Majonéza
Tato bílá a lahodná omáčka je velmi oblíbená u lidí po celém světě.
S majonézou se konzumuje téměř jakékoli jídlo - shawarma a párky v rohlíku, všechny druhy salátů. Používá se také jako marináda na maso, která nahrazuje ocet a víno. Úžasná chuť majonézy mu vynesla velkou slávu, ale současně byl tento produkt kritizován.
Historie vzniku majonézy
Ve vzdáleném 18. století francouzské jednotky pod vedením vévody z Richelieu oblehly španělské město Mahon. Dlouhé obléhání vedlo k tomu, že francouzská armáda měla vážné problémy s provizí. Na skladě zůstal pouze olivový olej, vejce, sůl a některé koření. Jíst jen vejce velmi rychle unavilo vojáky a potom vévoda z Richelieu nařídil kuchařům, aby vymysleli lahodné jídlo z dostupných produktů. Tehdy byl vynalezen recept na Mahonovu omáčku - majonézu.
Majonéza: kalorie a nutriční vlastnosti
Vzhledem k tomu, že tuky jsou považovány za hlavní nosiče chuti, lze tvrdit, že čím je mastnější, tím lepší jsou chuťové vlastnosti majonézy. V evropských zemích existují speciální normy, které stanoví obsah tuku a obsah kalorií v majonéze. Salátová majonéza by tedy měla mít obsah tuku 50 až 70%. Pokud je obsah tuku menší, pak se takový produkt již nazývá salátový dresink, ale ne majonéza.
Majonézu prodávanou v Rusku lze rozdělit do tří skupin podle obsahu kalorií:
- Klasická majonéza - obsahuje více než 55% tuku. Jeho kalorický obsah přesahuje 600 kcal na 100,0 g produktu;
- Majonéza se středním obsahem tuku - podíl tuku v ní je od 40 do 55% a její obsah kalorií je od 380 do 550 kcal;
- Lehká majonéza - obsah kalorií v tomto produktu je od 100 do 350 kcal a obsah tuku je nižší než 40%.
Glykemický index průměrné kalorické majonézy je 60. Obsahuje 5,2% sacharidů, 40% tuků a 0,5% bílkovin.
Škoda majonézy
Majonéza, připravovaná průmyslově a prodávaná v obchodech, lze jen těžko nazvat užitečným produktem pro lidské zdraví, protože obsahuje velké množství konzervačních látek a kyselin nezbytných ke zvýšení trvanlivosti produktu. Poškození průmyslové majonézy je také způsobeno skutečností, že producenti místo přírodních vajec používají sójový nebo vaječný lecitin a emulgátory. Tyto látky dodávají majonéze klasickou chuť, ale nejsou zdaleka bezpečné pro zdraví. Majonéza zakoupená v obchodě obsahuje také glutamáty a další látky zvyšující chuť, které jsou návykové.
Výhody majonézy
Užitečné vlastnosti majonézy jsou určeny vlastnostmi jejích základních produktů:
- Vejce jsou bohatá na snadno stravitelnou bílkovinu - albumin a jejich žloutek je cenným zdrojem cholinu, základní složky komplexu vitamínů B. Předpokládá se, že vejce jsou také bohatá na cholesterol, ale abyste získali minimální denní dávku této látky, musíte jíst asi 80 vajec!
- Rostlinný olej - obsahuje polynenasycené mastné kyseliny a dobrý cholesterol. Díky své vysoké energetické hodnotě je zdrojem snadno stravitelné energie. Rostlinný olej obsahuje vitamíny F a E. Rostlinný olej navíc pomáhá vstřebávání vitaminu A z gastrointestinálního traktu.
- Ocet - ničí patogenní bakterie, které by se během přípravy mohly dostat do majonézy. Aby se však zvýšily výhody majonézy, doporučuje se místo obvyklého přidat jablečný ocet, který má léčivé vlastnosti.
Výhody domácí majonézy jsou nepochybné. Mělo by však být připraveno pouze z vysoce kvalitních a čerstvých produktů. Mělo by se také pamatovat na to, že majonéza je produkt podléhající rychlé zkáze. Nikdy ji nejezte, pokud nebyla chlazena tak, jak bude to může způsobit, že otrava jídlem bude docela vážná.
Milovníci majonézy by však neměli zapomínat, že majonéza, dokonce i domácí, je jen omáčka a měla by se používat pouze jako koření, nikoli jako hlavní jídlo. Obsah tuku je téměř dvojnásobný než u zakysané smetany a při výrazném použití majonézy můžete snadno přibrat kilá navíc, což vede k rozvoji obezity, hypertenze a onemocnění kardiovaskulárního systému. Ve všem, co potřebujete vědět, kdy přestat a dodržovat normy zdravé výživy!
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
