Sójové maso
Sójové maso je náhražkou přírodního masa ze sójové mouky. Je klasifikován jako instantní jídlo. Jiným způsobem se tomuto masu také říká sójová struktura, struktura sójových bílkovin. Sójové maso je široce používáno ve stravě vegetariánů i v kuchyni asijských národů.
Sójová mouka se získává ze sójových bobů, je před odtučněním před vařením. Sójová mouka se v určitých poměrech smísí s vodou, aby se vytvořilo viskózní těsto, které prochází strojem se speciálními nástavci.
Těsto je tlačeno úzkými otvory, mění svou strukturu a stává se vláknitou, to znamená podobnou strukturou jako skutečné maso. Vysoké teploty a tlaky v něm navíc způsobují určité biochemické změny. Podle druhu návnady lze získat guláš, vločky z mletého masa nebo kotlety. Hotový sojový masový výrobek se suší a balí.
Před přípravou jídla ze sójového masa je nejprve vařeno nebo namočeno ve vodě, marinádě. Výsledkem je, že sójové maso doplňuje ztracenou tekutinu a jeho vlákna bobtnají a zvětšují se dvakrát až třikrát. Chuť takového masa bude lepší, pokud se vaří ve vodě s kořením. Jakmile maso získá svůj objem, může být vařeno jako přírodní.
Sójové maso lze použít k přípravě jakýchkoli pokrmů, které obsahují obyčejné maso - řízek, pilaf, azu, guláš, biftek, lze jej přidat do masových salátů, zeleninových gulášů. Suchý polotovar se obvykle uchovává po dobu jednoho roku a pokrmy připravené ze sójového masa nevydrží v chladničce déle než 3 dny.
Výhody sójového masa
Je známo, že hotové sójové maso obsahuje až 50 - 70% vysoce kvalitních bílkovin, které ve svých vlastnostech nejsou horší než živočišné bílkoviny. V lidském těle se bílkoviny stávají zdrojem aminokyselin, bez nichž není možný růst, obnova poškozených tkání, tvorba enzymů atd.
O výhodách sójového masa svědčí jeho bohaté minerální složení - obsahuje dostatečné množství vápníku, hořčíku, sodíku, fosforu, železa, sodíku. Obsah železa v sóji je tedy 7krát vyšší než množství tohoto stopového prvku v chlebu.
Toto maso obsahuje řadu vitamínů B, stejně jako vitamíny E, D. rozpustné v tucích. Dalším argumentem ve prospěch sójového masa je jeho uměle snížený obsah tuku a cholesterolu.
Konzumace sójového masa místo obvyklého snižuje riziko osteoporózy, kardiovaskulárních onemocnění a alergií. Obsah kalorií sójového masa je přibližně 102 kcal na 100 g produktu. Díky tak nízkému obsahu kalorií lze sójové maso oprávněně považovat za dietní a doporučené ke konzumaci obézními lidmi.
Rafinózový cukr v sójovém mase je zdrojem živin pro bifidobakterie ve střevech. Z tohoto důvodu, pokud dojde k narušení rovnováhy mikroflóry, bude mít použití sójového masa pozitivní vliv na mikrobiální krajinu střeva.
Lecitin a cholin obsažené v sóji normalizují činnost nervového systému; jsou součástí membrán nervových kmenů a mozkové hmoty. Jíst dostatečné množství lecitinu a cholinu zlepšuje myšlenkové procesy, paměť a rychlost reakce.
Sójové maso obsahuje fytové kyseliny, které mohou zpomalit množení nádorových buněk.
Sójové maso škodí
Existují studie, které dokazují, že konzumace sójového masa ve značném množství vyvolává výskyt řady nemocí. Zejména poškození sójového masa spočívá v zakrnělém růstu u dětí a dospívajících, tvorbě nedostatečnosti štítné žlázy. Sójové bílkoviny mění hormonální aktivitu žláz s vnitřní sekrecí, proto sójové maso nejvíce poškozuje zdraví těhotných žen, pro které je v tomto období kontraindikováno.
Při zneužívání sójového masa, stejně jako jiných sójových výrobků, někdy dochází k poruchám funkce ledvin, zvyšuje se pravděpodobnost tvorby kamenů v močových cestách. To je způsobeno skutečností, že sója obsahuje mnoho oxalátů (solí kyseliny šťavelové), v důsledku čehož je narušena acidobazická rovnováha moči.
Alergické reakce se vyskytují u sójového masa, které se může projevit vyrážkou, kopřivkou, příznaky intolerance potravin ve formě průjmu, dunění a bolesti břicha.
Ukázalo se, že sója jako náhražka masa urychluje stárnutí mozku, zejména u starších osob.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
