Oxid titaničitý
Popis látky
Oxid titaničitý (oxid titaničitý, E171) je potravinářská přídatná látka, která je bílou barvou.
Jedná se o průhledný krystalický prášek, který při zahřátí zezelená. V přírodě se vyskytuje ve třech variantách: ve formě minerálů anatasu, rutilu a brookitu, které mají odlišnou krystalovou strukturu. K získání látky se používá pouze oxid titaničitý s anatasovou a rutilovou strukturou.
Potraviny z oxidu titaničitého byly schváleny pro použití v průmyslu od roku 1994 jako barvivo, které potravinám dodává bělící účinek.
Ve své komerční formě je oxid titaničitý obvykle čistá látka, ve které je malé množství nečistot oxidu křemičitého a oxidu hlinitého, které zlepšují zpracovatelnost produktu.
Mezi hlavní vlastnosti oxidu titaničitého patří:
- Vysoká bělící síla;
- Chemická odolnost;
- Netoxický;
- Vysoká odolnost proti vlhkosti a povětrnostním vlivům.
Oxid titaničitý neovlivňuje vůni a chuť produktů; jeho hlavním účelem je zvýšit chutnost produktů. Potravinářská přídatná látka dodává výrobkům ideální bělost tak atraktivní pro spotřebitele.
Aplikace oxidu titaničitého
V potravinářském průmyslu se oxid titaničitý používá jako přísada do potravin E171, která se používá k výrobě rychlých snídaní, sušeného mléka a práškových výrobků. S pomocí oxidu titaničitého jsou krabí tyčinky a další analogy rybích produktů běleny žvýkačky, majonéza a jsou objasněny glazura, bílá čokoláda, bonbóny atd.
Při výrobě knedlíků se oxid titaničitý používá k čiření mouky. Dávka E171 se volí v závislosti na požadované bělosti těsta. V tomto případě se požadované množství barviva vnese do hmoty spolu s moukou a důkladně se promíchá, aby se látka maximálně distribuovala. Množství oxidu titaničitého je 100-200 gramů na 100 kg mouky.
V masném průmyslu se k bělení slaniny, paštik a labužnických výrobků používá oxid titaničitý, jehož vlastnosti zahrnují dobrou dispergovatelnost (emulgaci) a optickou přitažlivost.
Oxid titaničitý se také používá při výrobě konzervované zeleniny, zejména za účelem vyčištění strouhaného křenu.
Poškození oxidu titaničitého
Formální klinické studie dosud nedokázaly identifikovat žádné negativní účinky doplňku stravy E171. Podle údajů se oxid titaničitý nerozpouští v žaludeční šťávě a prakticky není absorbován tělem střevní stěnou. Oxid titaničitý se tedy nehromadí v tkáních a je zcela vyloučen z těla.
SanPin 2.3.2.1293-03 umožňuje výrobcům potravin používat oxid titaničitý v množstvích, která jim z hlediska výrobců umožňují dosáhnout požadovaného technologického účinku.
Stále však existuje předpoklad o možném poškození oxidu titaničitého: jak ukázaly studie na potkanech, inhalace prášku oxidu titaničitého zvyšuje pravděpodobnost rakoviny a je pro člověka karcinogenní.
Někteří vědci naznačují, že nanočástice látky jsou schopné ničit tělo na buněčné úrovni a ničit jejich přirozenou strukturu, ale neexistuje přesné potvrzení této skutečnosti, s výjimkou testů na hlodavcích.
Navzdory skutečnosti, že oxid titaničitý používaný v potravinách je považován za neškodný, studie jeho účinku na tělo pokračují. U osob se slabou imunitou není žádoucí překračovat doporučené dávkování potravinového oxidu titaničitého (1% denně).
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
