Koumiss
Kumys je fermentovaný mléčný nápoj tradičně vyrobený z klisního mléka jeho fermentací. K jeho výrobě se používají dva typy kvašení: alkoholová a mléčná, s použitím kvasnic, bulharské a acidofilní kyseliny mléčné. Nápoj má bělavý odstín, vyznačuje se pěnivostí. Chuť kumisu je osvěžující, sladká a kyselá. Často se používá jako lék.
Výrobní technologie vám umožňuje připravovat kumis různých sil. V některých druzích nápojů je obsah alkoholu tak vysoký, že může způsobit intoxikaci a vést osobu, která ho používá, do stavu vzrušeného intoxikace. S malým podílem alkoholu v kumisu má nápoj uklidňující a relaxační účinek, dokonce až ospalost.
Kumis také připravovali nomádské kmeny Mongolska a Střední Asie. Je spolehlivě známo, že nápoj existoval v éře eolitu, tj. před více než 5000 lety. Důkazy o tom byly nalezeny v údolí Susamyr, kde vědci kromě důkazů o domestikaci koní našli pytle z kozí kůže se stopami kobylského mléka. Není vyloučeno, že byl fermentován podle stejného principu jako koumiss.
První písemná zmínka o nápoji patří peru starořeckého historika Herodota, který žil v 5. století. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. Když popisuje život Scythianů, hovoří o jejich oblíbeném nápoji, který se připravoval z klisního mléka jeho vířením v dřevěných kádích. Historik také poznamenal, že Scythové tak pečlivě střežili tajemství přípravy nápoje, že oslepili každého otroka, který se dozvěděl o způsobu přípravy nápoje.
Pozdější zmínky o koumissovi se nacházejí jak ve staroruských kronikách (například v Ipatievské), tak v poznámkách zahraničních misionářů a cestovatelů. Takže ve 13. století. Francouzský mnich Guillaume de Rubruck, který popisuje svou cestu na „Tartary“, dostatečně podrobně popisuje nejen působení a chuť kumis, ale také způsob jeho přípravy. Popis je poněkud zkreslený, celkově je však blízký pravdě.
Navzdory skutečnosti, že zpočátku bylo pro kumis použito pouze klisnové mléko, kalmyčtí kočovníci začali používat velbloudí a kravské mléko. Baškirové stále používají nápoj připravený podle tradiční receptury, zatímco Turkmané a Kazaši upřednostňují pro kumiss velbloudí mléko.
Mimochodem, kumis je jediný omamný nápoj povolený pro muslimy.
Složení a obsah kalorií koumiss
Při způsobu fermentace, který se používá k výrobě kumisu, se mléčná bílkovina stává snadno stravitelnou a mléčný cukr se přemění na ethylalkohol, kyselinu mléčnou, oxid uhličitý a aromatické látky. Díky tomuto složení získává kumis vysokou nutriční hodnotu, je snadno stravitelný, má příjemnou chuť a jemnou vůni.
Obsah alkoholu v kumisu se tradičně pohybuje od 0,2% do 3% ethylalkoholu. Silné kumis vyrobené z klisního mléka obsahuje až 4,5% alkoholu. Kazašský způsob přípravy zahrnuje vytvoření nápoje, jehož síla dosahuje 40%.
Nápoj obsahuje řadu vitamínů, včetně thiamin, riboflavin, kyselinu listovou a pantothenovou, biotin a vitamíny B12 a C.
Obsah kalorií v kumisu v tradiční výrobě (z klisního mléka) je 50 Kcal na 100 g.
Užitečné vlastnosti koumiss
Výhody kumis, zaznamenané před více než tisíci lety, jsou opravdu velké. Tento nápoj byl oficiálně použit později, během období SSSR, jako lék ve zdravotních střediscích v oblasti Volhy v Burjatsku, Bashkirii a Kyrgyzstánu a samotný proces léčby byl nazýván „kumisoterapie“. Nyní se bohužel významně snížil počet zdravotnických zařízení, ve kterých se kumissová terapie praktikuje. K dnešnímu dni aktivně fungují pouze dvě sanatoria v Baškirii.
Antibiotické látky obsažené v kumisu činí nápoj účinným antimikrobiálním činidlem, zvyšují odolnost těla vůči infekčním chorobám.
Vysoká nutriční hodnota a schopnost stimulovat biologické procesy v těle jsou vlastnosti kumis, pro které je také ceněn. Spolu s tím je nápoj široce používán k vyplnění nedostatku vitamínů a energie. Dodává tělu vitalitu, sílu, stimuluje nervový systém a pomáhá normalizovat metabolické procesy v těle.
Obsah alkoholu, kyseliny mléčné a oxidu uhličitého v nápoji stimuluje chuť k jídlu a zlepšuje trávení.
Léčba kumisem je předepsána pro některé formy tuberkulózy, anémie a pro obnovení normální střevní mikroflóry.
Výhody koumiss nepochybně ocení ti, kteří trpí kocovinou. Nápoj nejen dokonale odstraňuje příčiny tohoto stavu, ale také uhasí žízeň a dodává sílu.
Výhody kumisu pro žaludek jsou také známé: pravidelná konzumace nápoje má pozitivní vliv na sekreční činnost trávicích orgánů, pomáhá při žaludečních vředech a úplavici.
Podle některých zpráv umožňují blahodárné vlastnosti kumisu použít jej jako prostředek ke zpomalení vývoje nádorových procesů v těle.
Zvýšení hladiny hemoglobinu, zlepšení vzorce leukocytů, prevence rozvoje kardiovaskulárních onemocnění - to je další malý seznam vlastností připisovaných tomuto nápoji.
Je také pozoruhodné, že použití koumiss není omezeno věkem. Je stejně užitečný pro děti i dospělé. Nedoporučuje se používat pouze pro osoby s individuální nesnášenlivostí k produktu, stejně jako pro ty, kteří trpí onemocněním gastrointestinálního traktu v akutní formě.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
