Létající rybí jikry
Létající rybí jikra (nebo tobiko) je nejpodivnější ze všech exotických mořských plodů.
Popis
Tobiko je japonský název pro kaviár mořských ryb z rodiny Flying, které jsou součástí řádu Sarganiformes. Celkově je v rodině asi osmdesát zástupců, které spojuje jeden charakteristický rys - zvláštní struktura těla a vnitřních orgánů, díky nimž mohou ryby létat vznášející se nad vlnami.
Hlavním rysem létajících ryb jsou prsní ploutve, široké a dlouhé (2/3 délky těla), posazené vysoko. Za letu se šířili jako ptačí křídla. Výkonná ocasní ploutev má silně vyvinutou, protáhlou spodní část, díky níž je ryba, která unikla z vody a silným příčným úderem odtlačila od povrchu, schopna výrazně zvýšit rychlost. Let usnadňuje velký plavecký měchýř, který obsahuje přibližně 40 cm3. vidět vzduch, ale zabírá více než polovinu objemu těla. Létající ryby mají také dlouhé pánevní ploutve, které však nepoužívají všechny druhy této rodiny.
Ryby mohou vyskočit z vody jak v případě nebezpečí, tak bez zjevného důvodu. Lidé, kteří byli svědky letu ryb, porovnali své pohyby s trajektorií plochého kamene hozeného téměř vodorovně směrem k vodě, který skáče na hladinu vody a odlétá na velké vzdálenosti. Ryby se vznášejí ve vzduchu až deset sekund a během této doby překonají až 400 metrů. Nedokáží ovládat svůj let, což často vede k tomu, že narazí na nějakou překážku, například na bok lodi.
Délka těla ryby může dosáhnout 50 cm, hlava je zpředu zploštělá, krátká, s velkýma očima. Zadní strana létající ryby je tmavě šedá a boky šedo-modré. Prsní ploutve jsou špičaté nebo zaoblené čtyřúhelníkové, průhledné šedé nebo tmavé (hnědé, zelené, modré) s barevnými pruhy nebo skvrnami, které během letu budí dojem duhové záře.
Všechny druhy létajících ryb žijí v tropických mořích s teplotami nejméně 20 stupňů. Největší škálu druhů lze nalézt v západním Pacifiku a Indickém oceánu. Některé druhy žijí výlučně v pobřežní zóně, zatímco jiné preferují otevřený oceán.
Ryby plavou v malých školách a raději zůstávají blízko hladiny. Živí se planktonem, larvami ryb a malými mořskými živočichy. Šíří se červenooranžovým kaviárem o průměru ne větším než 0,8 mm, který je připevněn hlavně k řasám nebo jakémukoli plovoucímu předmětu.
Využití jikry z létajících ryb při vaření
Létající ryby mají jemné a chutné maso, proto mají v mnoha zemích komerční hodnotu. Jsou obzvláště populární v Japonsku. Tato země představuje více než 50% světového úlovku ryb. Ale kromě masa je v Japonsku velmi populární tobiko, kaviár létajících ryb.
Tobiko se používá při přípravě rohlíků a sushi, k zdobení pokrmů a salátů. Roe létajících ryb má přirozeně oranžovou barvu, která je uměle vylepšena zázvorem. Lze použít i jiná přírodní barviva (wasabi džus, sépiový inkoust atd.), Díky kterým je kaviár obarven zeleně a černě.
Technologie zpracování kaviáru zůstává nezměněna již více než 500 let. Syrový kaviár nejprve stárne ve speciální omáčce, díky čemuž získá slanou uzenou chuť. Porovnáme-li kaviár létajících ryb s kaviárem z lososa, který je nám známější, bude vypadat chuťově sušší a mírně chrumká na zubech. Japonci ale tobiko velmi milují; nejenže ho zahrnují do mnoha národních jídel, ale jedí ho také jako samostatné jídlo. Kaviár z létajících ryb se zpravidla dostává na naše pulty zmrazený nebo ve formě konzervovaných potravin.
Složení a obsah kalorií létajících ryb jikry
Tobiko obsahuje více než 30% cenných bílkovin, které se tělem snadno vstřebávají, stejně jako minerální soli, tuky, fosfor, draslík, křemík, jód a další makro a mikroelementy. Obsahuje kompletní složení vitamínů B, vitamínů A, C a D.
Po vyčerpání se doporučuje použít kaviár jako obecné tonikum. Jedí ho také při silné fyzické námaze, anémii a během těhotenství, protože je považován za cennou energetickou a kalorickou potravinu.
Obsah kalorií tobiko je přibližně 72 kcal na 100 g produktu.
Kontraindikace
Nedoporučuje se jíst kaviár z létajících ryb v případě individuální nesnášenlivosti nebo pokud jste v minulosti měli alergické reakce na mořské plody a ryby.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
