Morel
Morel je vačnatá houba s krásnou vejčitě zaoblenou čepicí, žlutohnědou barvou a malými buňkami, které vypadají jako plástev. Stopka je dutá, válcovitá, o několik tónů světlejší než čepice. Smrži mají bílé maso s příjemnou vůní a chutí.
Poměr BJU v produktu
Zdroj: depositphotos.com Jak spálit 31 kcal?
| Chůze | 8 minut |
| Běhání | 3 min. |
| Plavání | 3 min. |
| Kolo | 4 minuty |
| Aerobik | 6 minut |
| Domácí práce | 10 minut. |
V přírodě existují tři typy smržů:
- Společné nebo jedlé (Morchella esculenta);
- Kuželovitý (Morchella conica);
- Čepice nebo víčko (Verpa bohemica Schroet).
Houbová čepice dorůstá až do průměru 10 centimetrů a výšky až 15 centimetrů. Noha může mít tloušťku až 5 centimetrů.
Historie a distribuce
Smrži jsou velmi staré houby. První zmínka o nich lze nalézt v pracích Theophrasta, starořeckého vědce, který sahá až do 4. století před naším letopočtem. Ve starověkém Římě byly tyto houby považovány za pochoutku, takže při přípravě smržů nedůvěřovali obyčejní služebníci, ale sloužili ke stolu v nejdražších a nejkrásnějších pokrmech.
Doposud se v mnoha zemích světa ke smržům přistupuje s velkou úctou. Například v Americe mají status „královských hub“. Od poloviny 19. století se ve Francii a Německu pěstují v zahradách a parcích pod jabloněmi. V Rusku všude rostou smrži a líhnou se koncem dubna - začátkem května. Preferují smíšené a listnaté lesy, mají rádi mechové příkopy a okraje, okraje polí a paseky, pustiny a staré ohně. V jižním Rusku se dokonce nacházejí na trávnících, předzahrádkách a zeleninových zahradách.
Bylo zjištěno, že smrži raději nerostou na jednom a stejném místě, ale botanici jsou stále ztraceni v domněnce, jak se mycelium morels „přesouvá“na jiné místo a někdy zcela beze stopy zmizí.
Jak rozlišit falešnou smršť od skutečné?
Pravá Smrž jsou chutné jedlé houby, ale Smrtelná Smrž jsou jedovaté. Naštěstí je lze snadno odlišit. To se provádí podélným řezem podél těla houby. Ve falešné smršti není čepice vázána na stonku, ale stonek je vatovaný a hustý, zatímco u pravých hub je stonek dutý a čepice s ním splývá.
Využití smržů při vaření
V Rusku jsou smrži považováni za podmíněně jedlé houby a podle údajů o jejich chuti jsou zařazeni do třetí kategorie, přestože v Evropě jsou považováni za pochoutku. Například v Americe se na každoročním banketu věnovaném konvenci amerických mykologů bezesporu podávají vařené smrži.
Před použitím musí být tato houba vařena a vývar musí být vypuštěn. Teprve potom můžete začít vařit smrži, dusit je, smažit nebo přidat do polévky. Smrži jsou obzvláště chutné dušené nebo v omáčkách. Jako samostatné jídlo můžete podávat smrži dušené se zakysanou smetanou, můžete je také použít jako náplň do koláčů. Smrži nejsou solené nebo nakládané, jsou sušené a používají se k jídlu pouze tři měsíce po sušení. Je třeba poznamenat, že sušené houby absorbují vlhkost, proto je nutné je skladovat na suchém místě v kartonových krabicích nebo papírových pytlích, jinak budou vlhké a plesnivé.
Využití morels v tradiční medicíně
Od starověku se morels používá k léčbě krátkozrakosti a hyperopie, jakož i revmatismu a různých onemocnění kloubů. Je prokázáno, že posilují imunitní systém.
Pro léčebné účely se doporučuje konzumovat houby pravidelně po dobu šesti měsíců. Před jídlem jsou houby vyčištěny, namočeny po dobu jedné hodiny ve vodě, poté jsou vařeny a omyty pod tekoucí vodou.
Složení a obsah kalorií Smrži
Čerstvé smrži obsahují asi 3% dusíkatých látek, mnoho aromatických látek a 1% cukru. Obsahují polysacharid zvaný FD4. 100 g smrži obsahuje 2,9 g bílkovin, 2 g sacharidů a 0,4 g tuku.
Jeho obsah kalorií je asi 23 kcal na 100 g produktu.
Kontraindikace
Kvůli vysokému obsahu toxinů musí být smrž před sušením nebo vařením. Při správném použití nedojde k poškození těla plísněmi.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
