Jalapeno
Jalapeno je druh feferonky. Plody rostliny mají mírně štiplavou chuť (od 2500 do 8000 jednotek podle Scovilleovy stupnice). Paprika je pojmenována po městě Xalapa, které se nachází v Mexiku ve státě Veracruz. Jalapa je hlavním producentem a dodavatelem jalapenos.
Tato odrůda pepře má miniaturní velikost. Jalapeno papriky obvykle váží asi padesát gramů. Na délku plody této rostliny zřídka přesahují devět centimetrů. Nejcennější jsou malé papriky, jejichž délka nepřesahuje pět centimetrů.
Trvá asi 75-80 dní, než pepř dorůstá a dospívá. Jedna rostlina přináší 20 až 35 paprik. Jalapeno lusky se sklízejí zeleně.
Když se barva změní, tato zelenina trochu ztratí chuť. Spotřebitelské a chuťové vlastnosti červeného pepře však zůstávají po dlouhou dobu. Proto je obvyklé sušit, mlít a přidávat zarudlé plody do různých koření nebo je používat jako hnojiva. Šťáva z čerstvých jalapenos může způsobit mírné podráždění pokožky. Proto sběrači manipulují a sklízejí papriky pouze v rukavicích.
Existuje mnoho druhů jalapeno paprik. Liší se v oblasti růstu, stupni štiplavosti a vůně a vzhledu. Nejoblíbenější z nich jsou espinaltico (chilli papričky), peludo (chilli papričky) a morita (dlouhé podlouhlé papriky).
Složení a užitečné vlastnosti a papričky jalapeno
Sto gramů ovoce obsahuje 89 g vody, 2,6 g vlákniny, 4,51 g popela, 0,1 g nasycených mastných kyselin, 0,05 g nenasycených mastných kyselin, 968 mg betakarotenu, 85 μg vitaminu A, 12, 9 mcg vitaminu C, 0,69 mg vitaminu K, 10 mg vitaminu B1, 14 mg vitaminu B9 a 0,42 mg vitaminu B5.
Paprikové tkáně obsahují významné množství sodíku (1671 mg) a draslíku (193 mg). Obsahují také vápník (23 mg), hořčík (15 mg), železo (18 mg), mangan (1,88 mg). V malém množství - selen (0,15 mg) a zinek (0,14 mg).
Jalapeno obsahuje takové esenciální složky pro lidské tělo, jako jsou éterické oleje, kapsorubin, kapsanthin, karotenoidy, havicin, cukr, linolová kyselina (66%) a kyseliny linolenové (6%).
Tinktury z tohoto ovoce zlepšují trávení a ničí choroboplodné zárodky. Pokud je pepř konzumován s mírou, bude mít na tělo blahodárný obecný posilující účinek. Pravidelná konzumace malého množství pepře pomáhá snižovat propustnost a posilovat stěny cév. Každodenní používání ovoce zlepšuje vidění, stav sliznic a pokožky, stimuluje růst vlasů. Je velmi užitečné používat tuto zeleninu na deprese, ztrátu energie, nespavost, diabetes mellitus.
Alkaloid kapsaicin v pepři ředí krev, snižuje krevní tlak a také chrání buňky těla před různými toxiny.
Pepř by měl být používán s opatrností u onemocnění střev, žaludku, jater a ledvin, protože obsahuje hodně hrubé vlákniny a éterických olejů.
Způsoby, jak jíst papričky jalapeno
V mexické kuchyni je spousta receptů na jalapeno pepř. Toto ovoce je ceněné pro své štiplavé vlastnosti a speciální štiplavost. Plněné papriky jsou nejčastějším mexickým pokrmem.
Z této zeleniny se připravují různé omáčky a koření, občerstvení. Nachos je nejoblíbenější mexické občerstvení. Celé lusky pepře jsou plněné sýrem nebo mletým masem a nahoře jsou zdobeny kroužky této zeleniny.
Jalapenos se dokonce používá k výrobě džemu, želé. Někteří kuchaři glazují papriky v čokoládě. V USA se zelenina přidává do krekrů se sýrem a v Itálii a Mexiku se přidává do pizzy. Mexičané přidávají zelené jalapenos do sangrita (nealkoholický nápoj). Z červeného pepře se vyrábí Chipotle. Zelenina se kouří kouřem ze dřeva. Po uzení se zmenší a získají lehkou tabákovou a čokoládovou vůni.
Nakládané papriky jalapeňo
V evropské kuchyni se nejčastěji používají nakládané jalapenos. Nejčastěji se vaří na páře se smetanovým sýrem.
Lahve nebo plechovky s takovými paprikami mají obvykle slova „feferonky“označené jalapenosem. Nakládané jalapenos se také prodávají hotové ve formě salsy jalapenos.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
