Octan Draselný

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-15 07:39

Octan draselný je jednou ze solí kyseliny octové.

Získání octanu draselného a jeho vlastností

Octan draselný se jeví jako bílé nebo bezbarvé krystaly s mírně zásaditou chutí. Krystaly jsou velmi hygroskopické a na čerstvém vzduchu se pod vlivem vodní páry rychle šíří. Krystaly se prakticky nerozpouštějí v etheru, ale jsou snadno rozpustné ve vodě za vzniku roztoku octanu draselného.

Z hlediska své toxicity je octan draselný podobný kyselině octové. Má výrazné konzervační vlastnosti, díky nimž brání vývoji patogenních hub a bakterií.

Octan draselný, jak již bylo zmíněno, je sůl kyseliny octové. Proto se získává reakcí hydroxidu nebo uhličitanu draselného s roztokem kyseliny octové. Reakci na získání octanu draselného lze popsat následovně:

K ₂ CO ₃ + 2CH ₃ COOH = 2 CH ₃ COOK + H ₂ CO ₃

Kyselina uhličitá získaná v důsledku této reakce je nestabilní látka, která se téměř okamžitě rozkládá na oxid uhličitý a vodu. Konečným produktem reakce je proto vodný roztok octanu draselného, který lze odpařit, čímž se získá čistá látka ve formě krystalů.

Použití octanu draselného

V potravinářském průmyslu se krystaly a roztok octanu draselného používají jako konzervační látky a regulátory kyselosti. Při dlouhodobém skladování se kyselost jakéhokoli produktu začíná měnit. Aby se tomu zabránilo, používá se octan draselný, který se nazývá potravinářská přídatná látka E-261. Následující názvy jsou synonyma pro octan draselný: octan draselný, diacetát draselný a další.

Nejčastěji se octan draselný používá při přípravě různých ovocných a rajčatových omáček, při výrobě sýrů a pečení. Tato přísada do potravin je také široce používána při moření rajčat a okurek. Díky jeho použití je ostrá kyselá chuť hotového výrobku díky použití kyseliny octové změkčena.

Octan draselný se také používá ve farmakologii. Nachází se v některých diuretikách. Roztok octanu draselného se navíc díky své schopnosti rozložit na hydrogenuhličitany a tím snížit celkovou hladinu kyselosti používá při komplexní terapii diabetické ketoacidózy.

Hlavní aplikací octanu draselného jako přísady do potravin jsou ovocné šťávy

Octan draselný je také široce používán v textilním průmyslu a při výrobě krmiv pro hospodářská zvířata.

Účinek octanu draselného na lidské tělo

Octan draselný je povoleno používat jako přísadu do potravin bez omezení pouze na Ukrajině a v Rusku. Ve všech ostatních evropských zemích a ve Spojených státech je tato látka považována za bezpečnou, a proto je její použití výrazně omezeno.

Nedoporučuje se jíst potraviny obsahující octan draselný pro lidi trpící chorobami žlučníku, ledvin a močových cest a kardiovaskulárního systému.

S velkou péčí mohou tyto výrobky používat lidé s onemocněním gastrointestinálního traktu, stejně jako ti, kteří trpí různými alergickými chorobami a / nebo nemohou tolerovat kyselinu octovou.

Při výrobě výrobků určených pro kojeneckou výživu je přísně zakázáno používání octanu draselného, stejně jako kyseliny octové. Pokud tedy na obalu s dětským pyré nebo džusem uvidíte, že obsahuje potravinářskou přídatnou látku E-261, měli byste takové výrobky odmítnout koupit.

Bezpečný denní příjem octanu draselného nebyl stanoven, takže v Rusku neexistují žádná omezení jeho použití.

Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.