Kimči
Kimchi se nazývá jedno z nejpopulárnějších korejských jídel. Je to kořeněná kořeněná nakládaná zelenina.
V Koreji není žádné jídlo kompletní bez kimchi. Země má obrovský průmysl tohoto produktu, byla vytvořena muzea, konají se kimchi festivaly a vládne skutečný kult tohoto národního jídla. Muzeum Soulu Kimchi zobrazuje sbírku 187 druhů tohoto produktu. Jeonju University má jedinou fakultu na světě, která učí technologii přípravy tohoto občerstvení.
Přesný čas vzhledu tohoto kořeněného občerstvení není znám. První zmínky o nakládané zelenině blízké kimči naší doby a do Koreje pocházející z Číny se datují do třináctého století. Horká červená paprika byla do Koreje poprvé zavedena Portugalci po šestnáctém století.
V dnešní době je červená paprika jednou z nejdůležitějších složek většiny druhů kimchi. První zmínka o výrobě kimchi pomocí červeného pepře byla nalezena v kuchařské knize vydané v roce 1765. Nalezené recepty na výrobu kimchi se prakticky neliší od receptů současnosti. Ve dvacátém století byly do tohoto jídla přidávány přísady, které mění jeho barvu a chuť, což vedlo k vytvoření velkého množství odrůd kimchi.
Vaření kimchi
Kimchi se nejčastěji vyrábí z ředkviček, čínského zelí, kedlubnu, lilku, okurek a jiné zeleniny. Zelenina je ochucená cibulovým džusem, paprikou, zázvorem a česnekem. Někteří kuchaři přidávají do jídla piniové oříšky, kaštany, sezamová semínka, mořské řasy, hrušky a dokonce i ústřice, solené krevety a chobotnice.
V kuchyni kore-saram se technologie přípravy kimchi významně odchýlila od tradiční. Je to způsobeno vysokými náklady nebo nedostatkem potřebných produktů v místech jejich bydliště. Proto se kimchi kore-saram vyrábí z mrkve, cukety a bílého zelí. Upravená kimchi kore-saram vstoupila do stravy obyvatel zemí SNS v podobě korejských salátů.
Odrůdy produktu se velmi liší v závislosti na ingrediencích použitých k výrobě kimchi, ročním období a zeměpisné oblasti. V severních oblastech se do tohoto produktu obvykle přidává méně červené papriky a soli. Také mořské plody se při výrobě používají mnohem méně často. V jižních oblastech, jako je Gyeongsang-do nebo Jeolla-do, se ve velkém množství používají feferonky, sůl a koření, jako je seu-chot (nakládané krevety), malý chot (nakládané ančovičky) a malý echoot (sardelová omáčka). Ne všechny odrůdy kimchi jsou pikantní. Bílé kimchi se vyrábí z čínského zelí nebo ředkvičky bez přidání pálivé červené papriky. Tyto odrůdy se připravují a podávají ve speciální solance. Bílé kimchi je oblíbené zejména v létě.
Nutriční hodnota kimchi
Sto gramů tohoto produktu obsahuje 88,4 g vody, 2 g bílkovin, 0,6 g tuku a 1,3 g sacharidů a 1,2 g vlákniny. Kimchi také obsahuje fosfor (28 mg), vápník (45 mg) a také vitamíny B1 (0,03 mg), B2 (0,06 mg), vitamin C (21 mg) a niacin (2,1 mg) …
Kimchi je nízkokalorické jídlo. Sto gramů misky obsahuje pouze 32 kcal.
Účinky kimči na zdraví
Podle časopisu Health je kimchi jednou z nejzdravějších potravin na světě. Toto občerstvení obsahuje značné množství bakterií mléčného kvašení. Bakterie v tomto produktu zabraňují nadměrné fermentaci a udržují růst patogenů ve střevech. Kromě toho je kimchi považována za účinný prostředek proti kocovině a silný antioxidant. Miska chrání stěny cév před aterosklerózou a snižuje koncentraci cholesterolu v krevní plazmě. Korejci věří, že pravidelná konzumace tohoto produktu přispívá k postupnému vstřebávání tukových usazenin.
Podle národní univerzity v Soulu se kuřata infikovaná virem ptačí chřipky zotavila po jídle se stejnými bakteriemi, jaké se nacházejí v tomto produktu. Korejský institut pro výzkum potravin potvrdil zvýšení imunity kuřat proti viru SARS v důsledku jejich konzumace enzymů mléčného kimchi.
Jižní Korea má poměrně vysoký výskyt rakoviny žaludku, což se často připisuje velkému množství slaných a kořeněných jídel. Důvodem je, že enzymatická zelenina obsahuje chemické radikály, které zvyšují pravděpodobnost rakoviny.
Kimchi omáčka
V současné době se pekingové zelí používá jako samostatné koření. S touto omáčkou se marinují přísady do ryb a masa. Kimchi omáčka dodává každému jídlu bohatou vůni a štiplavou chuť. Obsahuje obrovské množství aktivních přírodních složek a vitamínů, které posilují imunitu těla a normalizují trávení.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
