Slepice
Kuřecí maso je zaslouženě oblíbené díky své chuti, blahodárným vlastnostem a nízkému obsahu kalorií.
Popis
Kuře je kuřecí maso, kuřecí tělo a všechny jeho součásti. Nelze s jistotou říci, kdy začali domestikovat kuřata. Podle některých zdrojů se první domácí kuřata objevila asi v roce 2000 před naším letopočtem v Indii. Jiné zdroje uvádějí, že domestikovaná kuřata již v zemích jihovýchodní Asie, zejména v Číně, existovala 6000–8000 př. N. L. A nyní divoká kuřata obývají území Číny, Indočíny, Indonésie, Filipín a Indie. Předpokládá se, že předky domácích kuřat byly bankovní slepice, původem z Asie.
Kuře je dnes nejběžnější drůbež. Pěstuje se téměř ve všech zemích světa. Brazílie a USA jsou považovány za největší producenty kuřete.
K získání kuřete musí být pták chován doma nebo v továrně. Ptáci, kteří dosáhli dospělosti, jsou podrobeni porážce, opaření a škrábání. Korpus kuřete, zcela bez peří, je připraven k vaření a následné konzumaci.
Průměrná hmotnost jatečně upraveného těla kuřete je od 1,5 do 5 kg (v závislosti na plemeni). Například jatečně upravená těla trpasličích plemen mohou vážit 0,5 kg. Čerstvé jatečně upravené tělo má mírně nažloutlou až bílou kůži, dobře tvarované svaly, bledě růžové maso a zaoblené prsa. Mladé kuře má jemnou bílou kůži a jeho nohy jsou pokryty malými šupinami. Staré kuře má žlutou kůži a na nohou jsou velké výrůstky a velké šupiny.
Při vaření se kuře používá k přípravě teplých a studených předkrmů, prvního a druhého chodu. Používá se hlavně maso masných plemen kuřat (existují také plemena pro všeobecné použití, maso-vejce a vejce).
Pro přípravu vývarů a polévek je lepší použít staré kuřecí tělo, pak se vývar ukáže jako voňavý a bohatý. A na smažení řízků a masových kuliček je maso mladé drůbeže lepší, protože je jemné a měkké, dobře smažené.
Bedra z jatečně upraveného těla, paliček a stehen se používají k přípravě masových kuliček, kotlet, kotlet, salátů, dušených mas, koláčů, aspiku, pilafu, rosolovitého masa, suflé a všech druhů polotovarů. Husí maso (játra, srdce, žaludky) a kuřecí hřbet se používají k přípravě okurek, housek, borščů, polévek a vývarů. Kuřecí kůže se používá k pečení mletého masa (těstoviny, brambory, houby, kuřecí maso) a tuk vyříznutý z břicha se používá ke smažení a přidává se na paštiky. Oblíbeným pokrmem je také celé kuře pečené s kořením, stejně jako teplé nebo studené uzené kuře.
Složení a obsah kalorií kuřete
100 g syrového kuřecího masa obsahuje 74,86 g vody, 23,2 g bílkovin, 0,98 g popela, 1,65 g tuku; vitamíny: retinol, thiamin, riboflavin, niacin, kyselina pantothenová, pyridoxin, kyselina listová, kyanokobalamin, tokoferol, cholin, fylochinon; makroživiny: fosfor, hořčík, vápník, draslík, sodík; stopové prvky: selen, zinek, železo, měď, mangan.
Obsah kalorií v kuřecím masu je 108 kcal na 100 g.
Užitečné vlastnosti kuřete
Díky nízkému obsahu kalorií má kuře vynikající stravovací vlastnosti, a proto je ideální pro lidi, kteří chtějí zhubnout, stejně jako pro pacienty s peptickým vředem, cukrovkou a dnou. Díky vysokému obsahu vitaminu B6, glutaminu a bílkovin je kuře dobré pro srdce, posiluje tělo a stimuluje centrální nervový systém.
Příznivé vlastnosti kuřete jsou také v prevenci vaskulární aterosklerózy a prevenci mrtvice, infarktu a hypertenze. Na nachlazení je kuřecí vývar vynikajícím prostředkem.
Kontraindikace konzumace kuřecího masa
Kuře je alergen kvůli obsahu histaminu, proto by ho citliví lidé měli konzumovat opatrně.
Je třeba mít na paměti, že kuřecí maso, které prošlo nekvalitní tepelnou úpravou, se může stát živnou půdou pro Salmonella a u lidí může způsobit vážné onemocnění gastrointestinálního traktu - salmonelózu.
Kromě toho nepoužívejte nadměrně uzené kuře, protože podporuje růst zhoubných nádorů. To je způsobeno skutečností, že v procesu kouření procházejí aminokyseliny modifikací a v kuřecím mase se hromadí radioaktivní izotopy. Kromě toho se v moderních podmínkách často stává, že při kouření masa se používají látky škodlivé pro lidské tělo: aceton, formaldehyd, fenol.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
