Cizrna
Cizrna je luskovitá jednoletá rostlina. Jeho zrna mají velmi neobvyklý tvar, trochu připomínající beraní hlavu s malým ptačím zobákem. Střední Asie je považována za rodiště této rostliny. V současné době se pěstuje ve Středomoří, Indii, východní Evropě, východní Africe, střední a střední Asii.
Cizrna byla lidem známa od starověku. Nepoužíval se pouze jako jídlo, ale byl také považován za jeden z léků.
Mezi oblíbenými luštěninami je cizrna na třetím místě, na druhém místě za hráškem a fazolemi.
Vlastnosti cizrny
Cizrna má vysoký obsah vysoce kvalitních tuků a bílkovin. Kromě toho jsou bohaté na vitamíny A a C, draslík, hořčík, vápník a esenciální aminokyseliny tryptofan a methionin.
Když už mluvíme o prospěšných vlastnostech cizrny, nelze si nevšimnout skutečnosti, že bílkovina v něm obsažená není kvalitativně nižší než bílkovina kuřecího vejce. Cizrna také obsahuje asi 8% tuku a 60% sacharidů. Cizrna z hlediska své výživové hodnoty není horší než maso, a proto jej mnoho lidí konzumuje během půstu. Je také známo, že pravidelné používání cizrny v potravinách je vynikající prevencí mnoha chorob kardiovaskulárního systému.
Vláknina obsažená v cizrně zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu. Mezi příznivé vlastnosti cizrny patří skutečnost, že obsažené sacharidy se vstřebávají postupně a poměrně pomalu, aniž by to vedlo k prudkému zvýšení koncentrace glukózy v krevním séru. Díky tomu lze cizrnu použít ve stravě pacientů s cukrovkou.
V lidovém léčitelství se cizrna doporučuje jako prostředek prevence katarakty (zakalení čočky vedoucí ke snížení zrakové ostrosti a úplné slepotě).
Negativní vlastnosti cizrny
Mezi nevýhody cizrny patří skutečnost, že vaření trvá dlouho a možné zažívací potíže. Často po jídlech z cizrny je zaznamenána plynatost a pocit těžkosti v žaludku. To je způsobeno skutečností, že cizrna obsahuje oligosacharidy, které se obtížně rozpouštějí působením žaludeční šťávy. Proto by měl být cizrna před vařením namočena po dobu nejméně 12 hodin a poté vařena asi hodinu a půl.
Cizrna
V zemích střední a střední Asie je cizrna součástí mnoha národních jídel. Je také rozemletý na mouku, která se poté přidává do různých omáček, salátů a polévek.
Salát z vařené cizrny s bylinkami a citronovou šťávou nebo z vařené řepy, cizrny a semen granátového jablka je velmi chutný.
Tipy pro vaření cizrny
- Jako předkrm se doporučuje použít vařený cizrnu smíchanou s jemně nasekanými listy zeleného salátu a ochucený muškátovým oříškem, chilli, černým pepřem a koriandrem.
- Pokud chcete udělat variantu těstovin ze Středního východu, měli byste ke špagetám přidat vařený cizrnu, bylinky, malé kousky sýra feta a olivový olej.
- Jako druhý chod můžete doporučit vaření dušeného cizrny. K tomu je hrášek namočený a poté vařený do měkka. Na hluboké pánvi lehce restujte cibuli a nadrobno nakrájenou mrkev. Přidejte do zeleniny cizrnu, nadrobno nakrájená rajčata a vlašské ořechy. Dochutíme solí a pepřem. Dusíme na mírném ohni asi půl hodiny. Před podáváním posypte nahoře jemně nasekanými bylinkami.
- Vařený cizrnu lze přidat do jakékoli zeleninové polévky. To nejen zvýší nutriční hodnotu polévky, ale také zlepší její strukturu, a co je nejdůležitější, chuť.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
