Chléb
Chléb se vyrábí pečením, smažením těsta nebo zpracováním párou. Srdcem tohoto produktu musí být dvě složky - mouka a voda, zbytek je volitelný a závisí na receptu. Častěji se do chleba přidává také sůl, droždí nebo prášek do pečiva. Mouka používaná k výrobě těsta se obvykle vyrábí z pšenice, žita, kukuřice a ječmene.
Chléb lze použít samostatně i jako součást sendviče, na který se nanáší oleje, džem, med atd.
Historie tohoto produktu sahá několik tisíc let zpátky. Na počátku neolitu to vypadalo jako pečená kaše vyrobená z obilovin a vody. V některých kulturách je tato metoda výroby chleba stále aktuální i dnes.
Chléb na bázi kvasnicového těsta byl nejprve připraven v Egyptě, kde bylo možné vyvinout speciální druh pšenice, který nevyžaduje předběžné sušení a pražení a obsahuje lepek v požadovaném množství.
Rozmanitost druhů chleba udivovala i ve starověku. Athenaeus, autor starověkého Řecka, tedy ve svých pracích popsal koláče, bochníky, kadeře chleba a další odrůdy produktu.
Ve středověku v Evropě nebyl chléb jen součástí stravy, ale také součástí prostírání. Standardní porce například znamenala servírování malého kousku zatuchlého chleba, který sloužil jako talíř. Bylo zvykem je jíst po jídle.
Ve všech zemích byly bílé chleby výsadou bohatých, zatímco chudí se uspokojili se žitným chlebem. Teprve ve 20. století se zcela změnily preference, protože se změnily i priority: bohatí lidé dohlíželi na jejich zdraví a volili černý, zdravější chléb, chudým stačilo získat živiny a uspokojit jejich hlad, což způsobilo, že jejich volba padla na bílou.
Dnes je rozmanitost odrůd tohoto moučného produktu působivá. V každé zemi je jedna nebo jiná odrůda považována za tradiční:
- pro Rusko, Ukrajinu a Bělorusko - bochník;
- pro USA - bagel;
- pro Německo - preclík;
- pro Francii - brioška nebo bageta;
- v Itálii - ciabatta;
- v Izraeli - matzah atd.
Složení, nutriční hodnota a obsah kalorií v chlebu
Chléb, obzvláště čerstvý, obsahuje obrovský seznam vitamínů. Nejprve jsou to vitamíny skupiny B, kterých je hojné množství: B9, B6, B2, B5, B1. Kromě toho je složení chleba obohaceno o obsah cholinu, betakarotenu a vitamínů PP, E, H, A. Spolu s tím je seznam minerálů obsažených v chlebu překvapivě rozsáhlý: kobalt, chrom, molybden, mangan, jod, měď, železo, zinek, síra, chlor, draslík, fosfor, hořčík, sodík, vápník - téměř veškerá užitečná část periodické tabulky.
Obsah kalorií v chlebu se liší a přímo závisí na složení. Kalorický obsah žitného chleba je tedy 181 kcal na 100 g. Poměr bílkovin, sacharidů a tuků je 6,6 g, 34,2 ga 1,2 g. Nejvyšší obsah kalorií v pšeničném chlebu je asi 381 Kcal na 100 g. Nutriční hodnota tohoto typu: 9,2 g bílkovin, 5,2 g tuku, 78,3 g sacharidů.
Užitečné vlastnosti chleba
Nelze říci, že výhody chleba se neliší od platové třídy. Složky obsažené v produktu určují nejen jeho obsah kalorií, ale také prospěšné vlastnosti, které má chléb sám o sobě. Obsah živin v bílém chlebu je minimalizován. Předpokládá se, že zpracováním obilí, které je nezbytné pro výrobu prvotřídní mouky, se ztrácí většina živin obsažených v obilné skořápce. Takový chléb je zpravidla měkký, načechraný, ale jeho složení je bohaté na škrob a extra kalorie. Výhody tohoto typu chleba jsou minimální, protože procento živin v něm je sotva více než 30% originálu.
To však vůbec neznamená, že by se chleba na stole mělo upustit. Hlavní věcí je vybrat správný typ tohoto pekárenského výrobku. Jeden z nejužitečnějších druhů chleba je považován za „šedý“s přídavkem žitné mouky. Je vstřebáván pomaleji a obsahuje více minerálů a vitamínů než jeho bílý protějšek, je to on, kdo má ve větší míře blahodárné vlastnosti chleba.
Ideální volbou pro milovníky pekařských výrobků je otrubový chléb. Výhody otrubového chleba spočívají v jejich schopnosti absorbovat alergeny a toxiny, posilovat imunitní systém a dodávat tělu tolik potřebné vlákniny, bílkovin a vitamínů. Bylo prokázáno, že pravidelná konzumace chleba obsahujícího otruby pomáhá snižovat výskyt chorob zažívacího traktu a aterosklerózy. U těch, kteří dávají přednost otrubovému chlebu před bílým chlebem, je méně pravděpodobné, že se setkají s obtížemi spojenými s nadváhou. Odborníci na výživu doporučují používat tento typ chleba u pacientů s hypertenzí, stejně jako u zácpy, onemocnění žlučových kamenů, obezity.
Rostoucí popularita chleba bez kvasnic na bázi chmelového kvásku má řadu užitečných vlastností: má mírné hypnotické a také choleretické, protizánětlivé a expektorační účinky. Použití takového přípravku zvyšuje chuť k jídlu a pomáhá normalizovat menstruační cyklus u žen.
Škodlivé vlastnosti chleba
Jak bylo uvedeno výše, poškození chleba spočívá v nadměrné konzumaci těch odrůd, které obsahují kalorií navíc, aniž by byly obohaceny o užitečné látky. Mnoho odborníků na výživu a lékařů zastává názor, že vývoj mnoha nemocí je vyvolán používáním vysoce kvalitních moučných výrobků v množství několikanásobně vyšším než je obvyklé.
Studie ukazují, že nadměrná konzumace těchto potravin způsobuje zhoršení kardiovaskulárních, endokrinních, gastrointestinálních a onkologických onemocnění. Kromě toho časté zahrnutí bílého chleba do stravy několikrát zvyšuje pravděpodobnost vzniku diabetes mellitus. Je třeba poznamenat, že dědičný faktor v tomto případě nehraje roli - důvod rozvoje a progrese onemocnění spočívá pouze v kvalitě a množství konzumované potravy.
A konečně, škoda při každodenním používání chleba spočívá v tom, že zvýšená kyselost obsažená v pšenici má škodlivý účinek na zubní sklovinu.
Jinými slovy, poškození chleba, jak se často stává, není způsobeno samotným výrobkem, ale neexistencí opatření během jeho spotřeby.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
