Octan draselný
Octan draselný je jednou ze solí kyseliny octové.
Získání octanu draselného a jeho vlastností
Octan draselný se jeví jako bílé nebo bezbarvé krystaly s mírně zásaditou chutí. Krystaly jsou velmi hygroskopické a na čerstvém vzduchu se pod vlivem vodní páry rychle šíří. Krystaly se prakticky nerozpouštějí v etheru, ale jsou snadno rozpustné ve vodě za vzniku roztoku octanu draselného.
Z hlediska své toxicity je octan draselný podobný kyselině octové. Má výrazné konzervační vlastnosti, díky nimž brání vývoji patogenních hub a bakterií.
Octan draselný, jak již bylo zmíněno, je sůl kyseliny octové. Proto se získává reakcí hydroxidu nebo uhličitanu draselného s roztokem kyseliny octové. Reakci na získání octanu draselného lze popsat následovně:
K 2 CO 3 + 2CH 3 COOH = 2 CH 3 COOK + H 2 CO 3
Kyselina uhličitá získaná v důsledku této reakce je nestabilní látka, která se téměř okamžitě rozkládá na oxid uhličitý a vodu. Konečným produktem reakce je proto vodný roztok octanu draselného, který lze odpařit, čímž se získá čistá látka ve formě krystalů.
Použití octanu draselného
V potravinářském průmyslu se krystaly a roztok octanu draselného používají jako konzervační látky a regulátory kyselosti. Při dlouhodobém skladování se kyselost jakéhokoli produktu začíná měnit. Aby se tomu zabránilo, používá se octan draselný, který se nazývá potravinářská přídatná látka E-261. Následující názvy jsou synonyma pro octan draselný: octan draselný, diacetát draselný a další.
Nejčastěji se octan draselný používá při přípravě různých ovocných a rajčatových omáček, při výrobě sýrů a pečení. Tato přísada do potravin je také široce používána při moření rajčat a okurek. Díky jeho použití je ostrá kyselá chuť hotového výrobku díky použití kyseliny octové změkčena.
Octan draselný se také používá ve farmakologii. Nachází se v některých diuretikách. Roztok octanu draselného se navíc díky své schopnosti rozložit na hydrogenuhličitany a tím snížit celkovou hladinu kyselosti používá při komplexní terapii diabetické ketoacidózy.
Octan draselný je také široce používán v textilním průmyslu a při výrobě krmiv pro hospodářská zvířata.
Účinek octanu draselného na lidské tělo
Octan draselný je povoleno používat jako přísadu do potravin bez omezení pouze na Ukrajině a v Rusku. Ve všech ostatních evropských zemích a ve Spojených státech je tato látka považována za bezpečnou, a proto je její použití výrazně omezeno.
Nedoporučuje se jíst potraviny obsahující octan draselný pro lidi trpící chorobami žlučníku, ledvin a močových cest a kardiovaskulárního systému.
S velkou péčí mohou tyto výrobky používat lidé s onemocněním gastrointestinálního traktu, stejně jako ti, kteří trpí různými alergickými chorobami a / nebo nemohou tolerovat kyselinu octovou.
Při výrobě výrobků určených pro kojeneckou výživu je přísně zakázáno používání octanu draselného, stejně jako kyseliny octové. Pokud tedy na obalu s dětským pyré nebo džusem uvidíte, že obsahuje potravinářskou přídatnou látku E-261, měli byste takové výrobky odmítnout koupit.
Bezpečný denní příjem octanu draselného nebyl stanoven, takže v Rusku neexistují žádná omezení jeho použití.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
