Otrava červeným kaviárem
Červený kaviár je nejen lahodný, ale také zdravý potravinový produkt - je bohatý na bílkoviny, stopové prvky a vitamíny. Jíst kaviár v potravinách pomáhá posilovat kardiovaskulární systém a zvyšovat imunitu, má příznivý účinek na vidění. Červený kaviár obsahuje velké množství jódu, takže zlepšuje funkci štítné žlázy. Vzhledem k tomu, že tento produkt je také bohatý na vitamíny skupiny B, odborníci na výživu ho doporučují těm, kteří mají častý nervový stres a znalostní pracovníky.
Zdroj: depositphotos.com
Kvůli vysokému obsahu kuchyňské soli by však červený kaviár neměli konzumovat lidé trpící onemocněním ledvin, arteriální hypertenzí a obezitou. Mělo by být také vyloučeno ze stravy malých dětí.
O prospěšných vlastnostech červeného kaviáru lze hovořit pouze v případech, kdy je produkt vysoce kvalitní a byl správně skladován. Při konzumaci červeného kaviáru pochybné kvality je možná těžká otrava.
Jak dochází k otravě červeným kaviárem?
Hlavní příčiny otravy červeným kaviárem jsou:
- solení původně zkaženého lososového kaviáru;
- porušení hygienických norem a technologických požadavků při výrobě kaviáru;
- porušení přepravních a skladovacích podmínek;
- jíst produkt, jehož platnost vypršela.
Všechny tyto faktory mohou přispět k infekci červeného kaviáru speciální bakterií - Bacilluscereus. Jeho jedinečnou vlastností je schopnost udržovat život i ve velmi slaném prostředí.
Jakmile je tento bacil v gastrointestinálním traktu, začíná produkovat enterotoxin, který způsobuje poškození sliznic gastrointestinálního traktu, což zvyšuje vaskulární propustnost. Výsledkem je, že epiteliální buňky aktivně uvolňují vodu do lumen žaludku a tenkého střeva, což nakonec vede ke zvracení a následnému průjmu.
Příznaky otravy
Inkubační doba pro otravu červeným kaviárem je poměrně krátká a měří se v hodinách.
Onemocnění začíná akutně nástupem bolesti břicha a nevolnosti. Tělesná teplota se ve většině případů nezvyšuje.
Po krátké době je nevolnost nahrazena silným opakovaným zvracením. Několik hodin po nástupu onemocnění se také objeví průjem. S nutkáním na stolici se bolesti břicha zesilují a po vyprázdnění trochu ustoupí.
Příznaky akutní gastroenteritidy způsobené otravou červeným kaviárem přetrvávají až dva dny. Nejčastěji se onemocnění vyskytuje v mírné až střední formě. Těžké formy doprovázené výraznou dehydratací a nerovnováhou elektrolytů jsou extrémně vzácné.
Zdroj: depositphotos.com
První pomoc při otravě
Pokud se objeví příznaky otravy červeným kaviárem, musí pacient urgentně poskytnout první pomoc. Opatření jsou zaměřena na rychlé odstranění patogenních mikroorganismů a toxických produktů jejich životně důležité činnosti z těla.
- Proveďte výplach žaludku. Pacient by měl vypít asi litr teplé vody a poté prsty podráždit kořen jazyka. Takové akce vedou ke zvracení. Tuto akci je vhodné opakovat několikrát, dokud se neobjeví čistá mycí voda.
- Pijte jakýkoli lék, který má absorpční účinek, například aktivní uhlí. Taková činidla absorbují toxiny obsažené v žaludku a střevech, čímž snižují závažnost klinických projevů otravy kaviárem. Dávka aktivního uhlí se vypočítá na základě hmotnosti oběti - 1 tableta na každých 10 kg. Osoba vážící 60 kg by tedy měla užít 6 tablet současně.
Při častém zvracení a velkém průjmu tělo rychle ztrácí tekutinu as ní i elektrolyty, což způsobuje poruchy rovnováhy voda-elektrolyt různé závažnosti. Aby se zabránilo jejich rozvoji, měl by být pacientovi podáván Rehydronův roztok od samého počátku onemocnění. Mělo by se pít ve velmi malých doušcích a takový pitný režim často nezvyšuje nevolnost a zvracení. Pokud nemáte Rehydron, postačí čistá voda bez plynu nebo lehce uvařený neslazený černý čaj.
