možná nejexotičtějšího procesu zpracování pšeničných zrn. Jsou sklizeny ve fázi mléčné zralosti a poté kouřeny. Krupice se skládají z celých zelených zrn, ale existují i drcené odrůdy. V zemích Východu se vyrábí a používá ve vaření přibližně od 13. století.
Frike má nízký glykemický index, proto se doporučuje, aby cereálie byly zahrnuty do stravy pacientů trpících diabetes mellitus a náchylných k nadváze. Produkt má prebiotické vlastnosti, což je zvláště cenné pro lidi s dysfunkcí střev.
Celozrnná friková kaše vyžaduje dlouhou dobu vaření. Chutnají jako jemné maso, mají atraktivní vůni a hodí se k zelenině.
Chumiza (capitate proso)
Mor se do naší země dostal na počátku 20. století, po rusko-japonské válce, ale v zemích východní Asie se tato obilovina pěstuje po dlouhou dobu. Krupice jsou bohaté na vlákninu, karoten, vitamíny B1 a B2, fosfor, síru, hořčík a křemík. Jíst pokrmy chumiza pomáhá bojovat proti únavě a depresi, zlepšuje paměť a zrak a udržuje zdravou pokožku a vlasy. Předpokládá se, že látky v něm obsažené přispívají k eliminaci toxinů z těla a účastní se procesů regenerace buněk.
Kaše se připravuje ze zrn chumizy a několik minut je nalévá horkou vodou. V Gruzii se chléb a kaše vyrábějí z takzvaného „gomi“- směsi moru a kukuřičné mouky.
Zdroj: gularis.com
Yachka
Ječmen se vyrábí z neleštěných zrn ječmene. Je považován nejen za užitečný potravinový produkt, ale také za hojivé činidlo, které se v lidovém léčitelství široce používá. Yachka obsahuje bohatou sadu vitamínů a minerálů. Doporučuje se pravidelně užívat při poruchách trávicího systému a metabolismu. Tekutý odvar z yachky má protizánětlivý, spazmolytický a tonizující účinek.
Měkké a drobivé obiloviny se připravují z ječmene a obvazy na polévky.
Zdroj: depositphotos.com
Video z YouTube související s článkem:
Maria Kulkes Lékařská novinářka O autorovi
Vzdělání: I. M. První moskevská státní lékařská univerzita Sechenov, specializace "Všeobecné lékařství".
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
