Šafrán
Šafrán (šafrán) je vytrvalá rostlina rodiny Iris, která roste v lesích, stepích a na loukách. Šafrán dosahuje výšky 15–20 cm, skládá se ze stonku, zelených listů a 2–3 květů se třemi oranžovými stigmy. Šafrán kvete na podzim od října do listopadu nebo na jaře květy bílých, oranžových, modrých, fialových odstínů. Plody rostliny jsou tříbunkové tobolky s malými hranatými semeny. Předpokládanou vlastí rostliny je Malá Asie.
Poměr BJU v produktu
Zdroj: depositphotos.com Jak spálit 310 kcal?
| Chůze | 78 minut |
| Běhání | 34 minut |
| Plavání | 26 minut |
| Kolo | 44 minut |
| Aerobik | 62 minut |
| Domácí práce | 103 minut |
V přírodě existuje asi 80 druhů šafránu, některé z nich jsou uvedeny v Červené knize. Nejběžnější a nejznámější druhy šafránu jsou:
- Alatavsky;
- Banatsky;
- Jaro;
- Nigro Fight;
- Pallas;
- Remebrans;
- Geifel;
- Zlatý květ;
- Síťovat;
- Úzkolistý.
Šafrán obsahuje flavonoidy, glykosidy, protokrocin, karotenoidy, crocin, vitamíny B, škrob a éterické oleje (od 0,4% do 1,3%) bohaté na cineol a safranol.
Užitečné vlastnosti šafránu
Příznivé vlastnosti šafránu jsou dány jeho bohatým vitaminovým a glykosidovým složením. Šafrán je účinný lék na:
- Astma;
- Černý kašel;
- Hlen;
- Ateroskleróza;
- Meteorismus;
- Kašel;
- Nespavost;
- Deprese;
- Alzheimerova choroba;
- Hemoptýza;
- Pálení žáhy;
- Předmenstruační syndrom;
- Předčasná ejakulace;
- Neplodnost;
- Alopecie
Použití šafránu jako afrodiziaka je také široce známé.
Šafrán je dobrým zdrojem minerálů, jako je měď, draslík, vápník, mangan, železo, selen, zinek a hořčík. Draslík je základní složkou buněk a tělesných tekutin, která pomáhá regulovat srdeční frekvenci a krevní tlak.
Mangan a měď jsou tělem využívány jako kofaktory pro antioxidační enzym superoxid dismutázu. Železo je nezbytné pro produkci červených krvinek a jako kofaktor pro enzymy cytochromoxidázy.
Kromě toho je šafrán bohatý na mnoho životně důležitých vitamínů, včetně vitaminu A, kyseliny listové, riboflavinu, niacinu a vitamínu C, které jsou nezbytné pro udržení imunitního systému těla.
Léčivé vlastnosti šafránu byly experimentálně potvrzeny a jsou účinné při:
- Úzkostné poruchy;
- Asthenozoospermie;
- Hypertrofie srdce;
- Toxické poškození jater;
- Kolorektální karcinom;
- Diabetická neuropatie;
- Dysmenorea;
- Erektilní dysfunkce;
- Hypertenze;
- Rakovina jater;
- Okluze střední mozkové tepny;
- Roztroušená skleróza;
- Rakovina slinivky;
- Lupénka;
- Onemocnění dýchacích cest;
- Hojení ran.
Šafránová aplikace
Příznivé vlastnosti šafránu byly známy již ve dobách starověkého Egypta a Říma, kde byla rostlina používána jako barvivo, lék, přidávaný do parfumerie a vaření. Odtamtud byl zaveden do Číny a během středověku se rozšířil po celé Evropě. V Maroku se šafrán používal k úlevě od bolesti zubů, když dětem rostly první zuby, a ve Francii během renesance si ženy barvily vlasy směsí citronu a šafránu, aby zůstaly trvalé.
Dnes jsou největšími dovozci šafránu na světě Írán, Indie a Španělsko, které jsou uznávány jako producenti koření nejvyšší kvality.
Šafrán je široce používán při vaření a je nejdražším kořením na světě. Vysoká cena šafránu je způsobena skutečností, že květy rostliny obsahují pouze tři stigmy, ze kterých se získává koření. Abyste získali půl kilogramu koření, musíte zpracovat od 70 000 do 250 000 květů, které se sklízejí ručně na podzim, když jsou květy úplně otevřené.
Při nákupu šafránu musíte nejprve věnovat pozornost barvě koření. Kvalitní šafrán by měl být rovnoměrně zbarvený, jasně červený nebo tmavě oranžový. Koření lze zakoupit ve formě prášku nebo se stigmy (nitěmi).
Při vaření se šafrán používá k přidání bohaté barvy a vůně pokrmů. Toto koření je nepostradatelné pro pokrmy, jako je rizoto, bouillabaisse a paella.
Šafrán se také používá při vaření do polévek, omáček a salátových dresinků.
V indické kuchyni se šafrán přidává do mléka a každý den se konzumuje ve stravě, aby se zlepšilo trávení, očistila krev a zmírnila únava a vyčerpání.
Ve zpracovatelském průmyslu se šafránové výtažky používají v parfumérii a také jako barvivo na látky.
V tradiční medicíně je šafrán součástí antidepresiv, léků zlepšujících trávení, antiseptik a antikonvulziv.
Šafránová škoda
Je bezpečné používat šafrán jako lék, pokud je užit do šesti týdnů. Podle recenzí může dlouhodobé užívání šafránových léků způsobit nežádoucí účinky, jako je sucho v ústech, úzkost, závratě, ospalost, nevolnost, změny chuti k jídlu, bolesti hlavy a alergické reakce.
Použití šafránu je podle recenzí ve velkých dávkách nebezpečné a může vést k otravě, zežloutnutí kůže, očí a sliznic, zvracení, průjem a krvácení z nosu. Dávka 12-20 gramů šafránu může být fatální.
Těhotné ženy a kojící ženy by neměly konzumovat více šafránu, než se obvykle nachází v potravinách. Více šafránu může vést k kontrakcím dělohy a potratům.
Při použití šafránu pro bipolární poruchu a osoby s alergií na plevy je nutná opatrnost.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