Kdy je vyžadována lékařská péče?
Příznaky gastroenteritidy v případě otravy červeným kaviárem obvykle nejsou příliš výrazné a onemocnění vymizí samo za 1-2 dny. Drtivá většina pacientů proto nehledá lékařskou pomoc. Ale není tomu tak vždy. Potřeba lékařské pomoci vzniká v následujících situacích:
- k otravě červeným kaviárem došlo u dítěte, těhotné ženy nebo starší osoby;
- příznaky otravy přetrvávají déle než dva dny;
- výskyt těžké svalové slabosti, letargie, apatie;
- zvýšení známek dehydratace (suchá kůže, intenzivní žízeň, tmavá moč).
Léčba otravy kaviárem zahrnuje rehydrataci a antibiotickou terapii. Jmenování kolibakterinu je oprávněné. Tento lék podporuje včasné obnovení normální střevní mikroflóry a bojuje proti různým oportunistickým a patogenním mikroorganismům, které nejsou pro lidské tělo fyziologické.
Možné následky
Pokud se v případě otravy červeným kaviárem vyvine závažný gastroenterický syndrom, může to způsobit těžkou dehydrataci až k rozvoji hypovolemického šoku, tj. Stavu vyžadujícího neodkladnou a intenzivní léčbu na jednotce intenzivní péče v nemocnici s infekčními chorobami.
V ostatních případech otrava červeným kaviárem projde bez vážnějších následků.
Prevence
Abyste se vyhnuli otravě červeným kaviárem, měli byste si koupit pouze vysoce kvalitní produkt vyrobený ve výrobním závodě. To se nejlépe provádí ve velkých obchodech, preferují se hermeticky uzavřené plechovky. Při nákupu červeného kaviáru podle hmotnosti není možné se ujistit, že byl skladován správně a že jeho skladovatelnost ještě nevypršela.
Než budete jíst červený kaviár, pečlivě jej prozkoumejte. V kvalitním produktu by vejce neměla mít promáčknutí. Přítomnost zakaleného sedimentu nebo plísně ve sklenici je nepřijatelná. Sušená, lepkavá a kalná vejce, která se při stlačení rozmazávají a nepraskají - to vše jsou známky zkaženého a prošlého produktu.
Bezohlední výrobci, aby zakryli známky kazení červeného kaviáru, mohou do nádoby přidat rostlinný olej nebo glycerin. Pokud tedy nádoba s kaviárem obsahuje velké množství kapaliny, produkt pravděpodobně nemá vysokou kvalitu.
Při nákupu červeného kaviáru byste měli věnovat pozornost složení uvedenému výrobcem. Pokud kompozice obsahuje látky jako benzoan sodný, urotropin nebo kyselina sorbová, je lepší nákup odmítnout. Kvalitní produkt musí sestávat výhradně z lososového kaviáru a stolní soli.
Pro prevenci otravy je stejně důležité správně skladovat červený kaviár:
- po otevření železné plechovky by měl být kaviár okamžitě přenesen do skleněné misky, pokryté několika vrstvami čisté gázy nahoře, hojně navlhčenou rostlinným olejem;
- uchovávejte otevřený kaviár v chladničce nejdéle týden.
Červený kaviár s neobvyklou chutí a vůní by se nikdy neměl jíst.
Video z YouTube související s článkem:
Elena Minkina Lékař anesteziolog-resuscitátor O autorovi
Vzdělání: absolvoval Státní lékařský institut v Taškentu se specializací na všeobecné lékařství v roce 1991. Opakovaně absolvoval udržovací kurzy.
Pracovní zkušenosti: anesteziolog-resuscitátor městského mateřského komplexu, resuscitátor hemodialyzačního oddělení.
Informace jsou zobecněny a poskytovány pouze pro informační účely. Při prvních známkách nemoci navštivte svého lékaře. Samoléčba je zdraví škodlivá!
