Citrát sodný
Citrát sodný je doplněk stravy E331, sodná sůl kyseliny citronové se specifickou slano-kyselou chutí.
Další běžné názvy citrátu sodného jsou citrát sodný, citronan sodný, citrát disodný, citrát trisodný.
Citrát sodný vypadá jako bílý krystalický prášek. Dobře se rozpouští ve vodě a špatně v alkoholu, je dobře skladován. Chemický vzorec doplňkové látky E331 je Na3C6H5O7.
Citrát sodný se získává neutralizací kyseliny citronové hydroxidem sodným nebo jiným zdrojem sodíku.
Citrát sodný je oficiálně schválená potravinářská přídatná látka v Rusku, na Ukrajině a v Evropě. E331 se navíc úspěšně používá v medicíně.
Citrát sodný - potravinářské aplikace
E331 se používá v potravinářském průmyslu jako konzervační látka, stabilizátor nebo zvýrazňovač chuti.
Hlavním účelem citrátu sodného je zlepšit chuť sycených nápojů, které napodobují chuť citrusových plodů. Renomované energetické nápoje také obsahují citrát sodný.
E331 se přidává do jogurtů, marmelád, suflé, marshmallow, želé, taveného sýra - k regulaci úrovně kyselosti.
Citronan sodný lze použít jako koření do potravin.
Přísada se používá ke sterilizaci, pasterizaci mléka, výrobě fermentovaných mléčných výrobků, konzerv na bázi mléka, sušeného mléka, kojenecké výživy pro děti a dalších výrobků, jejichž výroba zahrnuje prodloužené tepelné ošetření mléka.
Využití citrátu sodného v medicíně
Přidáním E331 do darované krve lékaři zajišťují jeho bezpečnost - díky citrátu sodnému se nemusí dlouho srážet. Citrát sodný se také používá k konzervování jiných proteinových přípravků a jako zesilovač účinku kyseliny askorbové.
Citrát zabraňuje změnám hladin pH, a proto se používá ke zmírnění pálení žáhy. Látka je předepsána pro renální acidózu, cystitidu (ke zmírnění příznaků).
Farmaceutický průmysl používá citrát sodný při výrobě okamžitých farmaceutik.
Látka často zahrnuje složení léků, které zmírňují příznaky kocoviny, se používá jako projímadlo.
Poškození citrátu sodného
Po konzumaci produktů a léků obsahujících E331 může osoba pociťovat nevolnost, zvracení, zvýšený krevní tlak, zhoršenou chuť k jídlu a bolesti břicha. Současně je škoda s největší pravděpodobností způsobena citrátem sodným po užívání drog, protože obsah přísady v nich je několikrát vyšší než v potravinách. Nebyly zaznamenány žádné případy otravy citrátem sodným, proto se věří, že tento doplněk je pro člověka neškodný.
Citrát sodný v čisté formě je netoxický, při kontaktu s pokožkou nezpůsobuje negativní reakce, ale při náhodném vdechnutí prášku může dráždit dýchací cesty.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
