Tkemali
Tradiční gruzínská omáčka tkemali se podává hlavně k masům, rybám a drůbežím pokrmům. Hodí se však také k bramborám a těstovinám, které nejsou pro Gruzii typické. Mezi obrovskou paletou různých receptů je docela těžké vybrat jediný, který je považován za originální. Tradiční tkemali však obvykle obsahuje švestku tkemali (také známou jako třešňová švestka). Tato odrůda švestek má výraznou kyselou chuť, která také odlišuje samotnou omáčku. Často však místo třešňové švestky v tkemali zaujímá jiný kyselý produkt, nejčastěji angrešt nebo červený rybíz.
Originální omáčka má zelenou barvu, která je dána nezralou švestkou tkemali. Červená barva omáčky však také není neobvyklá, ale v tomto případě je založena na zralém ovoci, jehož barva se mění na červenou nebo žlutou.
Kromě samotné švestky (nebo jejího kyselého analogu) obsahuje tkemali česnek, mletý pepř a řadu kořeněných bylin. Zpravidla se do tkemali přidává kopr, koriandr a ombalo - rostlina, která je typem máty s charakteristickými malými zaoblenými listy. Lze jej snadno nahradit citrónovým balzámem, šafránem nebo celerem.
Je zvláštní, že omáčka jako tkemali se vyrábí také v některých zemích Balkánského poloostrova, například v Bulharsku.
Vaření tkemali
Tuto omáčku můžete také připravit doma. Samozřejmě je vhodné zásobit se 1,5 kg speciální švestky tkemali cherry, což není vzhledem k jejímu vzácnému výskytu v regálech snadné. S větším či menším úspěchem lze švestkovou višně nahradit švestkovou trnkovou nebo známější variantou - zralé modré nebo žluté švestky.
Ingredience potřebné k výrobě tkemali:
- 1,5 kg vybraných švestek;
- 1 nebo 2 hlavy česneku;
- celer pod;
- velká banda koriandru;
- malá banda kopru;
- Umění. l. mletá sušená bazalka;
- ½ lžíce. l. sušená a mletá petržel;
- ½ lžičky. šafrán;
- h. l. sůl;
- ½ lžíce. l. mletá pálivá paprika;
- Umění. l. pozemní bobkový list
- Umění. l. ombalo (pokud existuje);
- ½ lžičky. koriandr.
Než začnete přímo připravovat tkemali, musíte připravit a sterilizovat nádobu pro její uložení. Když je tento bod dokončen, můžete pokračovat v přípravě omáčky.
Švestky Tkemali zaplavené vodou je třeba přivést k varu a vařit, dokud na většině z nich kůže nezačne praskat. Jakmile se to stalo, odstraňte švestky z ohně, vyjměte je z vody a dejte je na síto nebo cedník. Můžete také odstranit semena ze švestek a odstranit z nich slupky, drtit drť v mixéru. Ať už je zvolena jakákoli metoda, hlavním úkolem je přeměnit měkké švestky na kaši. Zelení (česnek, koriandr, kopr a celer) je třeba umýt a jemně nasekat. Přidejte k nim bobkové listy a další koření.
V tuto chvíli musí být kaše ze švestek znovu umístěna na střední teplotu po dobu 5-7 minut.
Po této době přidejte do již vroucí třešňové švestky jemně nasekanou směs zelených plodů, poté vařte dalších 5-7 minut, občas promíchejte a odstraňte výslednou pěnu. Připravenost omáčky lze snadno určit díky změně její barvy: stala se jasnější a intenzivnější (barva závisí na druhu použité švestky). Připravené tkemali odstavte z ohně a nalijte do připravené nádoby. Aby omáčka zůstala déle, přidejte do láhve několik lžící rostlinného oleje s již nalitým tkemali, který bude sloužit jako druh víčka pro tkemali. Nedělejte si starosti s tím, že olej prosakuje do samotné omáčky - nebude, a až bude čas ochutnat švestkovou omáčku, vypusťte olej.
Hotovou omáčku můžete samozřejmě ochutnat hned, ale pouze 3–4 dny napuštěná tkemali získá charakteristickou kořeněnou vůni a kyselou chuť.
Nejlepší je skladovat tkemali v chladničce.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
