Obsah kalorií v mase
Maso (jehněčí, hovězí, vepřové) je jedním z nejdůležitějších potravin s vynikajícími kulinářskými vlastnostmi. Lze jej snadno kombinovat s různými potravinářskými výrobky (obiloviny, těstoviny, zelenina).
Význam masa ve výživě je znám již dlouho. Masné výrobky bohaté na bílkoviny a další složky stimulují růst a aktivitu. Maso je nezbytnější pro aktivní fyzickou práci, stejně jako pro lidi v aktivním mladém věku. Kvalita tohoto produktu závisí na tom, kolik kalorií v mase, stejně jako na vlastnostech spotřebitele, bezpečnosti pro tělo. Kalorická hodnota masa se pohybuje od 120 do 500 kcal na sto gramů produktu, v závislosti na jeho kategorii, odrůdě a typu.
Složení a počet kalorií v různých druzích masa
Význam masa ve výživě člověka je vysvětlen jeho složením. Obsah kalorií v masu závisí také na jeho složení - procento vysoce hodnotných bílkovin, energeticky a plastických tuků, mikro- a makroelementů, řada vitamínů.
Složení masa zahrnuje ve skutečnosti kosterní svaly, prvky nervové, pojivové a tukové tkáně, kosti. Tento výrobek obsahuje také extrakční látky a tuky. Extrakční látky v tomto produktu jsou tvořeny dusíkatými a dusíkatými sloučeninami. Během tepelného ošetření určují extraktivní látky chuť a aroma masa. Tyto složky masa zvyšují sekreci trávicích šťáv. Mají malou nebo žádnou nutriční hodnotu, ale pomáhají jídlu lépe trávit.
Obsah bílkovin v tomto produktu se pohybuje od 1,5 do 21% (u vepřového masa - 11,7%).
Počet kalorií v jakémkoli druhu masa závisí na procentu lipidů v něm. U skopového a hovězího masa se tedy obsah tuku pohybuje od 1 do 26%, u drůbežího masa - od 5 do 39%, u vepřového masa - od 28 do 63%. Maso je základním zdrojem vitamínů skupiny B, zejména niacinu, snadno asimilovaného železa, fosforu a pyridoxinu.
Králičí maso je obzvláště cenný produkt. Králičí maso s minimálním obsahem tuku a kalorií obsahuje velké množství minerálních složek (fosfor, železo, draselné soli), různé stopové prvky (zinek, měď, kobalt), vitamíny. Vzhledem k tomu, že obsah kalorií v králičím mase je malý, lze jej bezpečně použít v dietních pokrmech. Bílkoviny tohoto dietního produktu jsou absorbovány lidským tělem o 90%. Tento druh masa se však rychle kazí. Lze jej ale skladovat v mrazáku asi tři měsíce.
Někteří lidé používají místo zvířecího masa sójové maso. Obsah kalorií v živočišném mase je nižší než obsah kalorií v sójovém mase. Obsah kalorií v sójovém masu je asi 300 kcal na sto gramů produktu.
Obsah kalorií masa v dietních jídlech
Aby se zabránilo snížení kvality masa, je velmi důležité ho řádně ohřát. Obsah kalorií v masu závisí na způsobu jeho přípravy a také na tom, která část zvířete se použije k přípravě dietního jídla z masa. Koneckonců, existují části těla, které jsou téměř úplně tučné, a existují i ty, které neobsahují tuk ve svém složení. Obsah kalorií v mase z různých částí těla se bude lišit.
Při přípravě různých pokrmů je nutné vzít v úvahu, kolik kalorií je v konkrétním druhu masa. Drůbeží maso je tráveno mnohem snadněji a lépe než hovězí nebo vepřové maso. Průměrný obsah kalorií v kuřecím masu na sto gramů produktu bude 160 kcal. Pro přípravu dietních masových jídel je lepší použít kuřecí prsa. Kůže a kůže jsou však nejtučnějšími částmi kuřete.
Je třeba si uvědomit, že obsah kalorií u drůbežího masa závisí na jeho kategorii (nebo odrůdě).
Nejnižší energetická hodnota je u vařených dietních masových pokrmů a nejvyšší u smaženého masa.
Dušená masa zaujímají střední polohu. Obsah kalorií hovězího masa je tedy asi 150 kcal na sto gramů produktu. Maso můžete dusit s kořením, zeleninou nebo bez něj v dobře uzavřené nádobě. Před dusením lze maso smažit do zlatova a poté zalijeme malým množstvím vody, pánev pevně přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme do měkka. Obsah kalorií v dušeném masu závisí na odrůdě, druhu masa a době trvání dušeného masa. Při vaření masa lze použít různé omáčky.
Obsah kalorií vařeného hovězího masa je 150 kcal na sto gramů produktu a smažené na slunečnicovém oleji - asi 180 kcal na sto gramů produktu.
Maso nepoškodí tělo, pokud je konzumováno s mírou, v malém množství.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
