Sacharin
Sacharin je čirý krystal se sladkou chutí, který je málo rozpustný ve vodě. Syntetický sacharin je krystalická sodná sůl, která je několikrát sladší než cukr.
Historie získávání a vlastnosti sacharinu
V roce 1879 vědci A. Remsen a K. Fahlberg provedli výzkum 2-toluensulfonamidu, v jehož důsledku byl náhodně identifikován sacharin. O několik let později si chemik K. Fahlberg patentoval proces získávání této látky a začal zavádět její výrobu. Ale metoda sulfonace, při které se produkoval sacharin, nebyla účinná.
V roce 1950 vyvinula skupina vědců v Toledu speciální metodu výroby sacharinu, která umožnila zahájit masovou průmyslovou výrobu. Tato metoda je založena na reakci kyseliny dusité, oxidu siřičitého, chloru, kyseliny anthranilové a amoniaku. Později v roce 1967 byl zaveden ještě účinnější způsob výroby sacharinu, založený na reakci benzylchloridu.
Sacharin je bezbarvá potravinářská přísada bez zápachu, která se taje při teplotě asi 225 stupňů a je mírně rozpustná v alkoholu. Látka je předepisována jako náhražka cukru u pacientů s diabetes mellitus.
Sacharin má několik hlavních vlastností, mezi které patří:
- zlepšení chuti a vůně jídla;
- zlepšení chuti produktu nebo jídla;
- nahrazení cukru jako sladidla.
Užívání sacharinu
Sacharin se aktivně používá v potravinářském průmyslu jako přísada E 954. Jako příchuť a sladidlo se přidává do cukrovinek, žvýkaček, sycených nápojů, džusů a pekárenských výrobků.
Ve farmaceutických výrobcích je tato látka součástí antibakteriálních a protizánětlivých léků a v průmyslu se používá při výrobě kopírovacího zařízení, strojního lepidla a gumy.
Sacharin nemá žádné kalorie a neovlivňuje chuť k jídlu, proto jej lze zahrnout do jídelníčku.
Poškození sacharinu
Několik mezinárodních lékařských studií identifikovalo poškození sacharinu, které je založeno na indukci maligních nádorů urogenitálního systému.
Ačkoli je v současné době sacharin schválen pro použití Společnou odbornou komisí, měl by být konzumován v přísně omezeném množství a v souladu s lékařskými účely. Doporučená norma látky je 4 mg na 1 kg lidské hmotnosti (1krát denně).
Pacienti s diabetem by neměli konzumovat sacharin každý den, aby nevyvolávali vedlejší účinky.
Děti by neměly konzumovat nápoje a cukrářské výrobky obsahující tuto látku.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
