červené zelí
Odrůda červeného zelí je jednou z odrůd známého zahradního zelí. Nejbližší „sestrou“červeného zelí je bílé zelí.
Poměr BJU v produktu
Zdroj: depositphotos.com Jak spálit 31 kcal?
| Chůze | 8 minut |
| Běhání | 3 min. |
| Plavání | 3 min. |
| Kolo | 4 minuty |
| Aerobik | 6 minut |
| Domácí práce | 10 minut. |
Historický odkaz
Zelí je uctíváno od starověku. Samotný Pythagoras byl velkým milovníkem této zeleniny a věřil, že osvěžuje a zároveň dodává klid. Od té doby se vlastnosti červeného zelí využívají k léčebným účelům. Tato odrůda zelí přišla do Ruska ze zemí oblasti Středomoří při tranzitu přes západní Evropu. Některé zdroje uvádějí, že k tomu došlo přibližně v 17. století, jiné na přelomu 19. a 20. století. Ale dnes to už není tak důležité. Hlavní věc je, že zelí rychle získalo popularitu mezi lidmi a zaujalo své právoplatné místo v zahradách.
Botanický popis
Červené zelí má hustou, kulatou nebo oválnou (zřídka kuželovitou) hlavu zelí o hmotnosti 1 až 3 kg, mohutný rozvětvený kořen a velmi krátkou stopku. Semena se začínají tvořit od druhého roku života. Jedná se o dvouletou rostlinu a v prvním roce se vytvoří hlava a ve druhém - semena a stonek nesoucí květiny. Odrůda červeného zelí se liší od bílého zelí pozdní zralostí, delší trvanlivostí prezentace, menší růžicí listů a hlávkou zelí, stejně jako její fialově červenou barvou. Nejlepší teplotní režim pro zrání zelí je 15-18 ° С.
Červené zelí: složení
Ve složení červeného zelí lze rozlišit následující látky:
- proteiny;
- enzymy;
- celulóza;
- kyselina mléčná
- fytoncidy a antokyany;
- cukr;
- makro- a mikroelementy (draslík, hořčík, vápník, fosfor, železo, zinek, selen);
- vitamíny (kyselina askorbová, thiamin, riboflavin, kyselina pantothenová, pyridoxin, kyselina listová, kyselina nikotinová, biotin, prekurzor vitaminu A - karoten).
Užitečné vlastnosti červeného zelí
Výhody červeného zelí jsou určeny jeho složením. Jedná se o velmi zdravý a dietní produkt. Nejprve je třeba říci, že dvěma hlavními konstrukčními složkami jsou voda (až 90%) a vláknina.
Přítomnost vlákniny a kyseliny mléčné v červeném zelí zajišťuje jeho pozitivní účinek na střevní mikroflóru. Vláknina navíc umožňuje tělu „zbavit se“přebytečného cholesterolu.
Výhody červeného zelí pro štítnou žlázu, ledviny a proces krvetvorby jsou určeny přítomností bílkovin. Jsou v zelenině bílkoviny? - ptáte se. Nejezte jen: červené zelí je v tomto ohledu lídrem mezi ostatními druhy zeleniny: nenajdete tolik bílkovin v řepě, mrkvi nebo jiné zelenině.
Z vitamínů obsahuje červené zelí většinu kyseliny askorbové (vitamin C), která zůstává v zelenině po dlouhou dobu během skladování. Kyselina nikotinová (vitamin PP) přispívá k normálnímu růstu a vývoji tkání, podílí se na tvorbě energie z cukru a tuků. Kyselina listová podporuje tvorbu krve.
Červené zelí je bohaté na makro a mikroelementy. Samozřejmě, všechny minerály jsou svým způsobem důležité, ale zvláště bych rád poznamenal selen, zejména proto, že jeho obsah je zde vyšší než v jiné zelenině. Selen hraje důležitou roli při udržování imunity, protože je součástí enzymů, které aktivují funkci štítné žlázy. Selen je významným účastníkem metabolických procesů, vykonává „splaškové“funkce, čistí tělo od těžkých kovů a toxinů a pomáhá při dodávání kyslíku do buněk. Zinek má příznivý účinek na fungování mozku.
Fytoncidy a antokyany zvyšují pevnost a pružnost kapilár, optimalizují jejich propustnost, chrání tělo před zářením a zabraňují leukémii a tuberkulóze.
Použití červeného zelí v tradiční medicíně
Červené zelí přináší hypertonikům hmatatelné výhody: obohacení stravy o tuto zeleninu pomáhá snižovat krevní tlak. Takové zelí je také dobré pro prevenci cévních onemocnění. Díky svým vlastnostem hojení ran je červené zelí indikováno k častému krvácení a zvýšené křehkosti kapilár.
Tuto zeleninu se doporučuje používat před plánovaným svátkem (vyhladí účinek alkoholu).
Pokud do šťávy z červeného zelí přidáte cukr nebo, optimálněji, med, získáte skvělý lék na kašel a chrapot.
Další charakteristickou vlastností červeného zelí je diuretikum, které lze podávat i osobám trpícím kardiovaskulární patologií, protože pomáhá zpomalit vývoj aterosklerotických cévních změn.
Pravděpodobně mnoho lidí (zejména žen) bude zajímat, že červené zelí je povinným atributem různých dietních programů pro hubnutí. Vzhledem k velkému množství vlákniny a vody má tento výrobek nízký obsah kalorií, což je ze zřejmých důvodů ve stravě lidí s nadváhou vítáno. Dalším „ženským“tajemstvím červeného zelí je stimulace růstu mléčných žláz. Upřímně řečeno, toto věda nepotvrdila, ale mezi lidmi je to víra.
V jaké formě by měla být tato zdravá zelenina konzumována? Zde je povolena všežravost: vařený, dušený a syrový vzhled bude stačit. Pokud je zelí podrobeno tepelnému ošetření, nedoporučuje se vařit ho déle než hodinu, aby byly zachovány jeho prospěšné vlastnosti. Vývar ponechaný po „kulinářských lahůdkách“je vhodný jako základna pro polévku nebo jako nezávislý nápoj.
Jedním slovem, „hrdinka“našeho dnešního článku je nádherná rostlina ze všech stran.
Porovnáme-li výhody červeného zelí s bílým zelím, pak nebude mít výhodu. A pokud vy, stojící v obchodě se zelinářem, přemýšlíte, kterou odrůdu zvolit: červené zelí nebo bílé zelí, můžete si vybrat první.
Video z YouTube související s článkem:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
