Katyk
Katyk je fermentovaný mléčný nápoj tradiční pro národy Bashkirie, Zakaukazska, Střední Asie a dalších turkických národů, stejně jako Bulharska.
Tento nápoj je vyroben z mléka fermentovaného pomocí speciálních bakteriálních kultur - bulharského bacilu a mléčných streptokoků. Současně je výběr mléka použitého při jeho přípravě poměrně široký: kráva, buvol, koza, ovce nebo jejich směs.
Jako zvláštní druh sraženého mléka se katyk od něj liší tím, že se k jeho přípravě používá pouze vařené mléko, díky čemuž je dosaženo maximálního obsahu tuku ve výrobku. Tuto skutečnost lze vysvětlit skutečností, že při vaření se kapalina z mléka odpaří o třetinu, to znamená, že objem vody klesá, ale množství tuku se nemění. Výsledkem je menší objem s vyšším obsahem tuku. Proces fermentace trvá 6 až 10 hodin. Teplota je nastavena v rozmezí od 20 do 40 stupňů. Hotový výrobek má často mírně načervenalý odstín přidáním řepy nebo třešní.
Technologie výroby tatarského katyku se poněkud liší od tradiční technologie popsané výše. Nejprve je vyroben pouze z pečeného mléka. Mléko se dlouhodobě uchovává v hliněné nádobě při teplotě 90 stupňů. Jakmile mléko získá konzistenci silné smetany, ochladí se na 40 stupňů a přidá se k němu kynuté těsto. Poté je hliněná nádoba dobře zabalena a umístěna na teplé místo, kde je budoucí katyk naplněna 8-10 hodin. Když je nápoj připraven, umístí se do chladničky, kde je uložen.
Požadavky naší doby, založené na zdravotní péči, se staly důvodem, proč můžete najít katyk v prodeji, jehož obsah tuku je menší než u tradičního nápoje.
Historie nápoje sahá přes 2 tisíce let. Už v té době byly zaznamenány příznivé vlastnosti katyku, jeho schopnost udržovat vynikající zdraví a posilovat zdraví.
V některých případech se katyk dekantuje, což má za následek vytvoření suzmy (jiný název je suzbe). Tento produkt je křížencem zakysané smetany a tvarohu.
Doporučuje se skladovat hotový katyk ne déle než 2-3 dny, jinak získá příliš kyselou a štiplavou chuť. Avšak i při tak výrazné změně chuti je katyk jedlý. Přidává se do tučných polévek nebo vývarů.
Ve Střední Asii se čerstvý nápoj obvykle konzumuje jako samostatný nápoj, jako je kefír, ačkoli se kvůli vysoké kyselosti přidává také do salátů jako obvaz. Katyk je široce používán při přípravě studené chalopové polévky.
Užitečné vlastnosti katyk
Katyk je široce oceňován nejen obyvateli zemí, kde se jedná o tradiční nápoj. Okruh jeho obdivovatelů je mnohem širší. Tuto skutečnost lze snadno vysvětlit skutečností, že s nízkým obsahem kalorií - pouze asi 56 kcal na 100 g, má nápoj mnoho užitečných vlastností.
Díky mikroorganismům, které tvoří katyk, je tedy nápoj tělem dobře absorbován. Obsah kolosálního množství stopových prvků a vitamínů pomáhá udržovat dobré zdraví, mládí a vitalitu mysli a těla.
Speciální složení katyku pomáhá potlačit patogenní mikroflóru ve střevě, zastavit hnilobné procesy a obnovit rovnováhu prospěšné mikroflóry. Kromě toho je jednou z příznivých vlastností katyku příznivý účinek na trávicí procesy.
Nakonec pití nápoje zvyšuje chuť k jídlu, pomáhá při hubnutí detoxikací těla a snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
