Obsah kalorií v marmeládě
Ovocné želé je produkt husté rosolovité konzistence, vyrobený z dužiny a šťávy z ovoce jejich zahuštěním v procesu odpařování vody. Tradičně se jablka používají jako surovina pro výrobu marmelády, ale v Anglii se marmeláda nejčastěji vyrábí z pomerančů a ve Španělsku z kdoule. Obsah kalorií v jujube se liší v závislosti na přísadách a surovinách. Vysoký obsah pektinů a dalších želírujících látek v těchto plodech umožňuje přípravu marmelády bez umělých přísad, a pokud je ovoce sladké, pak bez přidaného cukru.
Kolik kalorií v marmeládě
Technologie výroby moderní marmelády, kromě komponent na předpis, umožňuje použití různých přísad, které umožňují výrobu levnějších a dostupnějších druhů marmelády. Kolik kalorií je v marmeládě, závisí na přítomnosti typu přísad ve finálním produktu a způsobu jeho výroby.
Pektin, který je obsažen v mnoha druzích ovoce, se používá jako želírující složka v moderní výrobě marmelády, agar-agar - extrakt z mořských řas a želatina - látka extrahovaná z beztukových chrupavek, kostí a žil zvířat. Průměrný obsah kalorií v marmeládě na 100 g hotového výrobku je 320 kcal, obsahuje 0,1 g bílkovin, 0,1 g tuku, 79,3 g sacharidů.
V závislosti na gelovací látce použité k výrobě dezertu se vyrábí marmeláda:
- Ovoce a bobule;
- Želé;
- Želé-ovoce;
- Žvýkání.
Ovocné a bobulové marmelády: kalorie
Pektin se používá jako zahušťovadlo na ovocnou a bobulovou marmeládu, která se vyrábí ze slupek citrusových plodů, jablek, kdoule, melounů, cukrové řepy a slunečnicových košů. Obsah kalorií marmelády na bázi pektinu ve 100 g je 293 kcal, výrobek obsahuje také 0,4 g bílkovin, 0,0 g tuku, 76,6 g sacharidů.
Navzdory relativně velkému množství kalorií je marmeláda na bázi pektinu velmi užitečná, protože pektin má následující vlastnosti:
- Snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
- Podporuje eliminaci radionuklidů, anabolických steroidů, xenobiotik, metabolických produktů;
- Podílí se na normalizaci metabolismu lipidů a sacharidů;
- Používá se při léčbě aterosklerózy a dysbiózy;
- Normalizuje práci slinivky břišní, jater;
- Používá se jako přírodní sorbent, který je účinnější než aktivní uhlí;
- Podporuje regeneraci tkání v případě poranění, popálenin.
Želé marmeláda: kalorie
Želé marmeláda má jemnější konzistenci, zatímco jako zahušťovadlo se kromě pektinu často používá suchý prášek z agaru a agaru (mořské řasy). Složení želé marmelády zahrnuje také cukr, melasu, ovocnou esenci, potravinářská barviva, kyselinu citrónovou, aromata. Želé marmeláda na bázi agaru a agaru má jasnější barvu a krásný zlom.
Obsah kalorií v želé marmeládě závisí na složení a může být od 280 do 350 kcal, želé marmeláda se nazývá sacharidový dezert, protože obsah bílkovin a tuků v ní je nulový a sacharidy v takové marmeládě mohou být od 75,0 do 80,0 g.
Agar z mořských řas je bez kalorií; otok v žaludku, vláknina zlepšuje peristaltiku, normalizuje gastrointestinální trakt, usnadňuje játra. Hlavní prospěšné vlastnosti agaru:
- Je to zdroj jódu, který tělo potřebuje pro normální fungování štítné žlázy;
- Vysoký obsah vitamínů B5, E, K a železa, vápníku, hořčíku, mědi poskytuje tělu tyto základní prvky;
- Podporuje eliminaci toxinů.
Při výrobě marmelády může být agar-agar nahrazen želatinou - jedná se o zahušťovadlo živočišného původu, které se získává z žil, chrupavek a kostí zvířat (o tom by měli vědět vegetariáni). Taková náhrada mírně zvyšuje obsah kalorií v marmeládě, protože tuky jsou obsaženy v želatině, ale vylučují ji z nabídky přísných vegetariánských diet. Užitečné vlastnosti želatiny:
- Zlepšuje stav vlasů, pokožky, nehtů;
- Podílí se na posilování kosterního systému a chrupavky.
Gumový gumový: kalorie
V poslední době je obzvláště populární žvýkací marmeláda, jejíž použití, kromě prospěšných nutričních vlastností, v procesu žvýkání pomáhá uklidnit nervový systém, zmírňuje napětí a podráždění a snižuje riziko neuróz a stresu. Gumičky jsou potaženy polevou obsahující přírodní vosk a rostlinné tuky. Žvýkání takové marmelády čistí ústní dutinu a bělí zuby, aktivuje trávení.
Obsah kalorií ve žvýkací marmeládě ve 100 g je 335-350 kcal, obsahuje také 4,0-4,1 g bílkovin, asi 0,1 g tuku, 79,0-80,0 g sacharidů. Gumy obsahují ve velkém množství:
- Vitamíny C a B;
- Vápník;
- Rostlinné tuky;
- Včelí vosk;
- Aminokyseliny.
Přítomnost vitamínů a dalších užitečných látek pomáhá posilovat imunitní systém, zvyšuje odolnost těla proti nachlazení a infekcím, snižuje chronickou únavu, normalizuje nervový systém a stimuluje duševní činnost.
Navzdory svému významnému obsahu kalorií se doporučuje, aby byla marmeláda zařazena do jídelníčku mnoha diet s mírou díky svým prospěšným vlastnostem. Přednost by měla mít přírodní marmeláda - tento klasický dezert je dražší, ale neobsahuje přísady ve formě barev, příchutí, zahušťovadel a je zdravější.
Barva přírodní marmelády přírodních odstínů, matná, mírná vůně, sklovitá struktura, po stlačení nemění svůj tvar a nelepí se na obal. Obsah kalorií v přírodní marmeládě je nízký, až 270 kcal.
Začal se vyrábět nový druh marmelády, který používal jako sladidlo extrakt ze stévie, vytrvalý keř rostoucí v zemích s teplým podnebím. Je to přírodní nízkokalorické intenzivní sladidlo. Díky této náhradě klesá obsah kalorií v marmeládě na 250-260 kcal a zvyšuje se nutriční hodnota díky vysokému obsahu pektinů, polysacharidů, vitamínů, stopových prvků a antioxidantů ve stévii. Právě tento druh marmelády je vhodnější použít ve stravě.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
