Rozpuštěné máslo
Ghee je produktem zpracování másla odstraněním vody, proteinových složek a laktózy ze suroviny. Ve skutečnosti je ghí koncentrované máslo s minimem dalších složek.
Proces ghee pro domácí vaření se technologicky liší od metod používaných v potravinářském průmyslu. Když připravujete ghí doma, máslo se zahřeje v hluboké misce a nechá se půl hodiny v tekutém stavu na mírném ohni nebo na vodní lázni. Proteinové složky másla tvoří charakteristickou pěnu, která se odstraní štěrbinovou lžičkou nebo lžičkou a přebytečná voda se odpaří. Jemné ženy v domácnosti také filtrují hotový výrobek přes jemné síto nebo silnou vrstvu gázy, aby odstranily zbývající pěnu, která nevyhnutelně zůstane při práci s lžící a štěrbinou.
Ghee se připravuje průmyslově odstředěním. Máslo se postupně roztaví a rozdělí se na frakce, poté se máslo po určitou dobu zahřívá ve vzduchu, aby se odstranila zbývající voda.
V Kyrgyzstánu se používá zvláštní způsob výroby ghí ze zakysané smetany.
Výhody ghee
Ghee je 99,8% tuku. Zároveň si produkt zachovává bohatost vitamínového složení. Během přípravy ghí jsou vitamíny A, E a D téměř úplně zachovány. Snížením množství vody a proteinových složek se zvyšuje jejich relativní množství v hotovém ghí.
Použití ghee lze podmíněně rozdělit na domácí a biologické. Z hlediska domácnosti jsou výhody ghee indikovány jeho dlouhou trvanlivostí. Na rozdíl od másla se ghí po dlouhou dobu nezhoršuje. Jeho doba použitelnosti může být v lednici nebo ve sklepě až 15 měsíců. Ghee lze skladovat při pokojové teplotě po dobu až 9 měsíců. Tuto vlastnost široce využívali jižní Asiaté, kteří ve skutečnosti zachovali všechny hlavní výhody kravského mléka v ghí.
Výhody ghee pro tělo se snižují na jeho vysokou energetickou hodnotu a bohaté vitamínové složení. Malé množství ghee pomáhá předcházet osteoporóze a křivici, má příznivý účinek na metabolické procesy a pomáhá udržovat zrakovou ostrost v každém věku.
Škoda ghee
Nezapomeňte na možné poškození ghee. Je to velmi tučné jídlo, a proto lze u lidí trpících chorobami trávicího traktu pozorovat zažívací potíže. Ghee zvyšuje zátěž slinivky břišní a jater a může vyvolat exacerbaci chronických onemocnění těchto orgánů.
Nezapomeňte také na nebezpečí ghee pro lidi s nadváhou. 100 gramů ghee obsahuje 892 kcal, což je velmi velké množství. Ghee se nedoporučuje konzumovat jako samostatný potravinářský výrobek. Je to nejlepší na smažení, ale i tam by se mělo používat jen v malém množství.
Poškození ghee je také způsobeno jeho vysokým obsahem cholesterolu, který může negativně ovlivnit zdraví lidí s metabolickými poruchami a také urychlit rozvoj aterosklerózy.
Ghee je mimořádně cenný potravinářský výrobek, který se svou dlouhou historií prokázal své právo na existenci. Jeho inteligentní a pečlivé používání rozšíří všechny gastronomické obzory a zlepší zdraví dospělých i dětí.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
