Koroptev
Koroptve jsou ptáci patřící do řádu kuřat a rodiny bažantů. Existují tři rody koroptve: koroptev (koroptev kamenná), koroptev šedá a koroptev bílá.
Popis
Ptarmigan váží od 400 do 900 g a má délku těla asi 35 cm. Název dostal, protože v zimě mění své peří na sněhově bílou barvu, což mu pomáhá dobře se skrývat ve sněhu před predátory a lovci. Po zbytek roku je jeho peří hnědohnědé. Usazují se na kopcích stepí nebo na pláních. Předpokládá se, že maso ženského ptarmiganu je nejchutnější.
Šedá koroptev se váhou a tvarem těla prakticky neliší od výše popsaného příbuzného. Peří je šedé s hnědým půlkruhem na prsou. Maso koroptev šedé má tmavě růžovou barvu.
Hmotnost chuckleaf obvykle nepřesahuje 400,0 g. Mají pestrobarevné peří, nejčastěji černé a bílé, a jejich tlapky a zobák jsou tmavě červené. Chuckleaf maso je velmi jemné a chutné.
Maso jakéhokoli druhu koroptve má nasládlou chuť. Někdy však může mít mírně hořkou notu, což ocení zejména gurmáni.
Distribuce koroptví
Koroptev se vyskytuje v Evropě, Asii, Americe. Obývají osiky a březové háje, lesní bažiny a dokonce i tundru.
Lovecká sezóna na koroptev trvá od srpna do ledna. Ale vzhledem k tomu, že počet jedinců těchto ptáků v přírodě začal klesat, je lov na mnoha místech zakázán. Proto se zoologové v mnoha zemích světa začali zabývat umělým chovem. To vše činí cenu koroptve masa poměrně vysokou, zejména proto, že je považováno za pochoutku.
Vaření koroptve
Mladí ptáci mají nejchutnější maso. Při výběru koroptve proto věnujte zvláštní pozornost stavu kůže pod křídly, čím mladší je koroptev, tím pružnější, měkčí a tenčí bude. Pokud si všimnete mokrého peří pod křídly, stejně jako tmavých nebo zelených skvrn, měli byste odmítnout koupit takové tělo, protože zjevně to není čerstvé.
Jsou považována za nejlepší a nejdražší jatečně upravená těla koroptví, u nichž je výstřelem poškozeno křídlo nebo noha a prsa zůstávají nedotčena.
Jatečně upravená těla se nejčastěji prodávají zmrazená. Koroptev by měla být před vařením vykuchána. K tomu je nutné vyříznout břišní dutinu a odtud vyjmout všechny vnitřnosti, nezapomenout ji vytáhnout přes řez a strumu. Oči a hlava jsou odstraněny spolu s krkem, zabaleny pod křídlo a ovázány. Drápy jsou odstraněny a kůže tlapek je důkladně očištěna, poté jsou přeloženy dozadu a také obvazovány.
Bezprostředně před vařením koroptve se doporučuje umístit pod kůži malé kousky másla, které ochrání jemné maso před vysycháním během tepelného zpracování.
V ruské kuchyni se koroptve obvykle smaží (příze) v malé pánvi na mírném ohni. Němci raději vaří dušená koroptve se zeleninou. Ve Francii se z masa těchto ptáků vyrábějí výživné a chutné vývary a fricassee se vaří. Italové používají koroptve na saláty a jako přísadu do koláčů nebo pizzy. V Řecku jsou koroptve smažené a podávané s vařenou zeleninou a omáčkou z citronové šťávy a olivového oleje.
Koroptve lze pečit v troubě se zeleninou nebo plněné kyselými jablky. Obvykle jsou zdobeny bramborovou kaší, vařenou brokolicí, dušenými houbami a vařenou rýží. Velmi chutné maso koroptve, dochucené omáčkou z lesních plodů (brusinka, brusinka, moruška). Na porci je obvykle jedno tělo. Ve většině případů trvá vaření koroptve asi půl hodiny.
Složení a výhody koroptve
Maso koroptve obsahuje 18% bílkovin, 20% tuků a 0,5% sacharidů. Jeho kalorický obsah je 253,9 kcal na 100,0 g produktu. Maso tohoto ptáka obsahuje železo, fosfor a vitamin B12. Proto pomáhá normalizovat procesy krvetvorby a zvyšuje obsah hemoglobinu v krvi. Kromě toho je maso koroptve velmi prospěšné pro nervový systém.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
