Vedlejší produkty: mýty a realita
Vedlejší produkty (játra) jsou jedlé vnitřní orgány hospodářských zvířat a ptáků. Už dlouho se používají k jídlu, jsou součástí oblíbených pokrmů různých národů světa. Navzdory tomu mnoho lidí léčí játra se značným množstvím podezření, raději je do své stravy nezahrnují. Ve skutečnosti jsou droby docela hodné svého místa na vašem stole.
Dnes budeme diskutovat o nejběžnějších mýtech o vedlejších produktech.
Zdroj: depositphotos.com
Vedlejší produkty jsou těžká jídla bez zdravotních výhod
To není pravda. Většina druhů jater je bohatá na látky nezbytné pro normální fungování těla. Vedlejší produkty obsahují zdravé bílkoviny a tuky, vitamíny a minerály. Ne nadarmo se játra, jazyk a ledviny doporučují lidem, kteří utrpěli těžká zranění a infekční nemoci, aby se rychle zotavili. Hovězí játra jsou nepostradatelná pro anémii, anémii z nedostatku železa a řadu dalších patologických stavů spojených s metabolickými poruchami.
Některé odrůdy jater jsou stravitelnější než maso. Jejich trávení neznamená silnou zátěž pro orgány gastrointestinálního traktu. Jídla z hovězího jater, ledvin, vemene, srdce nebo plic mají nižší obsah kalorií než jiné maso.
Vedlejší produkty jsou potravou pro chudé
U nás takový klam existuje od dob, kdy se na pultech obchodů pravidelně objevovaly některé druhy jater s celkovým nedostatkem masných výrobků. Stály méně než vepřové a hovězí maso, a proto byly cenově dostupnější pro lidi s nízkými příjmy.
Současně kuchyně národů světa klasifikuje jaterní jídla jako pochoutky. Živými příklady jsou slavná foie gras (která je vyrobena z husí nebo kachní jater) a aspik z hovězího nebo vepřového jazyka. Do elitních odrůd klobás a jiných masných pochoutek jsou zahrnuty různé druhy jater.
Během těhotenství jsou vedlejší produkty nebezpečné
To je jen částečně pravda. Například je vhodné, aby nastávající matka nezneužívala hovězí a vepřová játra kvůli vysoké koncentraci vitaminu A, jejíž přebytek může poškodit jak ženu, tak plod. Hovězí játra však mohou pomoci s nízkou hladinou hemoglobinu. V rámci boje proti nedostatku vitamínů a nedostatku bílkovin během těhotenství se doporučuje pravidelně přidávat do stravy hovězí srdce a jazyk, stejně jako kuřecí žaludky, srdce a játra.
Jíst vnitřnosti, můžete nakazit nebezpečnými chorobami
Ve skutečnosti mohou být konzumací vedlejších produktů, které nebyly podrobeny správnému tepelnému ošetření, do těla zavedeny bakterie a paraziti (E. coli, salmonella, stafylokok, listerie, trichinella, stejně jako patogeny nemoci šílených krav a řada dalších nemocí). Na rozdíl od všeobecného přesvědčení však všechny tyto nebezpečné mikroorganismy žijí nejen v játrech: nakazit se dá naprosto jakékoli maso. Aby se předešlo problémům, je nutné nakupovat vedlejší produkty (jako všechny masné výrobky) pouze od důvěryhodných dodavatelů a podrobit je přiměřenému tepelnému ošetření.
Toxiny se hromadí v drobech
Mnoho lidí si myslí, že konzumací určitých druhů jater může být člověk otráven nahromaděnými toxiny v nich. Játra a ledviny jsou v tomto smyslu považovány za zvláště nebezpečné. Tyto orgány skutečně slouží jako filtry, které čistí krev zvířete od produktů rozpadu a toxických látek, které vstupují do jeho těla jídlem a vodou. Je jen špatné, že se toxiny hromadí v tkáních, které tvoří ledviny a játra: pokud je zvíře zdravé, jeho vnitřní orgány si plně zachovají schopnost samočistit, škodlivé látky v nich nezůstávají, ale jsou z těla odstraněny. Játra získaná z mladých krav, prasat a ovcí lze tedy jíst bez obav z otravy.
Vedlejšími produkty jsou afrodiziaka
To je mylná představa: látky stimulující sexuální apetit neobsahují vnitřnosti. Mýtus je zjevně odrazem myšlenek našich vzdálených předků, kteří věřili, že životně důležité síly (včetně sexuálních) mohou přenést na člověka ze zvířete, které snědl, pokud mělo dobře vyvinuté sexuální vlastnosti.
A přesto mají vedlejší produkty nepřímo příznivý účinek na úroveň sexuální aktivity, protože obsahují spoustu vitamínů a bílkovin.
Obsah zdravých látek ve vedlejších produktech
Játra jsou bohatá na sloučeniny železa, vitamíny rozpustné v tucích (A, E a D), fosfor, vitamíny skupiny B. Pokrmy z něj jsou užitečné při gastritidě, poruchách krve, náchylnosti k zánětlivým onemocněním a nachlazení. Kuřecí játra se doporučují pro respirační patologii.
Ledviny obsahují velké množství zinku, které je nezbytné pro normální fungování močového systému. Kromě toho se sloučeniny zinku podílejí na růstu vlasů a pomáhají udržovat zdravou pokožku a nehty.
Mozek obsahuje vitamíny B a niacin, sloučeniny fosforu, jódu, sodíku, draslíku, hořčíku, vápníku a železa. Mozková jídla by měla být konzumována s mírou: mají vysoký obsah tuku (vysoký obsah kalorií).
Srdce a plíce jsou na druhé straně ideální pro pozorovatele váhy. Jsou bohaté na bílkoviny a železo a neobsahují prakticky žádný tuk. Hořčík je přítomen v plicích hovězího masa, což pomáhá udržovat tonus cévní stěny, stabilizovat nervový systém a normalizovat spánek.
Pokrmy z vepřového nebo hovězího jazyka se považují za pochoutky. Jsou lahodné a výživné. Hustá svalová tkáň, která tvoří jazyk, je bohatá na užitečné proteiny, vitamíny, sloučeniny chrómu, mědi, železa, molybdenu, cínu a dalších stopových prvků nezbytných pro člověka. Vařený jazyk se doporučuje zařadit do jídelníčku dětí, těhotných žen i pacientů s anémií, tuberkulózou a srdečním selháním. Je také vhodný pro ty, kteří hubnou, protože má nízký obsah kalorií.
Video z YouTube související s článkem:
Maria Kulkes Lékařská novinářka O autorovi
Vzdělání: I. M. První moskevská státní lékařská univerzita Sechenov, specializace "Všeobecné lékařství".
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
