Pangasius
Pangasius je sladkovodní ryba z čeledi Pangasiidae, nazývaná „žraločí sumec“díky svému charakteristickému tvaru těla a ostré „žraločí“ploutvi. Stanovištěm pangasia jsou řeky a nádrže východní Asie (Vietnam, Kambodža, Thajsko, Laos). Největší populace pangasius se nachází v řekách Chao Phrai a Mekong.
Poměr BJU v produktu
Zdroj: depositphotos.com Jak spálit 89 kcal?
| Chůze | 22 minut |
| Běhání | 10 minut. |
| Plavání | 7 minut |
| Kolo | 13 minut |
| Aerobik | 18 minut |
| Domácí práce | 30 minut. |
Pangasius je dravá ryba na dně, která se živí korýši, měkkýši, malými a poměrně velkými rybami. Nahoře má tmavě šedou barvu těla, která se po stranách a břiše postupně mění na světle šedou. Ploutve Pangasius jsou černé nebo tmavě šedé barvy. Může dosahovat délky 1,3 ma vážit více než 44 kg, avšak velikost průměrného jedince vhodného pro komerční použití obvykle nepřesahuje 1-1,5 kg.
Existují dva typy pangasia:
- Pangasius hypophthalmus nebo siamský pangasius;
- Pangasius bocourti nebo Pangasius Bocourt.
Hlavním dodavatelem pangasia je Vietnam: tato země roste a vyváží až 90% žraločích sumců vyprodukovaných po celém světě. Obrat z vietnamských specializovaných rybích farem je přibližně 1 milion tun pangasia ročně. Do Ruska a na Ukrajinu se dodávají pouze vakuově balené filety pangasius.
Filet z pangasia se připravuje ručně ve vietnamských továrnách: kosti, kůže a tuk se z jatečně upraveného těla odstraňují (ořezávají), poté se zmrazí a zabalí. Aby byl výrobek chráněn před popraskáním, je filé pangasius pokryto tenkou ledovou krustou. Tento postup se nazývá zasklení. Na ruském a ukrajinském trhu je pangasius často prezentován jako námořní jazyk, ve skutečnosti se však jedná o dva zcela odlišné produkty.
Užitečné vlastnosti pangasia
Pangasius pěstovaný v ekologicky čistých podmínkách je produkt užitečný pro lidské zdraví. Složení masa zahrnuje vitamíny skupiny B, vitamíny PP, A, E, C. Počet makroelementů přítomných v pangasiových filéch zahrnuje vápník, draslík, síru, fosfor, hořčík, sodík; mikroelementy - zinek, železo, chrom, fluor a některé další.
Ve srovnání s jinými sladkovodními rybami má pangasius vysoký obsah omega-3 mastných kyselin a bílkovin. Výhody pangasia díky složení jeho složek jsou obzvláště velké pro lidi trpící chorobami kardiovaskulárního systému, gastrointestinálního traktu a pohybového aparátu.
Obsah kalorií u pangasia
Navzdory skutečnosti, že tato ryba patří do kategorie tuků, obsah kalorií v pangasius je nízký - je to jen 89 kcal / 100 gramů jedlé části. To umožňuje, aby byl pangasius klasifikován jako dietní produkt.
Energetická hodnota pangasia:
- Bílkoviny - 15 g (67%);
- Tuk - 3 g; (třicet%);
- Sacharidy - 0 g.
Pangasius ve vaření
Filet Pangasius se používá k přípravě prvního a druhého jídla, salátů, předkrmů, kastrolů, suflé, koláčových náplní atd. Metody vaření pangasius jsou omezeny pouze představivostí hostitelky: může být smažené, vařené, pečené.
Filety pangasius se doporučuje rozmrazovat přirozeně, bez horké vody a mikrovlnné trouby, do té míry, že je lze filety snadno krájet nožem. Další rozmrazování ryb bude probíhat již na pánvi nebo v pánvi: tímto způsobem bude pangasius schopen uchovat maximální množství živin.
Pangasiova škoda
V dnešní době se hodně mluví o tom, že pangasius je špatný pro konzumaci. Ryby chované ve vietnamských rybích farmách mohou ve skutečnosti představovat zdravotní riziko.
Především kvůli tomu, že řeka Mekong, která slouží jako hlavní stanoviště pangasia, se nachází v hustě osídlené oblasti země a nemůže se chlubit čistotou: do nádrže vlévá jak průmyslový odpad, tak kanalizace. K urychlení růstu ryb v některých průmyslových odvětvích lze navíc použít chemické přísady.
Rozhodně nelze říci, že pangasius je zdraví škodlivý - kvalita rybího filé se může ukázat jako neuspokojivá pouze vinou výrobce. V případech využití pangasia žijícího v ekologicky čistém prostředí jsou jeho výhody zřejmé.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
