Guarová guma
Guarová guma je přísada E412 používaná v potravinářském průmyslu jako stabilizátor, zahušťovadlo a činidlo dodávající viskozitu.
Přirozeně se vyskytující guarová guma se získává ze semen rostliny Guar, známé také jako cyamopsis quadrangularis, hrachu. V zásadě je guma lepidlem na dřevo, které se uvolňuje z poškozené kůry rostliny.
Druhým běžným názvem pro guarovou gumu je guarana a často ji najdete na etiketách potravin.
Guarana je svým složením podobná kobylkové gumě (přísada E410), ale ve všech jejích vlastnostech ji předčí.
Guarová guma se dobře rozpouští ve vodě, je elastická a houževnatá, odolává mrazu i rozmrazování.
Hlavním dodavatelem guarové gumy je Indie. Doplněk stravy se navíc vyrábí v Pákistánu, Austrálii a Africe.
Aplikace guarové gumy E412
Guarová guma se nejčastěji používá k výrobě zmrzliny a dezertů, které se podávají chlazené - přísada pomáhá zpomalit proces krystalizace ledu.
Jako stabilizátor používají gumu výrobci masa, mléčných výrobků, sýrů, želé, džemů, polev.
Guarová guma E412 se používá jako zlepšovač mouky při výrobě pekárenských výrobků.
Výrobci olejů a tuků používají guaranu jako látku, která zajišťuje fixaci složek potravin.
Guma se přidává do omáček, kečupů a koření během jejich výroby - aby jim dodala hustou konzistenci.
Přísadu E412 najdete v hotových salátech, džusech, suchých polévkách, rybích konzervách.
Výrobci často používají guarovou gumu v kombinaci s gumou ze svatojánského chleba, agarem, methylcelulózou, karagenanem, pektinem a dalšími látkami, které zlepšují strukturu produktů. Posilují vzájemnou akci.
Stručně řečeno, hlavními vlastnostmi guarové gumy, které jsou zajímavé pro potravinářský průmysl, jsou regulace viskozity, zadržování vlhkosti, zvýšení elasticity potravinářských výrobků, zvýšení jejich objemu, krémová konzistence a prodloužení jejich trvanlivosti.
Guarová guma se používá také v lékařském průmyslu - přidává se do léků pro diabetiky, aby se cukr ve střevě vstřebával pomaleji, stejně jako do jiných léků a doplňků stravy.
Guarová guma - poškození a užitek
Předpokládá se, že pravidelná konzumace potravin obsahujících guarovou gumu může pomoci snížit chuť k jídlu, snížit hladinu cholesterolu a tuků, zlepšit vstřebávání vápníku a odstranit toxiny a bakterie ze střev. Žvýkačka může mít projímavý účinek.
Guaranu lze doporučit zahrnout do jídelníčku - doplněk poskytuje pocit plnosti.
Oficiálně se uznává, že guarová guma nemůže lidem ublížit, protože není absorbována ve střevech. Případy otravy aditivem E412 nebyly zaznamenány, takže existuje důvod se domnívat, že je skutečně neškodný. Další otázkou je, jak svědomití jsou výrobci. V Rusku se vyskytly případy, kdy byly pod rouškou přísad E412 do složení výrobků zahrnuty látky obsahující toxiny.
Dodržování přiměřené míry spotřeby guarové gumy je zásadní. V případě předávkování mohou doplňky stravy a přípravky na bázi guarany způsobovat bolesti ve střevech a žaludku, nevolnost a plynatost. Kromě toho by měla být vždy studována otázka léčebné kompatibility guarové gumy s jinými předepsanými léky, jinak mohou nastat závažné komplikace.
S ohledem na tak inzerovanou vlastnost guarové gumy, jako je úbytek hmotnosti, byla tato teorie vědci vyvrácena.
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
