Aspartam
Aspartam je potravinářská přídatná látka E951, náhražka cukru, sladidlo pro výrobky.
Jako chemický prvek je aspartam dipeptid methylester, který zahrnuje aminokyseliny: fenylalanin a kyselinu aspartovou.
Pokud jde o chuť, přísada E951 je mnohonásobně lepší než cukr, její sladká chuť je cítit delší, ale projevuje se pomaleji než u cukru.
Přísada E951 je zničena při teplotě 30 ° C, takže použití aspartamu je možné pouze při výrobě těch produktů, které nemusí být tepelně ošetřeny.
Aspartam je bez zápachu a rozpustný ve vodě.
Využití aspartamu v potravinářském průmyslu
Hlavním účelem aspartamu E951 je výroba měkkých, sycených a nesycených sladkých nápojů, náhražek cukru.
Dietní nápoje se vyrábějí z aspartamu kvůli nízkému obsahu kalorií a produktů pro diabetiky. Můžete se setkat s přísadou E951 ve složení cukrářských výrobků, žvýkaček, lízátek.
V Rusku lze aspartam jako náhražku cukru prodávat pod následujícími ochrannými známkami: Enzimologa, NutraSweet, Ajinomoto, Aspamiks, Miwon.
Škoda aspartamu
Aspartam škodí tím, že se po vstupu do lidského těla rozpadne, v důsledku čehož se uvolňují nejen aminokyseliny, ale také methanol, který je již škodlivou toxickou látkou. Přirozeně má dávkování aspartamu velký význam. V Rusku je normou 50 mg na kilogram hmotnosti člověka denně. V evropských zemích je tato míra nižší - 40 mg na kilogram lidské hmotnosti denně.
Zvláštností použití aspartamu E951, které umožňuje vést k jeho předávkování, je to, že nápoje obsahující tuto přísadu mají nepříjemnou pachuť, díky které ji znovu a znovu pijete sladkou vodou. Současně je třeba poznamenat, že voda oslazená aspartamem neuhasí žízeň, což také přiměje spotřebitele pít hodně nápojů obsahujících E951.
Bylo prokázáno, že používání nízkokalorických nápojů a potravin, které místo cukru obsahují náhradní aspartam, může stále vést ke zvýšení hmotnosti.
Aspartam může ublížit těm, kteří trpí fenylketonurií - onemocněním spojeným s narušením metabolismu aminokyselin, zejména fenylalaninu, který, jak již bylo zmíněno, je obsažen v chemickém vzorci aspartamu.
Při zneužívání může aspartam způsobovat nežádoucí účinky: bolesti hlavy, vč. migréna, zvonění v uších, deprese, nespavost, alergie, křeče, bolesti kloubů, necitlivost nohou, ztráta paměti, závratě, křeče, bezpříčinná úzkost. Celkově existuje asi 90 příznaků, které může suplementace E951 způsobit, a většina z nich je neurologických.
Dlouhodobá konzumace nápojů a potravin obsahujících aspartam může způsobit příznaky roztroušené sklerózy. Tyto vedlejší účinky aspartamu jsou reverzibilní, ale hlavní věcí je včas zjistit příčinu bolestivého stavu a přestat užívat doplněk stravy. Existují případy, kdy po omezení množství doplňků E951 došlo u pacientů s roztroušenou sklerózou k návratu zraku, sluchu a zvonění v uších.
Předpokládá se také, že předávkování aspartamem může způsobit vývoj systémového lupus erythematodes.
Těhotné ženy by neměly zneužívat aspartam, protože bylo prokázáno, že způsobuje malformace plodu.
Přes tyto závažné nežádoucí účinky je aspartam v normálním rozmezí povoleném pro použití jako doplněk stravy v Rusku.
Ti lidé, kteří pociťují výše popsané příznaky a mohou říci, že se to děje na pozadí používání sladkých sycených nápojů a potravin slazených aspartamem, se doporučuje informovat o tom svého lékaře a vyloučit tyto potraviny ze svého jídelníčku, aby zkontrolovali diagnózu.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
