Citrát hořečnatý
Charakteristický
Citronan hořečnatý (e345) je potravinářská přídatná látka ze skupiny antioxidantů používaných v potravinářských výrobcích jako regulátor kyselosti, tužidlo rostlinných tkání, stabilizátor, barvivo, náhražka soli.
Z fyzikálního hlediska je přísadou e345 bezbarvé krystaly nebo bílý prášek s mírně kyselou chutí, bez zápachu. Rozpouští se pomalu ve studené vodě, dobře v horké vodě. Výsledný roztok chutná po kyselině citronové a má průhledný vzhled.
Přirozeným zdrojem citronanu hořečnatého jsou citrusové kůry, listy bavlny, jehličí a všechny ovocné plody. Uměle se získává z ekvivalentního množství kyseliny citronové a hydroxidu hořečnatého.
Vlastnosti potravinářské přídatné látky e345
V zahraniční medicíně se citrát hořečnatý používá jako projímadlo k čištění střev před operací. To eliminuje potřebu čisticího klystýru. E345 má však širší spektrum farmakologických účinků - sedativní, analgetický, hypnotický, antiarytmický, antistresový, choleretický, anti-osteoporotický, antikonvulzivní atd.
Více než tři tisíce enzymů v těle závisí na hořčíku. Ne nadarmo se mu také říká kov života. Nedostatek hořčíku může vést k řadě složitých onemocnění.
Citrát hořečnatý je nejvhodnější formou hořčíku pro absorpci tělem, protože citráty jsou nejlepší vodiče do buněk. Obsah čistého hořčíku v citrátu hořečnatém je asi 11%.
Aplikace citrátu hořečnatého
Potravinářská přídatná látka e345 se používá v 70 potravinářských standardech jako regulátor kyselosti a antioxidační synergent. Je povoleno přidávat jej do kakaových a čokoládových výrobků, ovocných džusů (do 3 g / l), nektarů (do 5 g / l), jakož i do džemů, marmelád, želé a dalších produktů, včetně nízkokalorických.
Přidejte přísadu e345 do nezpracované zeleniny a ovoce určených k chlazení a zmrazování, do loupaných a balených brambor, stejně jako do tuků a olejů rostlinného a živočišného původu, s výjimkou oliv a oleje získaného lisováním. Používají potravinářskou přísadu pro kulinářské účely, přidávají do konzervované zeleniny a ovoce, syrovátkových sýrů, mletého masa a polotovarů masných výrobků, těstovin a piva.
Citrát hořečnatý se také používá jako tavná sůl pro tavený sýr (do 30 g / kg). Jako stabilizátor se přidává do tuků a mletých masných výrobků. Pro tepelnou stabilitu se přidává do mléka a jako regulátor kyselosti - do želé, dezertů, džemů a konzerv, pekárenských a cukrářských výrobků. Jako synergent antioxidantů se e345 přidává do šťáv, rostlinných olejů, margarínů, vepřového tuku.
Kromě potravinářského průmyslu se e345 používá ve farmaceutických a kosmetických přípravcích.
Účinek citrátu hořečnatého na lidské tělo
Neexistují žádná omezení týkající se denní spotřeby doplňku e345. Doplněk stravy je považován za relativně bezpečný pro lidské tělo, pro děti se však nedoporučuje.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
