Jablečný mošt
Cider je nealkoholický nápoj podobný šampaňskému. Příprava moštu spočívá v kvašení ovocných šťáv (obvykle z jablek a hrušek) bez kvasnic. Zajímavostí je, že v Severní Americe se jablečnému moštu říká nealkoholický jablečný nápoj. Tento nápoj se tradičně vyrábí ve Francii a ve Španělsku.
Ačkoli je jablečný mošt známý již od starověku, legenda připisuje vynález nápoje Charlemagne. Během cesty údajně seděl na sáčku přezrálých jablek, rozdrtili se a ukázalo se, že jsou jablečné. Ve středověku byl mošt slavnostním nápojem mezi francouzskými rolníky.
Cider je obvykle nazelenalé nebo zlaté barvy, má charakteristickou vůni jablek, jeho síla se pohybuje od 1 do 8% objemových a rozsah příchutí je suchý až sladký. Čím sladší je jablečný mošt, tím méně alkoholu obsahuje. Cider je jiskřivější než šampaňské - po nalití nápoje do sklenice v něm bubliny zůstávají mnohem déle. Dobrý cider musí být průhledný, bez oparu a sedimentu.
Jablečný mošt dobře uhasí žízeň, neobsahuje potravinářské přídatné látky a barviva. Tradičně se konzumuje s pečivem, palačinkami, suché mošty se hodí k mořským plodům a sýru. Cider je často obsažen v různých koktejlových receptech. Cider se podává ve sklenicích na šampaňské chlazených na 6 - 8 stupňů.
Kromě alkoholu obsahuje nápoj taniny a pektinové látky, kyselinu citrónovou, jablečnou a octovou, stopové prvky a cukry. Bylo pozorováno, že pravidelné užívání moštu v malém množství slouží jako prevence kardiovaskulárních onemocnění.
Cider by neměl být opilý diabetes mellitus, onemocněními slinivky břišní, žlučových cest a jater, hypertenzí, aterosklerózou.
Získání jablečného moštu
Cider nedostanete z obyčejných jablek - mají příliš málo taninu. Pro přípravu jablečného moštu byly vyvinuty speciální odrůdy. Stiskněte jablka membránovým lisem.
Téměř veškerá jeho vůně a chuť pochází ze slupek zelených jablek, proto je tak důležité udržovat je před fermentací neporušené. Fermentace trvá asi 2 měsíce, poté cider zrání po dobu 6 - 12 měsíců na přírodních kalích.
Pravý jablečný mošt můžete ochutnat v některých evropských restauracích, kde je dodržován přesný recept na výrobu jablečného moštu a rituály s ním spojené.
Můžete si zkusit vyrobit jablečný mošt doma. K tomu musíte nejprve vybrat správný druh jablek - neměla by být příliš sladká a zároveň dostatečně zralá. Odborníci doporučují užívat Aport, Antonovku, Borovinku a Renet z běžných odrůd jablek. Jablka je třeba umýt a oloupat ze stonků a hniloby a poté nechat projít mlýnkem na maso nebo jiným podobným zařízením.
Do výsledné hmoty se přidá cukr, přikryje se látkou a umístí se na několik dní na dostatečně teplé místo. Poté byste měli napustit infuzi, vyřadit dort a znovu přidat cukr v množství 100 - 130 g na 1 litr výsledné šťávy. V této fázi by měl být nápoj zakryt a ponechán fermentovat dalších asi 20 dní. Poté se nasycuje sifonem a pevně se zazátkuje ve sklenicích a lahvích, takže vydrží ještě asi 3 měsíce. Pokud je jablečný mošt připraven správně doma, pak po jeho pití nedochází ke kocovině.
Obsah kalorií v moštu
Obsah kalorií v moštu se u jednotlivých moštů liší. Závisí to na obsahu cukru v nápoji. Suchý jablečný mošt tedy obsahuje 40 kcal na 100 g a sladký jablečný mošt 47 kcal na 100 g nápoje. Cider při konzumaci způsobuje mírnou intoxikaci, takže můžete pít hodně najednou. Jeden šálek moštu má v průměru 117 kalorií. Odborníci na výživu nedoporučují zahrnout tento nápoj do stravy obézních lidí kvůli obsahu kalorií v moštu.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
