Dextrin

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 07:39

Dextrin je polysacharid, modifikovaný škrob získaný tepelným zpracováním kukuřičného nebo bramborového škrobu. V lidské ústní dutině se tvoří působením alfa-amyláz při žvýkání potravy. Registrováno jako potravinářská přídatná látka E1400.

V závislosti na katalyzátoru se dextrin dělí na:

Kyselý dextrin získaný za použití kyseliny jako katalyzátoru;
Alkalický dextrin, vyrobený za použití alkálií jako katalyzátoru;
Solný dextrin je látka získaná za účasti solí silných kyselin a slabých zásad;
Kamenný dextrin, jinak nazývaný solný dextrin, který se získává pomocí kamence hliníku a draslíku.

V závislosti na barvě existují:

Bílé dextriny, což je bílý prášek vyrobený štěpením mokrého škrobu;
Žluté dextriny, jinak nazývané „spálené“, jsou žlutohnědý prášek získaný zahřátím suchého škrobu.

Výroba dextrinu

Výroba potravinářské přídatné látky E1400 se provádí dvěma způsoby:

Částečným štěpením vlhkého škrobu (s přidanými kyselinami a bez nich);
Vystavením suchého škrobu teplotě 200 stupňů (s možným přídavkem kyselin).

Výroba dextrinu ve druhém případě je následující: práškový škrob se smísí s malým množstvím dýmavé (koncentrované) kyseliny pro zvlhčení, uchovává se po dobu až 6 hodin v plastovém sáčku a poté se suší a zahřívá v sušárně při teplotě 150-200 stupňů Celsia po dobu 2-5 hodin.

Stupeň rozpustnosti látky ve vodě závisí na barvě produktu: žlutý dextrin je sotva rozpustný o 87% a téměř úplně rozpustný (o 95%) má jasně žlutohnědý odstín.

Použití dextrinu

Dextrin v potravinářském průmyslu se používá jako zahušťovadlo, stabilizátor, pojivo a dobrá rozpustnost látky umožňuje jeho použití jako nosiče aktivních složek barviv a potravinářských prášků. Používá se v cukrovinkách (karamel, karamel, dětská výživa, žvýkačky), zmrzlina, marmeláda.

Kukuřičný dextrin lze použít jako sladidlo při konzervování, domácím víně a pečivu. Díky své viskózní konzistenci a přítomnosti látek podporujících fermentaci může být dextrin použit při výrobě piva.

Dextrin se také používá v textilním, obuvnickém, tiskařském a zápasnickém průmyslu pro přípravu lepidel a roztoků (samolepky na etikety, lepení sáčků, výroba lepicí pásky, jako lepidlo na obálky a razítka, při výrobě nádob na potraviny).

Použití dextrinu se doporučuje ve slévárenství, při výrobě skleněných vláken, v lehkém průmyslu (za účelem zvýšení hustoty barev, při výrobě voděodolné keramiky) atd.

Doba použitelnosti dextrinu není delší než jeden rok od data výroby. Optimálním stavem, za kterého si látka zachovává své vlastnosti, je větraná suchá místnost s vlhkostí ne vyšší než 75%.

Účinky dextrinu na zdraví

Jako produkt zpracovaný škrobem je bramborový nebo kukuřičný dextrin tělem lépe absorbován než běžný škrob a je to živina používaná lidským tělem k výrobě energie.

Bezpečnostní indikátory přísady E1400 vyhovují SanPiN 2.3.2.1078-01 „Hygienické požadavky na bezpečnost a výživovou hodnotu potravinářských výrobků“.

Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.