Sukralóza
Sukralóza je silné sladidlo, které vyvinula koncem 70. let anglická společnost Tate & Lyle. Toto sladidlo se používá při výrobě sycených nápojů, ovocných džusů a pečiva.
Sukralóza je vyrobena z běžného cukru a má podobné chuťové vlastnosti.
Historie vzniku a vlastnosti sukralózy
Náhražka cukru sukralóza je bezbarvá látka bez zápachu získaná z cukru. Leslie Hugh a Shashikant Phadnis získali vědeckým výzkumem sukralózu jako intenzivní sladidlo.
Ve 20. století se tato látka začala v potravinářském průmyslu aktivně používat jako přísada E 955, která je vysoce rozpustná ve vodě a je stabilní při výrobě potravin. V procesu tepelného zpracování, sterilizace a pasterizace si náhražka cukru sukralóza zachovává své vlastnosti.
Sukralóza má pozitivní hodnocení jako náhražka cukru u pacientů s diabetem.
Tato látka nemá žádné kalorie, neovlivňuje chuť k jídlu a nemění hladinu glukózy v krvi. V lidském těle je doplněk stravy E 955 absorbován o 15% a vylučován močí do 24 hodin.
Sukralóza získala dobré recenze jako bezpečná náhražka cukru v dietním menu.
Náhrada cukru sukralóza neovlivňuje těhotné ženy, vývoj plodu a neproniká do mozku.
Přes silnou sladkou chuť tato látka neovlivňuje stav zubů a nezpůsobuje kaz.
Použití sukralózy
Sladkost sukralózy je podobná cukru, ale několikrát silnější. V potravinářském průmyslu se toto sladidlo používá při výrobě:
- nealkoholické sycené nápoje;
- žvýkačka;
- marmeláda, želé a marmelády;
- suché směsi;
- konzervované ovoce;
- mléčné výrobky;
- polotovary, mražené dezerty, džemy;
- omáčky.
Sukralózu lze použít samotnou nebo v kombinaci s jinými sladidly.
Ve farmaceutických výrobcích je toto sladidlo obsaženo v drogách a sirupech.
Kontraindikace a poškození sukralózy
Mezinárodní lékařský výzkum prokázal bezpečnost sukralózy, která se konzumuje v omezeném množství. Sukralóza může způsobit poškození ve velkých dávkách, které překračují normy pro hmotnost člověka.
Maximální denní dávka sladidla je 4 mg na 1 kg lidské hmotnosti. Sukralóza, i v nejmenším množství, doplňuje požadovaný příjem cukru.
Americká komise pro potraviny a nápoje stanovila, že sukralóza musí být konzumována nepravidelně, i když nemá toxické vlastnosti. Děti do 14 let by měly omezit konzumaci potravin a nápojů obsahujících tuto látku.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
