Masala
Masala je indický název pro směs aromatických koření, které kromě toho, že dávají pokrmům kořeněnou chuť, mají blahodárný účinek na lidské tělo a procesy v něm probíhající. Každá oblast Indie pěstuje svou vlastní verzi masaly, ale všechny kombinace jsou založeny na stejných ingrediencích.
Odrůdy Masala a jejich vlastnosti
Masala je velmi oblíbený druh koření díky své jedinečné schopnosti zvýšit nutriční hodnotu jakéhokoli pokrmu. Masala navíc pomáhá zažívacímu traktu, zlepšuje trávení a asimilaci jídla a má dezinfekční účinek.
V naší zemi je nejrozšířenější několik populárních odrůd masaly, mezi něž patří tandoori masala, panch masala, garam masala, chaat masala a kombinace koření na čaj.
Jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších odrůd masaly na světě je garam masala. Mezi jeho různé variace patří černý a bílý pepř, hřebíček a skořice, kari a vavřínové listy, dlouhé pippali a badián, kmín (indický kmín) a černý kmín, koriandr a černý, zelený a hnědý kardamom, stejně jako muškátový oříšek. Všechny tyto složky masaly mají řadu příznivých vlastností. Například hřebíček se léčí jako karminační a baktericidní prostředek, který pomáhá zmírnit bolesti zubů a eliminuje orální infekce. Kromě toho je to uklidňující a regenerační prostředek používaný po nervové a fyzické únavě a také aktivuje paměť. Stejně užitečnou složkou tohoto typu masaly je takzvaný římský kmín (kmín nebo kmín). Toto koření je bohaté na léčivé éterické oleje,bílkoviny a vápník, obsahuje cukr a pryskyřičné látky. Zahrnutím do své každodenní stravy můžete pomoci tělu očistit se od toxinů. Předpokládá se, že kmín pomáhá očistit dýchací orgány a také stimuluje nervový systém, což umožňuje člověku cítit nával lehkosti.
Chaat masala se vyznačuje kombinací velkého množství kořeněných složek. Může zahrnovat prášek z tung bean, asafoetida (hing, ferula) a mango (amchur), práškové černé a červené (kajenské) papriky a zázvor, kmín a semena fenyklu, stejně jako černá sůl vulkanického původu (kala namak) a hotová směs garam masala. Každá ze složek této masaly má léčivý účinek na lidské tělo. Například asafoetida, navzdory své ostré chuti a vůni, slouží jako poměrně účinný prostředek v boji proti osteochondróze, polyartritidě a radikulitidě, podporuje obnovení hormonálních funkcí pohlavních žláz a nadledvin, je vynikající antispasmodikum, sedativum a projímadlo, pomáhá zbavit se bolesti uší, střeva a kožní paraziti. Fenykl obsahuje karoten,kyselina askorbová a mnoho vitamínů. Toto koření je antioxidant, vynikající čistič a detoxikátor krve a ideální lék na slabé žaludky, pankreatitidu a žlučové kameny. Lékaři doporučují zahrnout fenykl do léčby neuróz, deprese a nespavosti, rakoviny a ozáření, stejně jako v některých dalších případech.
Tandoori masala je „kytice“koření určená k vaření pokrmů v tandoor (tandoor), které jim dodávají užitečné vlastnosti. Základem tandoori masala je garam masala a jeho pomocnými složkami jsou stejný kmín, zázvor, česnek, kajenský pepř a citronová šťáva. Všechny tyto složky jsou všeobecně známé pro své léčivé vlastnosti. Charakteristickým rysem tandoori masala je schopnost zachovat všechny příznivé vlastnosti při významné expozici teplotě a dokonce je vylepšit.
Nejjednodušší je panch-masala - kořeněná směs složená z pěti koření: fenykl nebo anýz, semena shambhala a černá hořčice, černý kmín (kalindzhi) a indický (kmín). Semena shambhala, výrazná součást této masaly, mají mnoho užitečných vlastností a jedinečnou vůni. Šambala je cenným zdrojem železa, bílkovin a vitamínů B a D. Pomáhá zbavit tělo hlenu, toxinů, přebytečného tuku, stimuluje duševní schopnosti a slouží jako účinné obecné tonikum.
Čaj Masala - imunomodulátor a energetický nápoj
Obzvláště pozoruhodný je čaj masala - směs koření nasycená silnou vůní, uctívaná obyvateli jižní Asie a nyní mnoha dalších částí světa. Čaj Masala se používá k přípravě speciálního nápoje na bázi silného indického čaje s přídavkem mastného mléka. Tento nápoj je druh energetického nápoje se silným zahřívacím, tonizujícím a tonizujícím účinkem.
Existuje tolik receptů na čaj masala, kolik existuje možností pro použití jiných druhů masaly, ale hlavní složkou by měl být vždy černý čaj, zázvor, fenykl, muškátový oříšek, hřebíček, skořice, kardamom a mléko, bez nichž se plně nezjistí prospěšné vlastnosti koření. … Kromě čaje může být masala použita v různých variantách badyánu, shambhaly, šafránu, pepře, mandlí, růží a jiných tradičních orientálních koření.
Použití čaje masala spočívá v kombinovaném účinku všech koření v něm obsažených - ne bez důvodu, že byly používány jako léky před érou chemické farmakologie. Koření zajišťuje přidání jedinečného komplexu vitamínů a minerálů do nápoje, má úžasný léčivý účinek nejen na tělo, ale také na psycho-emoční složku. Slabý čaj masala v kombinaci s mátou nebo meduňkou se doporučuje používat jako přírodní sedativum. V Indii se čaj masala často používá k léčbě všech druhů onemocnění, ospalosti, nechutenství, cévních onemocnění, metabolických a oběhových poruch, stejně jako všech druhů nachlazení a infekčních nemocí.
Díky jedinečné chuti, blahodárným vlastnostem a účinnému léčivému účinku byl čaj masala jedním z oblíbených mezi všemi horkými nápoji v Indii a některých dalších jihoasijských zemích.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
