Vanilin - Vlastnosti, Výhody, Obsah Kalorií, Nutriční Hodnota, Vitamíny

Poměr BJU v produktu

Zdroj: depositphotos.com Jak spálit 288 kcal?

Popis

Vanilin je krystalický prášek ve formě bílých krystalů bez barvy, s výraznou vůní a chutí vanilky. Vanilin se nachází v rostlinách, jako je vanilka, i v mnoha dalších rostlinách, zejména v třtinovém cukru. V bramborových slupkách, peruánském balzámu, surovém alkoholu, kadidle na rosu atd. Je malé množství vanilinu.

Některé formy vanilinu patří v současnosti mezi nejdražší koření na světě. To je způsobeno mnoha faktory, mezi nimiž je v neposlední řadě složitost pěstování vanilky. Tato rostlina vyžaduje umělé opylování a pouze polovina květů produkuje plody. Proces výroby vanilinu je navíc poměrně pracný a složitý. V zanedbatelných množstvích (1-3%) je vanilin obsažen ve vanilce ve formě glykosidu, takže jeho výroba je poměrně drahá. V současné době se vyvíjí hlavně syntetická náhrada za vanilku, ale jako každá náhrada není schopna úplně opakovat celou škálu jemných vůní přírodní vanilky.

Domovem přírodního vanilinu je Mexiko, kde roste réva orchideje s plody Vanilla planifola, ze které se vanilin ve skutečnosti získává. V tuto chvíli tato rostlina roste v tropických lesích po celém světě. Hlavním producentem přírodního vanilinu je Madagaskar. Plody vanilky se sklízejí ještě nezralé, pokud nemají charakteristický vanilkový zápach, a vanilin je v nich obsažen ve formě glykosidu. Po sklizni se plody uchovávají několik měsíců, dokud se neobjeví vůně vanilky.

Globální poptávka po vanilinu je tak vysoká, že výrobci nejsou schopni vyrobit potřebné množství z vanilkových lusků. Podle statistik činila v roce 2001 poptávka po vanilce 12 tisíc tun, zatímco pouze 1,8 tisíce tun bylo vyrobeno přírodními prostředky. Musel jsem se tedy naučit, jak syntetizovat vanilin uměle. Umělý vanilin se poprvé objevil v 19. století.

V současné době je široce používán v mnoha průmyslových odvětvích: parfumerie, vaření, farmaceutická výroba, alkoholový průmysl atd.

Výhody vanilinu ve vaření

Vanilková vůně je velmi oblíbená a rozšířená při výrobě různých potravinářských a nápojových produktů. V moderním potravinářském průmyslu se vanilin používá hlavně k aromatizaci potravin a také k maskování nebo změkčení nežádoucích příchutí.

Je důležité používat vanilin ve správném poměru, v závislosti na konzistenci misky, čase a způsobu přípravy. Je třeba si uvědomit, že v nadměrném množství dodává misce hořkost.

Obsah kalorií vanilinu je poměrně vysoký a produkty, do kterých se obvykle přidává, nelze nazývat dietními. Tento prášek se často přidává do sušenek, sušenky, čokolády, pěn a pudinků, želé, tvarohových kastrolů, pečiva. Kromě toho se často používá ke zlepšení chuti čaje, koktejlů a jiných alkoholických nebo nealkoholických nápojů.

Populární formy vanilinu

• Krystal. Má klasický vanilkový zápach, je odolný vůči tepelnému zpracování a po dlouhou dobu nemusí ztrácet své vlastnosti, a to ani při teplotách 200-250 ° C. Je velmi populární při výrobě moučných cukrovinek a pekárenských výrobků, při výrobě zmrzliny. Rozpouští se v alkoholu při teplotě 20 ° C a ve vodě při 75 ° C.
• Prášek. Ve skutečnosti jde o směs vanilinu se všemi druhy zlepšujících přísad na bázi dextrózy, laktózy, maltodextrinů atd. Práškový vanilin je ve srovnání s krystalickým jemnější a je vynikající pro výrobu čokolády. Prášek již při pokojové teplotě má výrazné aroma, je snadněji rozpustný ve vodě a je technologičtější.
• Tekuté vanilkové příchutě. Tyto formy jsou vhodné, pokud potřebujete použít vanilin v tekuté formě. Tekutý vanilin je krystalická forma rozpuštěná v ethylalkoholu, triacetinu a propylenglykolu. Hlavními parametry pro rozpouštění vanilinu jsou teplota rozpouštědla a jeho koncentrace. Například propylenglykol se rozpouští při vysoké teplotě 180 ° C, takže příchutě na jeho základě mají také vysokou tepelnou odolnost a používají se hlavně k přípravě mléčných výrobků, cukrovinek a nápojů.

Složení a obsah kalorií vanilinu

100 g vanilinu obsahuje 12,65 g sacharidů, 0,06 g bílkovin a 0,06 g tuků; vitamíny: B2 (riboflavin), B3 nebo PP (niacin), B5 (kyselina pantothenová), B6 (pyridoxin).

Obsah kalorií vanilinu je 288 kcal na 100 g produktu.

Užitečné vlastnosti vanilinu

Výhodou vanilinu je jeho sladká a jemná vůně. Tato vůně má na člověka relaxační a uklidňující účinek, zmírňuje podráždění, potlačuje hněv, odstraňuje úzkost, úzkost a nespavost. Mezi vlastnosti vanilinu navíc patří pomoc při léčbě určitých onemocnění, zejména onemocnění nervového systému.

Je důležité vědět, že vanilka, klíčová složka vanilinu, je silný antikarcinogen, antioxidant a antidepresivum. Z tohoto důvodu je výhodnou vlastností vanilinu jeho schopnost snižovat krevní tlak. Pomáhá také při alergiích, horečkách, záchvatech, artritidě, hysterii a zánětu. Jeho pravidelné používání aktivuje mozkovou činnost a kreativitu. Výhody vanilinu jsou navíc v normalizaci trávicího procesu.

Kontraindikace

Spolu s výhodami může vanilin také poškodit lidské tělo. Nejběžnějšími alergickými reakcemi jsou vanilin. To platí zejména pro lidi, kteří jsou s ním neustále v kontaktu, například třídiče a baličky prášku.

Někdy může člověk zažít individuální nesnášenlivost, která se projevuje podrážděním kůže, někdy až ekzémem nebo kontaktní dermatitidou.

Podle některých zpráv je vanilin uveden jako nebezpečná látka podle National Institutes of Health of America.

Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.