Vepřová stopka
Většina lidí miluje vepřové koleno a na tom není nic divného. Něžné a šťavnaté maso se používá v mnoha kuchyních světa k přípravě široké škály jídel. Mezi nejzajímavější pokrmy, jak vařit vepřové koleno, patří české Veprevo koleno, anglické vepřové koleno a samozřejmě německé Schweine Haxe a Eisbein.
Stopka (nebo vepřová stopka) je část vepřové nohy přiléhající ke kolennímu kloubu. Skládá se hlavně z hrubých svalů a pojivových tkání. Při řezání vepřového masa jsou hranicemi oddělení polotovaru kolenní a loketní klouby a také linie oddělení nohy. Zadní dřík je považován za masitější, takže je nejčastější.
Jak vařit vepřovou stopku?
Na stopce je dostatek masa, aby se z ní připravovaly nejen polévky, ale také hlavní jídla. Je známo například takové jídlo jako uzená stopka, které se právem pyšní místem při přípravě bohaté hrachové polévky. Čerstvá část šunky může být lahodně upečena v troubě, předtím byla vařena do měkka. V některých receptech se před vařením a pečením doporučuje marinovat koleno ve směsi vína nebo vinného octa s vodou s přídavkem koření a soli.
Velmi oblíbeným pokrmem je vepřová kýta, která chutná jako vařené vepřové, jen mnohem šťavnatější a měkčí. Můžete si také uvařit uzený dřík, který se sice nedá připsat příliš zdravým pokrmům, ale o svátcích je docela možné se rozmazlovat tímto chutným, šťavnatým a aromatickým produktem, doplněným sklenicí vysoce kvalitního lehkého piva a všemi druhy nakládaných okurek.
Proč byste neměli pravidelně používat stopku? Protože se jedná o vysoce kalorické jídlo s vysokou nutriční hodnotou. Nejvhodnější přílohou pro stopku je dušené, kyselé nebo čerstvé zelí.
Složení a obsah kalorií vepřové stopky
100 g vepřové stopky obsahuje 53,9 g vody, 0,8 g popela; vitamíny: biotin (H), tokoferol (E), kobalamin (B12), kyselina listová (B9), pyridoxin (B6), kyselina pantothenová (B5), riboflavin (B2), thiamin (B1), niacin (PP); minerály: cín, nikl, kobalt, molybden, mangan, chrom, měď, fluor, jód, síra, železo, fosfor, chlor, draslík, vápník, hořčík, sodík.
Obsah kalorií vepřové kýty je přibližně 335 kcal na 100 g produktu. Standardní jatečně upravené tělo váží asi 1,2 kg, takže vaření jednoho kusu je dost na plnou a vydatnou večeři pro nejméně dvě osoby. Je třeba poznamenat, že během procesu vaření se stopka významně zmenšuje.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
