- Autor Rachel Wainwright wainwright@abchealthonline.com.
- Public 2023-12-15 07:39.
- Naposledy změněno 2025-11-02 20:14.
Kvašení
Fermentace (fermentace) - enzymatické štěpení na jednodušší sloučeniny organických látek, zejména sacharidů; převládající počet typů fermentace probíhá v buňkách všech organismů za anaerobních podmínek s uvolňováním energie, která slouží k udržení života.
Typy kvašení:
- Kyselina máselná - pokračuje v tvorbě kyseliny máselné, což vede ke zkažení konzervovaných potravin; hlavně výsledek aktivity takových mikroorganismů jako obligátních anaerobů;
- Metan - vedoucí k tvorbě metanu a prováděný zpravidla mikroorganismy, které jsou schopné štěpit vlákno, například při čištění odpadních vod;
- Kyselina mléčná - vedoucí k tvorbě kyseliny mléčné; používá se v kombinaci s mikroorganismy při výrobě fermentovaného mléka a některých dalších potravinářských výrobků;
- Alkoholické (synonymum: alkoholová fermentace) - výsledkem toku je tvorba alkoholu a oxidu uhličitého; vzrušený kvasinkami a některými plísněmi;
- Kyselina octová - vedoucí k tvorbě kyseliny octové, iniciované za aerobních podmínek některými mikroorganismy.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
