Jediný
Podrážka je ryba z rodiny Soleev, navenek podobná platýsu: podešev má stejné zploštělé tělo a oči jsou také umístěny na jedné straně. Podrážka se ale liší velikostí - zřídka dorůstá déle než 30 cm. Váhy podrážky jsou tvrdé, malé, šedohnědé.
Jiné názvy ryb jsou evropská sůl nebo rybí sůl; žije v subtropických a tropických mořích. Evropská sůl se do Ruska dováží častěji z Vietnamu - čerstvá, solená, sušená, zmrazená nebo uzená.
Filet z chodidla je velmi populární; jídla z něj se připravují v mnoha zemích světa.
Podrážka je oceňována pro šťavnatost a jemnost masa a samozřejmě pro její nutriční hodnotu.
Často si záměrně nebo omylem pleteme chodidlo s pangasiem. Patří však do různých rodin a pangasius je považován za levnější říční rybu, kterou lze na rozdíl od podešve stěží nazvat pochoutkou. Pangasius v Rusku se častěji prodává v tlusté ledové skořápce, jeho filé se liší od jediného filé v růžové barvě, ačkoli je zde také bílý pangasius. V tomto případě lze rybu pangasius poznat podle toho, že její zaoblení je užší.
Výhody mořského jazyka
Podrážka je bohatá na jód, fluor, fosfor, železo, vitamíny A, B, D, E, bílkoviny, mastné kyseliny.
Aminokyseliny a kyselý taurin, které se rovněž vyskytovaly ve filé jazyka, mají pro člověka velký význam.
Jíst pokrmy z rybí soli vám umožní vyhnout se hypertenzi, mozkové mrtvici, infarktu, psoriáze, zlepšit metabolismus, cévní kondici a odstranit toxiny.
Ženy v domácnosti, které znají tajemství přípravy podrážky, poskytují sebe a své rodiny prevenci rakoviny, problémů se štítnou žlázou a kostmi.
Pravidelné začlenění chodidla do vaší stravy zaručuje dobrou chuť k jídlu - ryba podporuje vylučování žaludeční šťávy.
Obsah kalorií v podrážce (čerstvý) je 88 kalorií. A to navzdory skutečnosti, že jeho filé je docela mastné a výživné.
Jemnost podešve vaření
Dnes už není podrážka na stole raritou. Je pozoruhodné, že ryby se vaří v různých zemích různými způsoby, ale obecným pravidlem je zvolit způsob přípravy jazyka, v závislosti na velikosti ryb. Polévky jsou vyrobeny z velkých ryb, jsou rozděleny na porce, které jsou smažené nebo pečené. Středně velké ryby a sůl jsou výborné na páře. Je lepší péct malé ryby celé.
Nejčastěji naše hostesky dostávají v kuchyni mražené filety chodidla. A musíte vědět, jak s tím zacházet - rozmrazují ryby ve studené vodě a nejlépe v lednici. Předpokládá se, že při rozmrazování při pokojové teplotě se výhody podešve částečně ztrácejí, navíc se mohou její zaoblení deformovat.
Filet není úplně rozmrazený, pouze dokud jej nelze řezat nožem. Malé kousky filé jsou solené, pepř podle chuti, válcované v mouce a smažené. Další tajemství - musíte filé smažit rychle, na předehřáté pánvi, ne déle než 14 minut (celkem na obou stranách).
Vzhledem k tomu, že maso chodidla je poměrně tlusté, musí být po smažení usušeno na papírovém ručníku.
Ukázalo se dobře, pokud smažíte filé z jediného těsta - vejce rozšlehejte moukou, osolte, okoreníte, v této směsi hodíte kousky ryb a smažete na rozpáleném rostlinném oleji.
Ke smažení filé můžete použít také strouhanku.
Je lepší podávat ryby a sůl s omáčkou. K mořskému jazyku se dobře hodí máslo smíchané s mandarinkou nebo citronovou šťávou.
Na přílohu nejsou žádné zvláštní požadavky.
Ti, kteří pravidelně ovládají různé diety pro hubnutí, již poznamenali, že obsah kalorií v podrážce dokonale zapadá do jídelníčku. V tomto případě je samozřejmě lepší ryby napařit, ale podle recenzí nemusíte ani solit, stačí je naplnit citronovou šťávou.
Kontraindikace
O mořském jazyce bylo řečeno mnoho dobrých věcí, ale jeho původ může trochu pokazit jeho reputaci. Jak již bylo řečeno, ryby se nejčastěji dovážejí z Vietnamu, kde je přístup k životnímu prostředí velmi žádoucí. V mase jazyka obecného se často vyskytovaly těžké kovy, jedy, patogenní bakterie, takže v některých oblastech Evropy byl dokonce zakázán prodej.
Abyste měli z podrážky prospěch, musíte se zajímat, odkud byla dovezena, věnujte pozornost vzhledu ryby, pokud je koupena celá a čerstvá. Měla by mít husté šupiny, pružné tělo, červené žábry.
Ti, kteří jsou alergičtí na ryby a rybí výrobky, by měli být při pokusu o chodidlo opatrní. Ryby nejsou užitečné pro ty, kteří trpí gastrointestinálními chorobami, doprovázenými zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
